Le blog de Cata

mardi 3 octobre 2017

Sauté de porc au sauce soja et écorce de yuzu

Une recette rapide et étonnante. Vous pouvez la diversifier et faire avec du poulet ou de la dinde.
J'ai utilisé 2 ingrédients emblématiques de la cuisine de l'Asie orientale: la sauce soja et l'écorce de yuzu.

La sauce de soja ou sauce soja est une sauce d'origine chinoise, dotée d'arômes de viande et produite par fermentation de protéines végétales.

Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d'un mélange de soja et blé au Japon.

Elle résulte de la libération d'enzymes par une moisissure (Aspergillus oryzae), hydrolysant les ingrédients suivie d'une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures.
Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée qui en fait un assaisonnement apprécié pour relever la saveur du riz blanc ou pour mariner les viandes et poissons avant de les griller. C'est le condiment essentiel des cuisines d'Asie orientale.(source: wikipedia)

C'est une recette pour le défi Recettes autour d’un ingrédient#32 lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutard et l'ingrédient choisi est: Le soja.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:
4 belles côtes de porc avec l'os (pour plus de gout)

3 c à s d'arachides crues sans peau
2 oignons
2 gousses d'ail
quelques tiges de ciboulette
2 c à s de sauce soja claire
2 c à s de sauce soja foncée (aux champignons)
4 c à s d'huile
sel, poivre

1 c à s de poudre d’écorce de yuzu ( citron vert à défaut )

Préparation:

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Pain irakien Sammoun

Aujourd'hui le 3 octobre Irak fête son indépendance.

Proclamé le 23 août 1923, le royaume d'Irak est placé sous tutelle britannique.

Il obtient son indépendance le 3 octobre 1932 en adhérant à la Société des Nations, malgré les réticences britanniques à l'abandonner.

Quelques années plus tard, l'Irak est victime de plusieurs coups d'État et sombre dans l'instabilité politique peu avant la Seconde Guerre mondiale.

Le royaume prit fin en 1958.

Le samoon/sammoun est aux Irakiens ce que le baladi est aux Egyptiens, la baguette aux Français. Une sorte de pain passe-partout, qui se glisse dans tous les recoins de la journée, qui peut caler tous les creux, toutes les faims, accompagner tous les mets, qu’on mange donc comme on respire, et qui, bien que produit de nos jours industriellement, reste un des fleurons de la boulangerie irakienne.

Sa forme aide alors à l’identifier aux côtés des galettes grandes et petites qu’on trouve, ici comme ailleurs, en très grand nombre. On découpe au couteau ou au rasoir, des losanges dont on arrondit légèrement les extrémités. Les losanges de pâtes sont alors mis à pousser près du four avant d’y être enfournés. Si les ingrédients sont de qualité, ces simples gestes respectés, il est difficile de « rater » un samoon. Et pourtant. Ici comme ailleurs, c’est l’expérience qui fait la différence et le samoon confectionné par un boulanger de Bagdad n’aura pas la même saveur que celui que vous aurez confectionné chez vous.

La taille des samoons (de 10 à 15 cm) nécessite en général qu’on s’en procure un certain nombre pour passer la journée, surtout si la famille est nombreuse. Très bon marché, les samoons sont donc fourrés dans de grands sacs en plastique par les boulangers qui les retirent, poignée par poignée, de grands plateaux de bois qui, tout au long de la journée, les accueillent, fournée après fournée.

Cette fête d'independance c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients :
3 tasses de farine (550 g)
1 tasse d'eau chaude tiède (25cl -30 cl)
1 c à s de sel
3 c à s d'huile
2 bonnes c à s de levure sèche

Préparation;

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lundi 2 octobre 2017

Merzapani ou macaron Corses

Je commence le défi d'octobre avec une délicieuse recette corse, dénichée sur le joli blog' La tambouille de nonna ' (blog inactif depuis) de Marie notre marraine du mois.
C'est une recette simple et rapide, un vrai coup de cœur.

Il vous reste des blancs d'œufs et vous ne savez pas quoi en faire ? ? Voici la recette PARFAITE !

J'ai divisé les quantités par 2 car j'avais peur de ne pas la réussir, mais vous pouvez sans problème doubler les quantités .

Ingrédients:
125 poudre d'amandes (ou amandes broyées avec leur peau )
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
amandes effilées
3 blancs d’œufs

Préparation:

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dimanche 1 octobre 2017

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre

Voici le thème d'octobre et le règlement du défi :

Créativité, échange, découverte, cuisine du monde, partage....voici les valeurs du Cata Cooking Challenge .

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine d'un pays, d'une région . Vous pouvez aussi associer votre recette à une fête marquante.

Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition.

Le choix des pays et des régions est déjà fait pour chaque mois en fonction de la situation géographique et parfois des fêtes traditionnelles.

C'est mieux de pouvoir cuisiner de la dinde à Noël et d'agneau au Pâques hi hi

Ci-dessous les pays ou les régions à choisir pour le mois d'octobre et les liens Wikipedia en majorité des cuisines correspondantes.

Ainsi, vous pouvez vous informer plus facilement sur les plats traditionnels de chaque pays.

Octobre- visitons l'Asie occidentale

Cuisine arménienne

Cuisine azerbaïdjanaise

Cuisine de Bahreïn

Cuisine des Emirats Arabes Unis

Cuisine du Yémen
Cuisine de Koweït

Cuisine de Qatar

Cuisine géorgienne

Cuisine irakienne

Cuisine iranienne

Cuisine israélienne

Cuisine jordanienne

Cuisine libanaise
Cuisine d'Oman
Cuisine palestinienne

Cuisine saoudienne

Cuisine syrienne

Cuisine turque

et 2 Régions de France : Corse, Provence-Alpes-Cote-d'Azur

Fêtes marquantes :
-3 octobre fête nationale de l'Irak, 29 octobre fête nationale de la Turquie,

- 4-13 octobre Souccot, 13 octobre Sim'hat Torah- fêtes juives,

Vous pouvez faire aussi une recette à l'occasion d'une de ces fêtes ( j'ai décrété que les fêtes religieuses sont universelles et sont célébrées partout dans le monde).

Vous avez le mois entier pour vous inscrire et publier votre recette.

Il suffit de me laisser le lien de votre recette en commentaire de cet article (je vous invite à le faire pour éviter les éventuels oublis dans le récapitulatif final).

Les non-blogueurs, sont aussi invités à joindre ce défi culinaire. Vous pouvez m’envoyer votre recette et une photo à l’adresse mail suivante: leneutre.catalina@gmail.com .

Il y a une nouveauté ?

OUI j'ai le bonheur de vous annoncer que je suis accompagnée dans ce défi d'octobre,

par une blogueuse très connue et appréciée : Marie-Christine du très joli blog L'alchimie des mets de Nonna (pas de lien car le blog n'est plus actif).

Son blog regorge de magnifiques recettes gourmandes qui ont le mérite d'avoir toutes été testées et approuvées. Que du bonheur !!

Marie-Christine est une personne très généreuse , "une boule d’énergie ...emmerdeuse au grand cœur" et un as de la boulangerie .

Qui n'a pas admiré ses magnifiques pains et n'a pas salivé devant ?

Elle est une formidable ambassadrice de ces 2 belles régions Provence-Alpes-Cote-d'Azur et la Corse qui sont à l'honneur ce mois ci.

Marie-Christine habite en Provence-Alpes-Cote-d'Azur et elle partage avec nous son amour inconditionnel pour son île d'origine la Corse via ses recettes et ses voyages.

Elle ne s'appelle pas pour rien "La Nonna" !

N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son joli blog, de vous inspirer de ses recettes authentiques pour ce défi, de les essayer et de vous régaler .

Venez voyager avec Marie-Christine et moi en Provence-Alpes-Cote-d'Azur et la Corse via ce défi.

Il y a quelque chose à gagner?

Non, il n'y a rien à gagner ce mois ci, le but de ce défi c'est uniquement de voyager, de partager et de se faire plaisir.
Il peut y avoir des prix ou des cadeaux, ça sera précisé dans l'annonce du mois (c'était le cas pour les défis des novembre et décembre 2016 ou mars 2017 ).

Important !

N'oubliez pas d’insérer dans votre article, l'image du défi d'octobre et les liens demandés ci-dessous .

1. les liens de mon blog - Le Blog de Cata et du blog de la marraine La tambouille de nonna

2. le logo du mois (l'image ci-dessous), et

3. le hashtag : #CataCookingChallenge10 (01 pour le défi de janvier, 02 pour février.......12 pour décembre etc).

Le hashtag et le logo doivent pointer sur cette page (merci de les associer au lien de cette page).

voir exemple ci-dessous: vous pouvez copier/coller à la fin de votre recette

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Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 L'alchimie des mets de Nonna

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Une page dédiée à ce défi est à votre disposition sur mon site - ICI.

Une page Facebook avec les photos et les liens de toutes vos créations ICI.

Un récapitulatif de vos recettes va être publié chaque mois ainsi qu'un tableau Pinterest.

Le plus de ce défi:

Si vous publiez votre recette le jour d'une fête nationale d'un pays présent dans le défi du mois vous pouvez aussi vous associer à Sophie du blog La tendresse en cuisine.

C'est le cas pour :
- 3 octobre fête nationale de l'Irak,
- 29 octobre fête nationale de la Turquie.

Par sa superbe initiative Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples, Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d'un pays le jour de sa fête nationale.et leur envoyer un message d'amitié.

Il suffit de la prévenir un jour avant et de mentionner son blog et son initiative dans votre article.

Si vous avez des autre fêtes à ajouter en relation avec le mois du défi ou avec les pays/régions concernés, je suis prenante :)

Si vous souhaitez vous associer avec moi à ce défi, je suis ouverte à vos propositions !

Je vous attends nombreux et avec impatience :) !

Les #CataCookingChallenge :

septembre 2017 - #CataCookingChallenge09 - safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est et dans 2 Régions de France : Pays de la Loire, Poitou Charentes avec comme marraine Martine du blog Kilometre-0.fr.
août 2017 - #CataCookingChallenge08 - Océanie, Asie du Sud-Est
juillet 2017 - #CataCookingChallenge07 - Europe méditerranéenne avec comme marraine Sophie du blog La tendresse en cuisine.
juin 2017 - #CataCookingChallenge06 - Afrique du Nord +Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées avec comme marraine Samar du blog Mes inspirations culinaires
mai 2017 - #CataCookingChallenge05 - Amérique du sud avec comme marraine Patricia du blog Je cuisine donc je suis
avril 2017 - #CataCookingChallenge04 - Europe de l'Est et Centrale + Franche-Comté, Bourgogne
mars 2017 - #CataCookingChallenge03 - Afrique de l'ouest et Afrique australe + Aquitaine, Limousin
février 2017 - #CataCookingChallenge02 - Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie
janvier 2017 - #CataCookingChallenge01 - Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud
décembre 2016 - #CataCookingChallenge12 - recettes alsaciennes, allemandes, autrichiennes, belges,suisses, britanniques, islandaise , luxembourgeoises.
novembre 2016 - #CataCookingChallenge11 - Amérique du Nord et Amérique centrale

#CataCookingChallenge09- récapitulatif septembre 2017 (Burundi, Centrafrique, Congo, Érythrée, Ethiopie, Île Maurice, Kenya, Madagascar, Malawi, Mozambique, Ouganda, Pays de la Loire, Poitou Charentes, Réunion, Rwanda, Somalie, Swaziland, Tanzanie, Zimbabwe)

Voici le récapitulatif de 101 recettes publiées pour le défi de septembre 2017.

Une superbe édition, avec que des magnifiques recettes !

Merci à Martine du blog Kilometre-0.fr d'avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée ce mois ci, avec ses jolies recettes de sa région.
Je vous invite à voir son très intéressant article sur les Produits en Pays de la Loire.

La championne du #CataCookingChallenge09 est notre marraine Martine avec 31 recettes soit plus d'1 recette chaque jour .

Elle est suivi de Sophie avec 23 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a aussi inspiré : Maryline, Julie, Claudine, Michelle, Gabrielle, Michèle, Jacqueline, Marie, Laurence, Patty, Delphine, Sandrine, Marie-Nonna, Hélène, Marion, Mauricette, Lucie, Brigitte, Isabelle, Nathalie.

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 101 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 23 recettes de Sophie
- 6 recettes de Sandrine
- 4 recettes de Claudine
- 4 recettes de Julie
- 3 recettes de Michelle
- 3 recettes de Patty
- 2 recettes Marie- la Nonna ,
- 1 recette de : Maryline, Gabrielle, Michèle, Delphine, Jacqueline, Marie, Laurence, Hélène, Marion, Mauricette, Lucie, Brigitte, Isabelle, Nathalie, Julie (la nantaise :))
- 10 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Voici le récapitulatif:

Septembre- safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est et dans 2 Régions de France : Pays de la Loire, Poitou Charentes

1. Sophie du blog La tendresse en cuisine

Oeufs rôtis- Dizef roti (île Maurice)