Frites de patate douce au four

Une recette des patates douces au four aujourd'hui car c'est l’ingrédient choisi par Loubna la marraine du défi Recette autour d’un ingrédients #56.
J'ai adapté la recette préférée de mon père Pommes de terre au four avec feta et de la crème aigre et faite avec cet ingrédient.
Je cuisine rarement la patate douce et ce défi me donne l'occasion d’apprendre beaucoup de choses sur elle. Merci Loubna ! 
La patate douce a un secret : son amidon est composé en majorité d'amylose et non d'amylo-pectine (qui se gélatinise facilement) comme la pomme de terre. Si bien qu'elle affiche un IG plus bas que cette dernière : 50 contre 70-80.

Malgré son nom, la patate douce (que certains confondent avec l’igname) n’est pas liée à la famille des pommes de terre. Elle appartient à la famille des convolvulacées tandis que la pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Appelée dans certaines régions « batata », cette plante tropicale et subtropicale produit des tubercules comestibles d’une rare qualité nutritionnelle.
Riche en amidon, sa teneur élevée en fibres lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre (80). Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes diabétiques.
En plus de la grande quantité de fibres alimentaires qu’elle renferme, la patate douce contient de nombreux micronutriments antioxydants, de la vitamine C, du zinc, du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B.
La cuisson modifie l’index glycémique (IG) des aliments et il y a une règle : plus on chauffe un aliment, plus son IG augmente. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées.
Comme les fibres, la graisse va ralentir la vitesse de digestion et donc maintenir le faible indice glycémique.
La meilleure méthode de cuisson pour les patates douces pour garder un IG bas, c’est sauté à la poêle avec de l’huile, ou au four avec la peau. (source: https://www.espace-musculation.com/patate-douce.html).

Voici donc ma recette pour le défi Recette autour d’un ingrédients #56.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Loubna du blog Cuisine Test et le thème choisi est: La Patate Douce
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 3-4 personnes
2 patates douces
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel au thym séché
piment d’Espelette
4 c à s de ricotta salée râpée
paprika fumé
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de  jus de citron)

Préparation:

Préparez la crème aigre en mélangeant tout simplement la crème fraîche avec le jus du citron. Salez, poivrez, réservez au frais.
Préchauffez le four à 200°C .
Épluchez et lavez la patate douce. Séchez la avec une serviette en papier.


Détaillez la patate douce en morceaux réguliers en forme de frites et répartissez les sur la plaque.
Arrosez les d'huile d'olive, parsemez dessus sel, piment d’Espelette et du thym séché.
Mélangez bien.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Retournez et mélangez à mi-temps.
 
Sortez et saupoudrez les frites de ricotta salée et de paprika fumé.
Dégustez les de suite simples avec de la crème aigre ou accompagnés d'une salade verte ou d'une salade de chou mariné.

Excellent !

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Liste de participants Recette autour d’un ingrédients #56

• Catalina du blog Le blog de cata avec Frites de patate douce au four
• Soulef du blog Amour de cuisine  Gaufres de patate douce avec guacamole et œuf poché
• Samar du blog Mes inspirations culinaires Patates douces rôties façon hasselback
• Fabienne du blog Famoh  avec Gratin de patate douce à l’antillaise
• Rosa du blog La cuisine de Rosa  Gâteau à la patate douce
• Delphine du blog Oh la gourmande  avec Patate et lait de coco
• Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Houmous à la patate douce
• Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA  avec Patate douce & fanes de betterave
• Aurélie du  blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Salade de patate douces, pistaches et sésame avec dressing au miso et citron
• Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Patate douce farcie champignon chèvre ciboulette et gratinée au cheddar
• Brigitte du blog Les filles à table  avec Pancakes à la pataate douce, bacon et sirop d’érable
• Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Ailes de raie et paillasson de patate douce aux épices cajun
• Chantal du blog Un grain de sable avec Cocotte d’épaule de veau & patates douces boulangères
• Céline du blog La popotte du mercredi Gratin de patates douces au lait de coco
• Charlotte du blog Les recettes de la débrouille Cookies à la patate douce et aux grosses pépites de chocolat
• Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Purée de patate douce, chorizo et chèvre
• Jackie du blog La cuisine de Jackie  Velouté de patate douce à la coco
• Elodie du blog Gourmandise D’élo  Choux ronds à la patate douce
• Virginie du blog Ça ne sent pas le brulé là TIAN DE POMMES DE TERRE, DE PATATES DOUCES ET DE FOIE GRAS
• Loubna du site Cuisine Test avec Parmentier végétarien de patates douces
• Assia du blog Gourmandise Assia avec Purée de potimarron patate douce au lait de coco
• Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe de patate douce
• Christine du blog Pause Nature  avec Quenelles de patate douce et farine de sarrasin
• Meriam du blog La casbah des délices avec Petits pains briochés à la patate douce
• Le blog Gourmand et Bio avec Chapon farci aux patates douces, pommes, échalotes et châtaignes
• Marion du blog Marmotte cuisine… veggie! avec Gaufres salées à la patate douce
• Sofia du blog So Cuizine avec frites de patate douce

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