11 recettes à la Menthe

Une plante qui ne fait pas de graines est comme une épouse sans enfants : quel mauvais sort sur elle ? D'où une légende : la menthe a trahi la sainte Famille qui, lors de la fuite en Egypte, s'était cachée sous des gerbes de blé pour échapper aux soldats d'Hérode.

Heureusement, la sauge était là pour remettre les choses en place, en disant : "Escoutez pas la mento, que flouris non grano" .

Trucs :

- Quelques feuilles de menthe fraîche jetées dans d’eau du vase, font durer le bouquet plus longtemps.
-Les feuilles de menthe peuvent être appliquées en cataplasme sur les irritations de la peau, des piqûres d’insectes ou les contusions.

- Au jardin la menthe éloigne les pucerons, elle est donc utile pour protéger d'autres cultures

- Les chinois du sud (Yunnan), en font une soupe médicinale avec uniquement des feuilles de menthe cuites dans un bouillon légèrement salé. La vertu de cette soupe : purificatrice du sang et désintoxiquant.

Il existe de très nombreuses variétés dont la verte et la poivrée sont les plus connues.
L'origine du mot menthe se retrouve dans la mythologie grecque, il existe deux versions de cette histoire :

1.  Hadès, le terrible dieu des enfers, enleva la jeune Perséphone, fille unique de Déméter, déesse des moissons, pour l’épouser.
Mère inconsolable, Déméter obtint de Zeus que sa fille passe six mois sur terre auprès d’elle et six mois dans le sombre royaume souterrain de son époux.
Le temps passant, les ardeurs d’Hadès se refroidirent quelque peu, si bien qu’un jour à la vue de Menthé, il conçut une folle passion.
Cette aventure ne fut pas du goût de Perséphone qui métamorphosa sa rivale en plante.
Malgré tous ses efforts, Hadès ne put rendre à sa nymphe son aspect premier.
Aussi lui donna-t-il son parfum enivrant.

Ou bien :

2.  Menthè et Pluton s'aiment ; Pluton pour la protéger de sa femme jalouse la transforme en plante.

Voici mes 11 recettes à la menthe :

Tiramisu à la menthe

Loukoum à la menthe maison

Cake marbré menthe chocolat

Glace à la menthe et chocolat noir

Sirop de menthe maison

Parfait glacé à la menthe et pistaches torréfiées

Granité de pastèque à la menthe

Salade de fruits frais au sirop de menthe

Mille-feuilles de Gavottes et parfait glacé à la menthe

After eight maison


Boisson d'été aux saveurs fruitées 

sources: http://lejardindenanny.skynetblogs.be/, http://www.toildepices.com/

Kibbeh à l'aubergine

Le kebbeh ou kebbé est un plat de la cuisine levantine. Il se présente sous la forme d'une boulette légèrement étirée.
Il est constitué d'une pâte formée de viande hachée et de boulghour.
Cette pâte forme des boulettes qui sont alors fourrée avec une farce de viande et parfumée d'épices et d'herbes. Ces boulettes sont enfin frites.
La viande est généralement de l'agneau, du mouton et/ou du bœuf. Voici une variante végétarienne à l'aubergine des fameuses Kibbeh.

C'est une recette pour la Bataille Food #37, très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
La marraine de de cette édition est Gaëlle du très joli blog : My nomad cuisine
Le thème choisi par Gaëlle est:



Plusieurs contraintes néanmoins :
-pas de plat français, mais que des plats venus d'ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert, et qu'on mange avec les doigts! 


Ingrédients :
150 g de boulgour 
1 aubergine
1 gousse d’ail 
1 oignon 
½ c à c de piment en poudre (facultatif) 
½ c à c de coriandre en poudre 
sel, poivre 
2 c. à s de farine
huile de tournesol pour la friture 
persil ciselé
paprika


Préparation:
Dans un bol, mettez le boulgour, couvrez d’eau et laissez gonfler 20 minutes.
Lavez l'aubergine, pelez et coupez la en cubes.
Épluchez l'oignon et l'ail et hachez les grossièrement
Égouttez bien le boulgour.
Mélangez les légumes et ajoutez les au boulgour.

Ratatouille traditionnelle

Voici cette fois une ratatouille cuisinée dans la tradition provençale- cuisson légume par légume.

Pour avoir de l'eau claire, il n'est que d'aller à la source- dit un proverbe italien.
Pour avoir une bonne ratatouille il faut aller chercher les legumes à la source :)
Ma source :) c'est la cueillette de Gally à Bailly ou j'ai été chercher et cueillir des legumes fraîches et savoureuses.
Pour faire honneur à ces ingrédients de premier choix, il convient de bien les préparer.

C'est là que le processus de cuisson intervient.
Il existe deux façons de préparer la ratatouille:
- soit on fait revenir tous les ingrédients séparément ;
- soit on mélange tous les légumes directement avant de les faire revenir tous ensemble.

La première technique permet d'exalter le goût et le parfum de chaque ingrédient. Mais elle est plus longue... et plus grasse ! Car il faut du coup utiliser de l'huile d'olive à chaque fois. Mais elle permet de ne pas réduire les légumes en charpie, chacun cuisant à son propre rythme.

La deuxième technique permet un réel gain de temps, et de diminuer les quantités d'huile d'olive. On y perd cependant en saveur... et en consistance.

Voici la première technique plus traditionnelle:

Ingrèdients : pour 8 personnes
5 courgettes

2 aubergines

2 poivrons rouges

7 tomates

1 gros oignon ou 2 petits 

1 gousse d'ail

6 c à s d'huile d'olive

du sel et du poivre
thym
basilic frais

Préparation:
Laver les tomates, les éplucher (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate) et les couper en morceaux.

Pâtisson farci

Des pâtissons farcis ! Une première pour moi. Je les ai cueilli moi même à la ferme de Gally à Bailly.

Belle découverte ce fruit (oui c'est un fruit) joli et étonnant.

« Bonnet d’électeur », « bonnet de prêtre », « couronne impériale », « soucoupe volante », « artichaut de Jérusalem », « artichaut d’Espagne », « arboufle d'Astrakhan »… le pâtisson porte divers noms qui témoignent et de son aspect curieux et de sa saveur.
En effet, ce légume ressemble à un apple pie, une tourte aux bords festonnés dont la chair développe des arômes qui peuvent évoquer ceux de l’artichaut.
Le pâtisson est un légume ancien, remis en vogue assez récemment. Et il le mérite !
Ses fruits peuvent se récolter tout jeunes, au fur et à mesure des besoins, ou bien matures pour une conservation hivernale.

Le pâtisson fait merveille en cuisine où il sublime les saveurs des autres aliments. 

Il s’agit également d’un légume diététique. Pauvre en calories (parfait donc dans les régimes), il est en revanche riche en fibres et en eau qui le rendent digeste.
Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 500 g et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.

Il existe de nombreuses recettes pour accommoder les pâtissons (bouillis, à la poêle, en gratin, farcis...) ; de manière la plus simple, ils se cuisent à l'eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de la courgette ou de l'artichaut.
(sources: https://jardinage.ooreka.fr, wikipedia)

Avec cette recette, je participe au nouveau Défi Cuisinons de saison organisé par Gut et son joli blog Cuisine de Gut

Ingrédients: pour 5 personnes
2 pâtissons jaunes petits
250 g de chair à saucisse
150 g viande haché de bœuf
2 oignons petits
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 c à s de concentré de tomates

paprika doux
fromage râpé
huile d'olive

Préparation:

Granité de pastèque à la menthe

Quel bonheur cette recette !
J'adore la pastèque et associée à la menthe c'est exquis. C'est frais, sucré et une fois congelé ça devient une granité. Plus besoin de glace pilée, l'eau de la pastèque est suffisante.
Toutes mes recettes à la menthe ici.

La granita, appelé granité en français, appelé aussi granita siciliana en italien, est un mets rafraîchissant typique de la Sicile. Elle se présente sous une consistance d’un sorbet à base de glace pilée.
Par extension en France, on appelle granité tout liquide congelé puis pilé pour être servi en apéritif ou au cours d'un repas (granité de vin, d'eau de vie, de soupe froide).
Déjà connue durant l’Antiquité, les riches Romains font venir de la neige du massif des Abruzzes pour frapper le vin.
Au Moyen Âge, à Catane, un métier nommé U Nevarolu était consacré à la conservation de la neige destinée à la confection de la granita toute l’année.
Sa recette originelle composée uniquement d’eau, de sucre et de citron est diffusée dans toute la Sicile, principalement sur la côte orientale de l’île. Dans la région proche de Syracuse, riche en amandiers, elle s’apprécie aux amandes. À Messine, elle se décline au café et à la fraise servie dans un verre recouvert de crème fouettée. Très présente dans la région de Catane, elle est à la pistacchio di Bronte, et aux saveurs de fruits : mûres noires, pêche, fraise et mandarine.
Souvent commercialisée dans la rue et servie dans un gobelet, elle se consomme généralement à l’aide d’une paille hors des repas traditionnels. Aujourd’hui, elle s’accompagne volontiers d’une brioche sicilienne typique.

Dans certaines régions francophones de la France et de la Belgique, elle s'appelle granite ou granité, probablement sous l'influence du mot italien au pluriel.

Au Québec, les connaisseurs disent granité, mais une version populaire faite à base de glace pilée auquel on ajoute une saveur artificielle est plus courante et est appelé slush, ou barbotine. 

En Espagne, c'est le granizado. Le nom d'agualemon ou agualimon, désignant à l'origine la granita au citron, se rencontre également. À Nice, elle s’achète au printemps pendant la fête des Mai à Cimiez, sur les plages et dans le vieux-Nice durant les périodes estivales, sous le nom de grattakeka ou grata-queca. En Bulgarie, elle porte le nom de skrezhina (Скрежина).

Dessert très populaire en Asie de l'Est, elle se décline sous de nombreuses variantes :
-Japon, elle se nomme kakigōri (かき氷?). Il existe plusieurs parfums de sirops.
-Philippines, le halo halo est à la gelée de noix de coco.
-Corée, le bingsu (빙수） avec des haricots azuki et du soja.
-Malaisie et Singapour c'est le ice kacang.
-Thaïlande, sous le nom de nam Kang sai.

Très présente également en Amérique du Sud, on la trouve généralement sous le nom de granizados. Sauf quelques pays qui choisissent une autre appellation :
- Mexique, connue comme raspado.
- Venezuela, c'est le cepillado dans le nord-ouest du pays, raspado à Caracas et aux Andes vénézuéliennes, ou encore esnovol dans la Région orientale.
- Porto Rico, le piraguas est la boisson rafraîchissante quasi nationale et se retrouve souvent à New York dans les quartiers de la communauté portoricaine.
- Aux États-Unis, c'est le snow cone. (source:wikipedia)

C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#20 lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .

La marraine de cette édition est Samar et l'ingrédient choisi est:

La menthe 

Ingrédients:pour 8-10 personnes
800 g de chair de pastèque
25 cl sirop de menthe maison
menthe fraîche