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mardi 3 décembre 2019

Frites de patate douce au four

Une recette des patates douces au four aujourd'hui car c'est l’ingrédient choisi par Loubna la marraine du défi Recette autour d’un ingrédients #56.
J'ai adapté la recette préférée de mon père Pommes de terre au four avec feta et de la crème aigre et faite avec cet ingrédient.
Je cuisine rarement la patate douce et ce défi me donne l'occasion d’apprendre beaucoup de choses sur elle. Merci Loubna ! 
La patate douce a un secret : son amidon est composé en majorité d'amylose et non d'amylo-pectine (qui se gélatinise facilement) comme la pomme de terre. Si bien qu'elle affiche un IG plus bas que cette dernière : 50 contre 70-80.
Malgré son nom, la patate douce (que certains confondent avec l’igname) n’est pas liée à la famille des pommes de terre. Elle appartient à la famille des convolvulacées tandis que la pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Appelée dans certaines régions « batata », cette plante tropicale et subtropicale produit des tubercules comestibles d’une rare qualité nutritionnelle.
Riche en amidon, sa teneur élevée en fibres lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre (80). Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes diabétiques.
En plus de la grande quantité de fibres alimentaires qu’elle renferme, la patate douce contient de nombreux micronutriments antioxydants, de la vitamine C, du zinc, du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B.
La cuisson modifie l’index glycémique (IG) des aliments et il y a une règle : plus on chauffe un aliment, plus son IG augmente. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées.
Comme les fibres, la graisse va ralentir la vitesse de digestion et donc maintenir le faible indice glycémique.
La meilleure méthode de cuisson pour les patates douces pour garder un IG bas, c’est sauté à la poêle avec de l’huile, ou au four avec la peau. (source: https://www.espace-musculation.com/patate-douce.html).

Voici donc ma recette pour le défi Recette autour d’un ingrédients #56.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Loubna du blog Cuisine Test et le thème choisi est: La Patate Douce
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 3-4 personnes
2 patates douces
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel au thym séché
piment d’Espelette
4 c à s de ricotta salée râpée
paprika fumé
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de  jus de citron)

Préparation:

Préparez la crème aigre en mélangeant tout simplement la crème fraîche avec le jus du citron. Salez, poivrez, réservez au frais.
Préchauffez le four à 200°C .
Épluchez et lavez la patate douce. Séchez la avec une serviette en papier.


Détaillez la patate douce en morceaux réguliers en forme de frites et répartissez les sur la plaque.
Arrosez les d'huile d'olive, parsemez dessus sel, piment d’Espelette et du thym séché.
Mélangez bien.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Retournez et mélangez à mi-temps.
 
Sortez et saupoudrez les frites de ricotta salée et de paprika fumé.
Dégustez les de suite simples avec de la crème aigre ou accompagnés d'une salade verte ou d'une salade de chou mariné.


Excellent !


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Liste de participants Recette autour d’un ingrédients #56
reteta in romaneste aici

31 commentaires:

  1. Une très belle idée ces frites ça change j'adore l'idée
    Bonne journée bisous

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  2. Je n'y ai jamais pensé, merci ma Catalina pour cette idée. Gros bisous

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  3. Avec plaisir Cata,
    Merci d'avoir relevé le défi et ravie de découvrir ta recette. J'en fais souvent des frites de patate douce, j'aime tellement ça ;)
    Loubna

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  4. J'adore la patate douce en Frites j'en fais souvent et si tu rajoutes du blanc d'oeuf elles seront plus croustillantes :)
    bisous ma Cata et mille mercis pour ta fidélité au jeu

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  5. Il ne me serait pas venu à l'idée d'arroser ces frites avec cette crème de ricotta mais l'idée est belle tu rajoutes à la gourmandise ! bravo ma Cata ! gros bisous

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  6. un délice ces frites
    bisous et bonne fin de journée

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  7. Hum des frites comme cela doit être bon..tu me donnes faim
    Bisous

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  8. J'adore la patate douce. Dommage que je ne connaissais pas le blog organisateur car j'avais une belle recette sous le coude. J'aime beaucoup ta recette, elle plaira beaucoup, c'est certain :-) Gros bisous

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  9. Tiens je ne vois pas mon commentaire ? Je disais que les frites je faisais mais pas présenter ainsi, je prends ! Bonne soirée, bisous

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  10. Hum, comme elles me font envie ces frites!

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  11. une recette pour changer des pommes de terre et je confirme que c'est délicieux. Bonne soirée Catalina bises

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  12. Ces frites avec cette sauce cela change un peu. Très bonne idée.

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  13. une belle assiette réalisée autour de cet ingrédient et de bonnes épices
    une bonne soirée bisous

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  14. J'adore les patates douces au four en frites ! C'est trop trop bon !
    Bonne journée, bises.

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  15. Coucou Cata, tu peux m'ajouter à ta liste de bataille food stp. Bisous

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  16. C'est une de mes recettes favorites, merci pour ta participation ma belle, à la prochaine fonde

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  17. Les patates douces en frites, j'adore !! Bisous Catalina

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  18. oulala ça a l'air super bon surtout avec la ricotta et paprika fumé qui apporte un plus qui je pense est non négligeable !
    merci
    bisous

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  19. C'est une très jolie recette de patate douce et moi aussi tu m'apprends un truc, je ne savais pas que la patate était d'une autre famille que la pomme de terre :) Merci pour tes recherches toujours si pleines d'enseignements. Gros bisous ma Cata

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    1. t'as vu? j'adore apprendre et découvrir comme toi
      bisous

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  20. J ai decouvert les patates douces grace a cette ronde et hier j ai testé en frites miam un délice mais alors avec ta sauce miam je me régalerai

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  21. j'adore les frites et de patate douce encore plus
    gros bisous
    Rosa

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  22. J'adore les frites de patates douces, ça change des pommes de terre! Bonne soirée!

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  23. J'en fait souvent mais toutes simples !!!
    Merci pour cette idée.
    Bisous

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  24. J'en fait souvent mais des toutes simple !
    Merci pour cette idée
    Bisous, bonne soirée

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