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dimanche 14 avril 2019

Paupiettes de veau façon blanquette

J'aime faire des paupiettes de temps en temps à la demande de mes garçons (grand et petit).
Je les achète toutes faites et prêtes à cuire, chez mon boucher et je les cuisines souvent avec ma sauce tomates maison . C'est délicieux - voir ici !

Cette fois j'ai voulu changer et comme mon grand (le mari 😃) aime la blanquette j'ai testé.
Super bon et ça change ! Une recette assez équilibrée je trouve, avec beaucoup des légumes et uniquement 10 cl de crème fraîche pour 6 personnes.

Ingrédients (6 portions) :
6 belles paupiettes de veau (de mon boucher)
4 belles carottes
2 poireaux
2 échalotes
2 gousses d’ail
sel, poivre
thym
10 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
400 g de champignons de Paris
25 g de beurre (pour les champignons)
30 g de beurre (pour le roux)
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
100 ml de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olives


Préparation:


Pelez les carottes, l'ail, et l'oignon.
Hachez les blancs de poireaux, l'ail et l'échalote.
Coupez les carottes en rondelles.

Faites dorer vos paupiettes dans une cocotte dans 2 c à s d'huile d'olives. Assaisonnez (sel, poivre).
Une fois que les paupiettes sont dorées sortez les et réservez.
Dans la cocotte ajoutez  l'oignon, l'ail et les poireaux hachés ensuite les carottes et thym. Faites revenir salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez les paupiettes et de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Mettez le couvercle et laissez cuire 40 minutes.
Lavez-les les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle, avec 25 g de beurre pendant une dizaine de minutes. Réservez.

Sortez la viande et les légumes et filtrez et dégraissez le jus. Lavez la cocotte.

Faites fondre dans la cocotte lavée 30 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez en une fois la farine, et laissez dessécher en mélangeant pendant 2  minutes.
   
Mouillez avec le bouillon et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez ensuite dans cette sauce blanche les paupiettes (j'ai enlevé le gras et la ficelle), les champignons et les légumes réservés.

Mélangez 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche, ajoutez un peu de bouillon.
Versez dans la cocotte et mélangez en faisant attention à ce que la préparation ne bout pas.

J'ai donc utilisé tour le bouillon, à vous de voir si vous voulez moins de sauce mais je peux vous dire qu'elle est terrible !
Goûtez, assaisonnez  et servez immédiatement avec du riz - recette ici ou avec de la polenta - recette ici.

Bon appétit!

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