Bonbons Caramels sans vrai sucre

Envie de retrouver le plaisir des bonbons caramels sans utiliser de sucre raffiné ? 

Cette recette propose une alternative gourmande à base d’édulcorants naturels, permettant d’obtenir des caramels fondants, savoureux et à index glycémique réduit. 

Oui, c’est possible de faire de vrais bonbons caramels sans sucre, mais il faut utiliser le bon édulcorant.

Meilleur choix d’édulcorant : allulose (idéal) ou mélange érythritol + xylitol (50/50).

J'ai choisi d'utiliser que le xylitol* pour tester. Cet édulcorant utilisé tout seul ne durcit pas suffisamment et j'ai opté pour la congélation des caramels après le refroidissement.

Cette méthode permet d’obtenir des bonbons fondants, pratiques à stocker et à déguster au fil du temps.

Ingrédients:

• 80 g beurre
• 75 g d'édulcorant naturel Xylitol
• 100 g crème fraîche liquide entière
•  1 pincée de sel de Guérande

Préparation:
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre.
Ajoutez l'édulcorant xylitol et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Laissez chauffer doucement 2–3 minutes en remuant souvent.
Ça doit frémir, mais pas brûler.

Hors du feu, ajoutez le sel et  la crème liquide petit à petit (attention aux projections).

Remettez sur feu doux 6–8 minutes et remuez en continu jusqu’à obtenir une texture nappante. 

Coulez le caramel obtenu dans un moule en silicone, laissez refroidir 2 h. 

Placez au congélateur une nuit.

Démoulez les bonbons, mettez les dans un sachet et gardez les au congélateur.

Inutile de les décongeler, ils fondent très vite en bouche

Parfaits pour une pause sucrée plus légère, ces bonbons maison conservent tout le goût du caramel traditionnel, sans les inconvénients du sucre classique.

Résultat :

• Goût caramel OK vraiment très bon

• Texture : caramel mou type @Werther soft

• Couleur plus claire

• Aucun de ces caramels ne sera aussi dur que ceux au sucre.

• Conservation : 7–10 jours au frigo, emballés.

• IG très bas.

• On peut congeler les bonbons caramels sans sucre :  Mettez-les dans une boîte hermétique ou un sac congélation. Durée : jusqu’à 3 mois sans problème.

 

Je participe avec cette recette  au défi Bataille Food #146 .

La précédente marraine était Martine du blog Kilomètre-0 

La marraine de cette édition c'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand et son thème choisi est :

Le caramel

Gâteau, crème, glace, et pourquoi pas plat salé…
le caramel doit être présent dans la recette.

Liste de participants:

1. Michelle – Plaisirs de la maison
2. Martine – Kilomètre-0
3. Annyvonne – Les délices de Thithoad
4. Viviane – Quoi Qu’on Mange?
5. Delphine – Oh la gourmande
6. Vanessa – Popote de petit bohnium
7. Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
8. Maïté – Passeport pour la cuisine
9. Zika – Cuisine bonoise de Zika
10. Irisa – Cuisine et Couleurs
11. Christalie – Les folies de Christalie
12. Alicia – Bal des Saveurs
13. Nathalie – Les Food’Amour
14. Coco de Nice – Cuisine en folie
15. Laurence – Plaisir et Equilibre
16. Christine – Le blog culinaire pause-nature
17. Catalina – Le blog de Cata
18. Ewa – Les Horizons d’Ewa
19. Céline – La Folle Cuisine de Lilli
20. Nessa – Baking with Nessa
21. Michèle – Croquant Fondant Gourmand

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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

*Le xylitol est un édulcorant naturel appartenant à la famille des polyols. Il est principalement extrait de fibres végétales comme le bouleau ou le maïs. Son goût est très proche de celui du sucre blanc, sans arrière-goût artificiel, ce qui le rend facile à utiliser en cuisine et en pâtisserie.

Il possède un index glycémique très bas (≈7), ce qui signifie qu’il provoque une élévation minime de la glycémie et de l’insuline. Il est donc adapté aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre. Son pouvoir sucrant est quasiment identique à celui du sucre classique (remplacement 1 pour 1).

Le xylitol apporte environ 40 % de calories en moins que le sucre et présente un effet rafraîchissant en bouche. Il est également reconnu pour ses bienfaits dentaires, car il ne favorise pas les caries et aide à limiter le développement des bactéries responsables de la plaque dentaire.

En revanche, il ne caramélise pas et ne brunit pas à la cuisson. Consommé en grande quantité, il peut provoquer des troubles digestifs (ballonnements, effet laxatif).
⚠️ Attention : le xylitol est très toxique pour les chiens et doit être conservé hors de leur portée.