Tortillas maison

Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l'Antiquité.
Dans le nord du Mexique et dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé additionnée de saindoux ou de graisse végétale. Ces tortillas de blé sont parfois très légèrement salées, ce qui n'est pas le cas des tortillas de maïs.
Actuellement, les Mexicains consomment en moyenne environ 90 kilogrammes de tortillas par an3, soit près de 250 grammes par jour.
Les tortillas servent de féculent d'accompagnement et sont utilisées a la préparation de nombreux antojitos.

Ingrédients : pour  8-10 tortillas maison
500 g de farine

100 g de beurre à la température ambiante
1 c à c de sel
2 c à c de levure chimique (facultatif)
eau tiède - 20 cl environ

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez avec les mains pour incorporer le beurre à la farine. 

Ajoutez suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte bien souple mais qui ne colle pas aux mains. Pétrissez 15 minutes.


Divisez la pâte en 8-10 boules, les couvrir avec un torchon et laissez reposer environ 20 minutes.

Sur le plan de travail fariné, aplatir les boules une par une, en les tournant régulièrement.

Il faut obtenir des galettes régulières..

Faire chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, y faire cuire les tortilla pendant 1 minute de chaque côté.

 Elles doivent être légèrement dorées mais souples.

 

Conserver les tortillas dans film alimentaire ou dans un grand sac de congélation jusqu'au repas pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Vous pouvez ensuite les garnir...voir ici 

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