Bûche façon Forêt-Noire - 2 ans de Blog

Aujourd'hui c'est le 2éme anniversaire de mon blog.

HAPPY BIRTHDAY  Le Blog de Cata !

Et oui- l'aventure a commencé le 1er février 2015.
Un petit bilan: 

- plus de 440 posts dont environ 400 recettes (102 apéritifs, entrées, salades, 136 plats et garnitures , 161 desserts)

- nombre des pages vues le mois dernier -   65 944 (19 500 au 01/02/2016)

- historique global des pages vues   - 515 546 (133 000 au 01/02/2016)

....pas mal du tout :). Ce n'est encore qu'un bébé et j'en suis fière.

J’ai fait durant cette année des rencontres géniales - merci à toutes et tous pour votre présence et votre soutien. Je vous embrasse bien fort et je fête cet anniversaire avec une recette de  Forêt-Noire un de mes gâteau préféré :)

Me voici aussi à la fin de mon 2ème MOOC- cours de cuisine en ligne organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2.  J'ai réussi ce MOOC - youpii et j'ai bien reçu l’attestation.
La dernière semaine a été consacrée à des desserts prestigieux et souvent un peu complexes :
Forêt-Noire, Fraisier, Opéra, Charlotte aux poires et pour finir un grand classique des repas de réveillon la bûche de Noël bien sûr ! Avec à chaque fois la version traditionnelle et une version plus créative.

Je n'avais pas de recette de Forêt-Noire sur mon blog alors j'ai choisi de décliner cette recette en bûche pour le Réveillon de Saint Sylvestre.

La Forêt-noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », est un gâteau monté à partir de génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois.
Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, rouge et blanc, couleurs que l'on retrouve dans le gâteau: cerises rouges, chantilly blanche et génoise au cacao noire. 

J'ai suivi "presque" à la lettre la recette MOOC- Afpa :)

Ingrédients :
Pour la génoise:
4 œufs
120 g sucre

60 g de farine

8 g de fécule - Maïzena

25 g poudre de cacao 

Pour la ganache: 

15 cl crème fleurette

150 g chocolat dessert noir

Pour la crème chantilly mascarpone:

250g de mascarpone + 25 cl de crème fleurette

60g de sucre fin

1 gousse de vanille grattée                  

Pour la garniture: 

1 boite des griottes dénoyautées au sirop 500 g

1-2 c à s de kirsch (optionnel- je n'ai pas mis)

Pour décor :

chocolat couverture 50 g

quelques griottes

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Fouetter les œufs entiers et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer au robot jusqu’à refroidissement complet pour avoir une mousse aérienne.
Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Beurrez et farinez votre moule à bûche.

Cuire à 180°,  30 minutes. Démoulez dès la sortie du four, retournez et placez la génoise directement sur un carton de pâtisserie. Laissez refroidir et coupez la génoise en 3 parts.

Préparez la ganache
Dans une casserole faites bouillir la crème fleurette. Dès l'ébullition, verser les morceaux de chocolat noir. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Verser la ganache dans un récipient. Elle est prête à être utilisée.

Pour la crème chantilly mascarpone : Fouettez au batteur électrique le mascarpone pour le détendre. Ajoutez la crème liquide et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le sucre et les grains de gousse de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

A l'aide d'un couteau économe, faites des copeaux de chocolat en le passant le long de l'arête de la tablette comme pour "l'éplucher". Réservez au frais.

Essorez les griottes et resservez le sirop.

Le montage du gâteau: 
Puncher la base de la génoise avec le sirop réservé.
Puis le masquer de ganache et parsemez de griottes.
Recouvrir de la génoise, puncher , mettre une couche de ganache, garnir de chantilly et des griottes.
Terminer avec la génoise punchée.

Masquer l'entremet de la ganache. Placez au froid 20 minutes.
Décorer de la crème chantilly, de copeaux des chocolats et des griottes.

 J'ai coupé les bouts de la bûche en biais et utilisé un bout comme décor au milieu.

Voir toutes mes recettes MOOC ici.


Bon dessert !

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