Pão de Ló- gâteau spongieux portugais

Aujourd'hui c'est la fête nationale du Portugal.
Voici une recette traditionnelle, un gâteau très connu, simplissime à faire et délicieux.

La Fête Nationale du Portugal est célébrée le 10 juin de chaque année, elle correspond à l'anniversaire de la mort du poète Luís de Camões en 1580.

Le grand poète Luís de Camões, à écrit le poème intitulé 'Os Lusiadas' en hommage aux premiers habitants du pays. Ce poème parle des Portugais et de leurs conquêtes autour du monde.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le gâteau pão de ló (appelation d’origine depuis 1990) (aussi appelé gâteau spongieux) est un gâteau à base des d’oeufs, de sucre et de farine. Au Portugal, il existe des variétés régionales de cette génoise qui sont devenus des symboles de ces régions, comme Alfeizerão la Ovar, la Margaride et Arouca.
Au Portugal, il existe aussi une recette de ce gâteau appelée "pão de ló à brasileira", très différente de la recette traditionnelle parce qu’elle nécessite notamment beaucoup moins d’œufs.
En Italie, ce gâteau est appelé pan di Spagna c’est-à-dire Pain d’Espagne.
Dans les pays anglo-saxons on trouve aussi une recette assez proche : le sponge cake.
Les premiers portugais à arriver au Japon au XVIe siècle ont amené avec eux la recette du pão de ló, aussi nommé pão de Castela. Cette recette a évolué au fil des siècles pour devenir un des gâteaux les plus typiques du Japon : le Kasut.

Ce gâteau est tellement célèbre au Portugal qu’il est à la base plusieurs dictons et expressions populaires.
“ É mais fácil sustentar um burro a pão de ló” soit il est plus facile d’entretenir un âne avec du pão de ló
“Ser tratado a pão de ló” soit être nourrit au pão de ló.

On sait que ses origines se trouvent certainement dans la région de la ville portugaise d’Ovar et que le pão de ló est certainement une recette monastique. En effet les ordres féminins portugais étaient souvent intégrés à la famille royale portugaise et préparaient les mets qui étaient servis à la cour. La première recette nommée pão-de-ló apparait dans le cahier de recettes de Infanta D. Maria (1538 – 1577).
Au départ le pão de ló était réalisé dans des moules en terre cuite et au feu de bois.
Le pão de ló est dégusté toute l’année mais surtout durant les fêtes de Pâques et de Noël. Le pão de ló est bien sûr un dessert ou un goûter mais il était aussi indiqué dans les diètes des convalescents et aux familles en deuil. Il s’agissait, en effet, d’un cadeau qui leur était offert pour les réconforter.

Très souvent il était proposé aux condamnés à mort accompagné d’un verre de Porto juste avant leur exécution.
Tous les « pão de ló » sont désignés comme des gâteaux moelleux et fabriqués avec très peu d’ingrédients : des œufs, du sucre et de la farine. La proportion de ces ingrédients, la manière de les mélanger et surtout leur forme et le temps de les battre va créer leur diversité.

Je me suis inspirée de cette recette mais j'ai divisé les quantités par 2.

Ingrédients : pour 4 personnes

5 œufs, à température ambiante
100 g de sucre
125 g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
sel
zeste d'un 1/2 citron

Préparation;
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs entiers à forte vitesse pendant environ 15 minutes, en incorporant le sucre petit à petit.
Incorporer ensuite délicatement la farine, préalablement mélangée à la levure chimique et au sel, puis ajouter le zeste de citron.
Placer le tout dans un moule, très légèrement huilé.
Cuire environ 25 à 30 minutes.

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le gâteau.
Je vous conseille d’utiliser un moule en téflon ou en métal- petit souci de démoulage pour moi avec mon moule en siliconé. 

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sources: http://www.portugalinbox.com/, https://www.196flavors.com/