Kajmak au feta (recette serbe)

Quelle jolie découverte ce produit balkanique, un vrai coup de cœur !
Le Kajmak est un produit laitier épais et crémeux.
Traditionnellement produit dans les régions montagneuses des Balkans, notamment en Serbie (ouest de la Serbie, Šumadija) en Bosnie-Herzégovine, au Kosovo, en Albanie, en Croatie, en Slovénie, ainsi que dans les Alpes juliennes, en Asie centrale et les régions habitées par les peuples turcs.
Il est apprécié soit mangé frais, soit utilisé dans la préparation de plats traditionnels. Il peut accompagner les ćevapčići (mici- recette ici) , les brochettes de viandes , le pain traditionnel lepinja (recette ici) ou le célèbre cordon bleu serbe  Karađorđeva Steak - recette ici.

Il existe deux variantes : le jeune, une crème au goût doux, et le vieux, une crème au goût plus fort et d'une couleur jaune beurre.La procédure de fabrication du kajmak n’est pas si compliquée que cela en réalité, mais les meilleurs producteurs affirment que le secret réside dans la qualité du lait et le fait qu’ils savent exactement combien de temps le kajmak doit mûrir, qu’il s’agisse de quelques heures ou de quelques jours. Le kajmac (caimac en roumain) est extrait directement du lait cru légèrement salé après la cuisson.
Voici la recette d'un kajmak «moderne», rapide et facile à préparer , car le «kajmak» approprié ne peut être trouvé que dans un marché, un restaurant ethnique ou des villages à travers la Serbie.
On peut l'acheter dans les boutiques balkaniques, j'ai vu plusieurs variantes, à tester un jour.

Mon amie Sophie très joli blog  La tendresse en cuisine a fait aussi cette recette trouvée sur le site http://www.serbia.com/.  Vous pouvez voir sa variante ici.

Ingrédients:
100 g de beurre mou
100 g de feta dure
100 gr de crème sure ( (100 g de crème fraîche + 2 c à s de citron)

Préparation:

Pour avoir de la crème sure il suffit de mélanger de la crème fraîche avec un peu de jus de citron.
Dans un bol, fouettez le beurre à la fourchette (ou au robot) jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
Ajoutez le fromage fêta émietté et la crème sure.
Mélangez le tout bien.
Pas besoin d'ajouter de sel au kajmak car le fromage feta est déjà salé.
Si vous aimez un kajmak plus doux, ajoutez encore un peu de crème.

Je l'ai servi avec des pommes de terre nature chaudes, pain du seigle  et du caviar d'aubergines à la tomates
Donnez un tour de poivre, parsemez du persil haché et régalez-vous.

Je l'ai utilisé aussi pour faire le célèbre cordon bleu serbe, le  Karađorđeva Steak - recette ici .

Bon Kajmak !

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