Carbonnade

Cette recette est délicieuse, mes garçons ont adoré, à refaire rapidement sans hésitation .

J'ai utilisé la cocotte minute, la cuisson de la viande est parfaite et la sauce était exquise.

Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».

Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1,5 kg de bœuf pour Bourguignon
• 100 gr de lardons fumés
• 3 oignons
• 6 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• thym séché
• 3 c à s d'huile
• 9 g de sucre de canne - 3 demis morceaux1
• 50 cl de bière
• 25 cl d'eau  
• 1 c à s de moutarde forte
• 4 tranches de pain d'épice
• sel, poivre

Préparation:

Dans une cocotte minute, faire revenir la viande coupée en morceaux.
Ajouter ensuite les oignons émincés, les lardons fumés, les clous de girofle. Faites revenir le tout pendant 8 minutes en remuant bien.
Saler, poivrer,  mettre les feuilles de laurier , le thym, le sucre de canne puis ajouter la bière et l'eau.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 35 minutes (1 heure 30 minutes dans une cocotte normale).
Après ce temps ajouter à la préparation les carottes coupées en gros morceaux, une cuillère à soupe de moutarde et  les tranches de pain d'épice

Refermer la cocote et laisser mijoter à nouveau 25 minutes  dans la cocotte minute (1 h dans une cocotte normale).

Servez avec des frites (recette au Airfyer ici ) ou de la purée de pommes de terre maison.

Votre viande doit se détacher très facilement quand elle est cuite..

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

Le thème de ce mois ci est :

« Cuisine Ch’ti … du Nord »

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