Ragoût/ Potée de chou saumuré (choucroute)

Le chou saumuré est très répandu dans les pays balkaniques et de l'est.
Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute sont bourrés de vitamines, de probiotiques et de prébiotiques, indispensables pour la santé de notre flore intestinale.
Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

La conservation est faite dans saumure (soit 20 g de gros sel par litre d’eau ), la différence avec la choucroute c'est que le chou est mis entier dans la saumure.
Le feuilles sont utilisées ensuite pour faire des choux farcis (sarma/sarmale- recette ici ) et le cœur pour faire une potée comme ici.
Vous pouvez le remplacer avec de la choucroute crue.

 Ingrédients: pour 4 portions

• 0,6 kg de chou saumuré
• 1 tranche de poitrine de porc
• 1 saucisse fumée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 c à s d'huile d'olives
• 200 ml de sauce tomate maison
• sel, poivre
• paprika fumé
• 2 c à s de crème fraiche

Préparation:


Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez la viande et la saucisse fumée entière.

 
Sortez les dans une assiette et mettez dans la cocotte l'oignon et la gousse d'ail émincés finement.

Faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez le chou émincé (ou la choucroute), le paprika, la sauce de tomates et les herbes.
Versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante et mélangez.
Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes en vérifiant si besoin plus d'eau.
Vérifiez si le chou est cuit, ajoutez la crème fraiche , mélangez et laissez cuire ensemble 5 minutes.

 
C'est prêt.
Coupez la saucisse en morceaux et dressez en assiettes.

Servez avec de la polenta comme en Roumanie.

Super bon !

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Salade de pommes de terre et betterave

La salade de pommes de terre et betterave est un classique coloré et savoureux qui marie la douceur terreuse de la betterave au fondant des pommes de terre.

Facile à préparer, elle apporte une touche de fraîcheur et de vitalité à vos repas, tout en offrant une belle palette de couleurs qui séduit autant les yeux que les papilles. 

Parfaite en entrée, en accompagnement ou même en plat léger, cette salade allie simplicité et authenticité pour un résultat toujours gourmand.

Bienfaits de la betterave :

• Riche en vitamines, minéraux et fibres.
• Améliore la circulation et aide à réduire la pression artérielle.
• Boost les performances sportives grâce aux nitrates.
• Soutient le foie et l’élimination des toxines.
• Puissant antioxydant contre le stress oxydatif.
• Favorise une bonne digestion et la satiété. 

Ingrédients: 4 portions

• 1 belle betterave cuite
  
• 5 pommes de terre
  
• 3 œufs
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon rouge pas trop grand
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante environ 30 minutes.

Faites bouillir les œufs 9–10 minutes.

Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en morceaux ou rondelles.

Préparez la vinaigrette (moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile).

Ajoutez l'oignon rouge émincée et laisser mariner.
Une fois cuites, passez les pommes de terre immédiatement sous l'eau froide pour que la peau se décolle facilement. 

Pelez les et découpez les en gros dés.
Coupez le poivron en dés. Epluchez et coupez la betterave en dés.

Mélangez l'ensemble des ingrédients, assaisonnez.

Placez au frais quelques heures avant de la consommer.

Je participe avec cette variante de recette de salade russe Vinegret (Винегрет) au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

La marraine de cette édition est Maïté du blog Passeport pour la cuisine et le thème choisi est :

 « On fête le 1er de l’an du monde » 

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Mini bouchées feuilletées apéritives

Après la réalisation de vols-au-vent, il reste souvent quelques chutes de pâte feuilletée.
Plutôt que de les perdre, cette recette astucieuse permet de les transformer en délicates bouchées apéritives.

 
Simples, rapides et entièrement personnalisables, elles accueillent toutes les garnitures selon l’inspiration du moment.

Ingrédients :

• restes de pâte feuilletée
• 1 œuf
• graines (sésame, pavot…) ou gros sel
• garniture au choix (fromage frais, rillettes, tapenade, houmous, saumon, caviar de légumes…)

Préparation :

Étaler la pâte feuilletée puis la replier en deux.
Passer le rouleau pour bien souder les couches.
Découper de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner d’œuf battu, puis parsemer de graines ou de gros sel.

 
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
À la sortie du four, couper délicatement le chapeau de chaque bouchée.

 
Creuser légèrement l’intérieur, garnir selon votre choix, puis remettre le chapeau.

Ici, les bouchées ont été garnies d’un caviar de légumes fait maison, mais les possibilités de garniture sont infinies.

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Lentilles fondantes à la tomme de montagne

Plat réconfortant par excellence, les lentilles fondantes à la tomme de montagne marient la douceur des légumineuses à la gourmandise d’un fromage de caractère. 

Simple, rustique et chaleureuse, cette recette s’inspire des cuisines de terroir où l’on aime les plats généreux, parfaits pour les journées fraîches. 

Servie en plat principal ou en accompagnement, elle offre un bel équilibre entre authenticité et gourmandise.

Introduction:

• 200 g de lentilles vertes (du Puy si possible)
• 100 g de tomme (tomme de Savoie, tomme fermière ou tomme de montagne)
• 1 oignon petit
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de moutarde forte
• sel, poivre

Préparation

Crème pâtissière au robot I-Companion Touch XL

Si vous voulez faire une galette de roi à la frangipane, il vous fait de la crème pâtissière.

Voici une variante inratable au robot.

La crème pâtissière est une préparation sucrée, dont la création est souvent attribué à François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.

La préparer au robot offre plusieurs avantages :

• Température précise : la crème pâtissière demande une cuisson contrôlée (85–90°C). Le robot chauffe de façon stable, évitant de la brûler.
• Mélange constant : il fouette sans arrêt, ce qui empêche les grumeaux.
• Gain de temps : pas besoin de rester devant la casserole.
• Résultat homogène : texture lisse, brillante et régulière.

Ingrédients : 8 portions

• 1 l de lait
• 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œuf
• 5 c à s pleines de maïzena
• 120 gr de sucre ou 80 gr d'édulcorant naturel Xylitol
• vanille

Préparation :