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mardi 12 septembre 2023

Pickles de poivrons rouges (conserve)

 Après la recette de Cornichons, pickles et tomates au vinaigre je vous propose une variante aux poivrons rouges.
Il vous faut des poivrons rouges épais et charnus d'automne de préférence.

C'est une recette roumaine que j'ai adapté un peu à ma façon. Je n'ai pas mis de sucre mais un édulcorant naturel.

J'ai ouvert le premier bocal après 6 semaines., j'ai ouvert le 2ème bocal après 6 mois, impeccable. 
Ils sont merveilleux, le vinaigre est très présent, je vais réduire de 50 ml la prochaine fois. 
Je les ai testés, je peux donc publier et partager la recette.

Ingrédients : 2 bocaux 
  • 750 gr de poivrons rouges pesés après nettoyage 
  • 300 ml de vinaigre bio de 6 degrés (250 ml ça peut suffire)
  • 2 cuillères à soupe d'édulcorant naturel érythritol (ou de sucre) 
  • 2 cuillères à soupe de sel de Guérande 
  • grains de poivre, feuilles de laurier, racine de raifort, thym séché

Préparation:
Lavez et nettoyez les poivrons. 

Coupez les en lamelles  d'environ 1 cm de large. 
Je n'avais pas de racine de raifort, mais j'avais du raifort râpé mis en bocal pour l'hiver. 
Si vous avez de la racine de raifort, vous pouvez éplucher un morceau et le couper en longues et fines lanières. 
Le raifort est difficile de trouver vous pouvez le remplacer avec quelques gousses d'ail et une carotte.

Dans une marmite, chauffez le vinaigre avec le gros sel, l'édulcorant, le laurier, le thym et les grains de poivre. 
Chauffez seulement, ne pas porter à ébullition, remuer pour bien dissoudre le sel et l'édulcorant. 
Ne rajoutez pas d'eau du tout ! Les poivrons laisseront du jus. 
Placez les tranches de poivrons dans un grand bol, ajoutez le raifort (2 c à s de raifort râpé pour moi) et versez la saumure dessus. 
Mélangez délicatement avec les mains (sans écraser les poivrons) et couvrez le bol. 
Laissez-le ainsi pendant 8-12 heures, à température ambiante. 
Je l'ai laissé pendant 8 heures (j'ai mélangé les poivrons deux fois). 
Ils ont laissé du jus et se sont ramollis un peu. 
Mettez les poivrons dans les bocaux stérilisés (froids), tassez un peu, versez la saumure dessus et répartissez les condiments de la saumure dans chaque bocal. 
Fermez les et mettez les dans le garde-manger ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d'ouvrir.. Gardez le bocal ouvert au frigo.
J'ai mis au frais le  jus restant et  j'ai assaisonné des salades avec.

Accompagnez vos plats avec ces bons pickles.

Toutes mes recettes keto, igbas , sans gluten sont ici.

2 commentaires:

  1. Excellente idée, c'est le soleil en bocal, quel bonheur en hiver ! Merci pour cette belle recette roumaine, j'adoooore !

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  2. Quelle bonne idée ! J'ai testé les aubergines en pickles cette année, un délice aussi !

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