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mardi 18 octobre 2022

Raifort au sel et vinaigre (conserve pour l'hiver)

Idéal pour donner du goût ou du peps à vos plats, perso j'adore😉

Simple et rapide à faire, il faut trouver uniquement le raifort.


Ce raifort vient de loin, plus de 2500 km 🤣
Le goût acre et puissant des racines de raifort râpées en fait un condiment incontournable de la tradition alsacienne qui accompagne les viandes et les poissons. Les racines s’épluchent entièrement puis se râpent avant d’être incorporées dans des préparations de sauces et de vinaigrettes. 
Gare à la sinigrine, cette molécule volatile qui fait couler les larmes lors de l’épluchage des racines si appréciées mais si piquantes.
Le mot Raifort signifierait simplement : "racine forte".
La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée.
Contrairement à d'autres condiments comme le piment ou la moutarde, l'effet piquant disparaît entre chaque bouchée.
Elle est employée principalement en Allemagne et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (pays germaniques, Russie, Pologne, Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide accompagne le roast beef. Aux États-Unis, sa culture et ses usages sont importants, notamment dans les fast-foods.
Le raifort est souvent utilisé dans la cuisine italienne. Dans le nord de l'Italie il est utilisé pour la préparation du ragoût de bœuf « bollito misto » tandis que dans le sud du pays, précisément en Basilicate, il est l'élément essentiel d'une omelette appelé « rafanata ».
Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h. Le chrain, une sauce rouge faite de raifort et de betterave rouge, est préparé pour accompagner le gefilte fisch, des boulettes de poissons préparées pour le shabbat.
Le wasabi japonais, qui appartient à un genre voisin, est fabriqué à partir de la tige du wasabi. En raison de son extrême rareté et donc de son prix, on utilise à la place de wasabi du raifort, réduit en poudre et coloré artificiellement en vert, pour fabriquer un ersatz de wasabi. Ce produit est en vente dans les supermarchés asiatiques ou servi dans la plupart des restaurants japonais, y compris au Japon. (source: wikipedia)
2 excellentes recette avec du raifort : Poulet à la crème et raifort et Salade de betterave au raifort .

Ingrédients:
  • 350 gr racine de raifort
  • 1 c à s de gros sel
  • 70 ml de vinaigre bio

Préparation:



Nettoyez et épluchez les racines de raifort. Râpez les finement ou mixez les.

Mélangez bien avec le sel et le vinaigre, tassez bien dans un bocal propre et gardez au frais.
Donnez du peps à vos plats, ici c'est du goulasch.

Toutes mes recettes Keto, Low carb, Ig bas - ici.

reteta in romaneste aici


4 commentaires:

  1. Il doit être bien bon se sel
    Bonne journée
    Bisous

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  2. Coucou j'aime beaucoup le raifort comme condiment, cela apporte du peps aux préparations. bonne fin de journée Catalina, bises (je ne reçois plus tes newsletter, je me suis réabonnée)

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  3. Bravo c'est top de le faire soi même
    Bisous

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  4. Je n'ai jamais goûté de raifort et n'en ai même jamais vu,peut être un jour qui sait ?
    Gros bisous Cata

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