Oreilles d'Aman

Aujourd'hui c'est la fête de Pourim.
Les Oreilles d'Aman ou de Haman sont une spécialité culinaire juive préparée exclusivement à l'occasion de la fête de Pourim.

Pourim est une fête apparentée à Carnaval. Les enfants se déguisent, des gâteaux sont confectionnés.

Les oreilles d'Aman sont attestées depuis le XVIe siècle.

On dépose de la pâte de pruneau ou d'abricot confit, de la confiture, du chocolat, etc. au centre d'un rond de pâte dont les bords sont repliés pour former un triangle, puis on cuit au four.

En 2010, pendant la semaine de Pourim, les Israéliens ont acheté environ 25 millions d'Oreilles d'Aman et ont fabriqué, chez eux, environ 30 millions autres de ces biscuits.
 

Ingrédients:  pour 10 personnes
Pâte sablée:
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre en petits morceaux
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
sucre glace

Pour la farce j'ai utilisé 1 pot de Mincemeat – Confit de fruits secs aux épices de chez ma très chère Sophie. et des amandes effilées.
Pour info, le Mincemeat contient pommes, orange, raisins de Corinthe, raisins blonds, canneberges, figues séchées, cerises séchées, citron confit, orange confite, cerises confites, épices, rhum, cognac ...etc. Allez voir cette recette de confiture grand luxe sur le blog de Sophie- La Tendresse en Cuisine.
Je trouve que cette préparation est idéale pour cette recette, elle est très parfumée et contient de fruits frais,secs et confits (la farce dans la recette source : 200 g de confiture de figues et 150 g de noisettes concassées).

Préparation:

Croquettes africaines - du Mboa ou Chin Chin

Voici une recette de beignet croquette typique d'Afrique, à la fois croustillant et moelleux.Ils sont les amuses-gueules africains par excellence.
Les croquettes Africaines sont aussi connues sous le nom de Chin Chin au Nigeria, Ross ou Croquettes du Mboa au Cameroun et Gâteaux secs en Guinée.

Les ingrédients nécessaires pour préparer les chin chin sont la farine, le sucre, le sel, le beurre ou la margarine au choix, les œufs, le lait et l’huile avec en plus un parfum spécifique à chaque pays ou région.

Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .
Le thème de ce mois est : Au bal masqué Ohé Ohé - On va baigner dans les beignets ce mois-ci ..


Ingrédients:

400 g de farine

100 g de sucre en poudre
une cuillère à café de muscade
1 œuf
un sachet de sucre vanillé
60 g de beurre fondu
un sachet de levure chimique
une cuillère à café de bicarbonate
100 ml de lait
l'huile

Préparation:

Quarante martyrs de Sébaste - 9 mars

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.
Ce sont des saints chrétiens fêtés le 9 mars. Voici leur histoire ainsi qu'une recette traditionnelle à leur mémoire.

Arrêtés en mars 320, ils furent obligés de passer la nuit, nus, sur un étang gelé, en plein hiver à Sébaste (aujourd'hui Sivas).

On leur promettait des bains chauds s'ils reniaient. Mais ils se soutenaient les uns les autres pour qu'aucun ne se perde. 

Le seul qui se rendit mourut aussitôt dans le bain à cause du changement trop violent de température. Un des gardiens, converti devant tant de piété, alla le remplacer sur le lac, de manière à maintenir le nombre sacré de quarante. 

Ils étaient tous morts le lendemain matin.

La mémoire de leurs quarante noms a été conservée sous plusieurs variantes qui diffèrent assez peu les unes des autres : Acace, Aétius, Alexandre, Angias, Athanase,Candide (ou Claude), Cyrille, Dométien, Domnus, Ecdikios, Élie, Eunoïque, Eutychius, Flavius, Gaïus, Gorgonius, et un second Gorgonius, Hélien, Héraclius, Hésychius,Jean, Khoudion, (Léonce), Lysimaque, Mélèce, Méliton, Nicolas, Philoktimon, Priscus, Quirion, Sacerdon, Sévérien, Sisinius, Smaragde, Théodule, Théophile, Valens,Valère, Vivien, Xanthias, et le gardien Aglaïos.

Cette persécution avait été ordonnée par Licinius, empereur en Orient, alors qu'il était convenu avec Constantin Ier, empereur en Occident, de laisser aux chrétiens leur liberté de conscience (Édit de Milan). 

Pour faire respecter la fin des persécutions, Constantin prit les armes contre Licinius, le vainquit et devint seul empereur romain.

Une ville du Sud de l'Albanie porte le nom de ces martyrs, très vénérés dans tout le monde chrétien, Sarandë, du mot grec « Saranda » qui signifie « Quarante ».

Guillaume Apollinaire utilise cette référence dans le poème La Chanson du mal-aimé, paru en 1913 dans son recueil Alcools, comme une image de la constance amoureuse au milieu des souffrances :

J'ai hiverné dans mon passé
Revienne le soleil de Pâques
Pour chauffer un cœur plus glacé
Que les quarante de Sébaste
Moins que ma vie martyrisés

C'est l'occasion de vous présenter une recette traditionnelle roumaine..... voir ma recette ici.
Les Sfințișori, appelés aussi les mucenicii (martyrs), sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine roumaine et moldave. Ils sont préparés à la mémoire des Quarante martyrs de Sébaste, chaque année le 9 mars.

La pâte contient de la farine, des œufs, du lait, du sucre et de la levure. 

Les sfințișorii sont imbriqués sous forme de huit et, après cuisson, un sirop est ajouté fait d'eau, de sucre et de miel. Parfois il est saupoudré de noix de coco. On peut aussi ajouter des arômes de vanille, de rhum, ou encore des zestes d'orange ou de citron.

(source; Wikipedia)

Pâté de pommes de terre et de viande du Limousin

Le pâté aux pommes de terre est une recette très présente dans différentes régions (Auvergne, Centre, Limousin…), parfois enrichi de chair à saucisse. Il s'agit d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse.
Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.
Le pâté de pommes de terre du Limousin est une préparation approchante, mais utilisant de l'ail et du persil. En Limousin, ce plat est appelé pastis de treflas, ou pastis de pompiras (treflas et pompiras, sont deux mots pour « pomme de terre », et pastis signifie « gâteau ») ; en Corrèze, il est parfois appelé pastis de barraud. Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.

Pour faire cette recette je me suis beaucoup inspirée ou je peux dire honnêtement que j'ai largement copié la recette de Nathalie. Belle découverte cette recette, merci Nath :)
Son blog  «Une cuisine pour VooZeNoo » est superbe, n’hésitez pas d'aller y faire un tour.
J'ai réduit uniquement la quantité d'ail et j'ai bien fait car mes 2 garçons n'aiment pas trop et c'était suffisant à nous goûts :).

Je propose cette recette à Claudine pour le défi de mars Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est la pomme de terre.


Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d’ail grandes (6 gousses dans la recette de Nathalie :))
½ bouquet de persil
350 g de chair à saucisse (400 g dans la recette de Nathalie)
20 cl de crème fraîche liquide2 pâtes feuilletées
1 oeuf
sel et poivre

Préparation :

Riz wolof ou jollof du Ghana

Une recette africaine étonnante de riz type risotto parfumé à la cannelle.
Aujourd'hui c'est la  fête nationale de Ghana - en référence à la proclamation de l'Indépendance du Royaume-Uni, en 195).

Le nom du Ghana qui veut dire "Roi guerrier" vient du nom d'un ancien empire de l'Afrique de l'Ouest existant bien avant l'arrivée des européens. La colonie s'est longtemps appelée Gold Coast (Côte de l'Or) jusqu'à l'indépendance en 1957, en raison des richesses minières du pays. 

Le riz wolof, aussi appelé bènn tchin (« cuisiné en une seule marmite » en wolof), riz gras ou encore jollof rice, est un plat populaire en Afrique de l'Ouest d'origine sénégalaise.
Quel que soit l'accompagnement (poisson, poulet, etc.), le riz wolof est composé de riz, tomates, sauce tomate, oignons, piment, ail et sel, ainsi que d'autres ingrédients, comme des légumes, de la viande ou des épices.
Le riz jollof se mange au Ghana, au Cameroun et au Nigeria.
Jolie découverte ce riz parfumé à la cannelle et tout le monde a bien aimé à la maison.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : pour 4-5 personnes

5 c à s d'huile végétale

1/2 poulet coupés en petits morceaux
1 bâton de cannelle
1 oignon finement haché
4 tomates coupées en petits cubes
1 poivron vert coupé en gros cartiers
3 cuillères à soupe de purée de tomates concentrée
1 cube Maggi bouillon de poule
1 litre d’eau
thym 

350 g riz type risotto


Préparation: