Rougail saucisse (Île Maurice)

Aujourd’hui je vous invite au soleil car c'est jour de fête nationale à l'Île Maurice.

L'île célèbre chaque année le jour anniversaire de l’indépendance, proclamée le 12 mars 1968.
Les Portugais furent les premiers Européens à visiter l'île, à une date comprise entre 1500 et 1513. 

Ils l'appelèrent Cirné, nom du navire du capitaine d'expédition Diogo Fernandes Pereira.
Cependant l'île demeura inhabitée jusqu'à l'arrivée des premiers colons hollandais, en 1598. 

L'île fut ensuite colonisée par les Français de 1715 à 1810. Vinrent ensuite les Anglais qui l'occupèrent par la force avant que cette possession ne leur soit confirmée par le Traité de Paris (1814). L'établissement britannique dura jusqu'à l'indépendance le 12 mars 1968.

A cette occasion je vous propose une recette typique et authentique- le rougail de saucisses.

Comme ce n'est pas la saison de tomates j'ai privilégie ma sauce tomate maison parfumée au poivre de Sichuan- recette ici.

Le rougail réunionnais ou rougaille mauricienne est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme peut aussi désigner une préparation indispensable pour accompagner certains plats de La Réunion et à l'île Maurice- voir ici mon rougail de tomates.

Il existe plusieurs variétés de rougail, mais la plus connue est le rougail saucisse. Mais on trouve aussi des rougails à base de poissons, de poulet fumé, de morues et de crevettes. La base reste la même : on fait mijoter à feu doux des oignons, de l'ail, du gingembre râpé ou de safran, des tomates, du curcuma, des piments doux et forts avec la protéine choisie. Tous ces autres ingrédients sont pilés dans un mortier. On accompagne le tout de riz blanc, de riz jaune au curcuma, de lentilles et de lentilles corail. Le rougail lui-même se présente sous forme de sauce ou de pâte plus ou moins épaisse avec les morceaux de l'ingrédient principal.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est  Cuisinons les épices !

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:
3 saucisses fumées de qualité (de chez mon charcutier)
1 oignon
2 grosses tomates ou une boite de tomates concassées si ce n’est pas la saison- 40 cl sauce tomates maison pour moi
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
1 c à c de curcuma
sel, poivre
2 tranches fines de gingembre avec la peau
2 c. à soupe d’huile (je n'ais pas eu besoin)
persil frais

Préparation:

Gâteau aux noix et à l’orange

J'adore l'association noix et orange et quand j'ai vu la recette de Sissi du joli blog Délice et gourmandise recettes algériennes  j'ai eu envie de la tester de suite. 
J'ai mis moins de sucre et de farine que dans la recette de Sissi et j'ai ajouté un œuf et 2 c à s de lait.

Le résultat est très bon et parfumé. 

A refaire en ajoutant les blancs d’œufs battus en neige la prochaine fois.

Ingrédients:
2 œufs et un blanc d’œuf
160 g de sucre
200 g de beurre à température ambiante
zeste d’une orange
2 c à c de levure chimique
200 g de farine 

2 c à s de lait
250 g de noix  moulus
1/2 pot de marmelade d’orange (de clémentines pour moi)

Pour badigeonner :
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait

Préparation:

Pastilla au bœuf et aux amandes

Une recette improvisée avec les produits que j'avais à disposition.
C'est super bon, idéale à servir avec une salade verte.
Les feuilles de brick apportent du croquant et la garniture est moelleuse et parfumée.

 

Le terme « pastilla » est un mot d'origine espagnole, dérivé du terme pastel (« gâteau » ou « tarte » en français). 

C'est lors de la chute d'Al-Andalus, en 1492, que les réfugiés maures ont emporté avec eux, en Afrique du Nord, une multitude de recettes dont la pastilla. La pastilla au pigeon et aux amandes est souvent désignée comme étant une recette originaire directement d'Al-Andalus. Elle utilise des volailles raffinées comme le pigeon, les cailles, la perdrix et autrefois la colombe.

La pastilla en Algérie existe sous différentes variantes en fonction des villes et elle fait partie de la tradition culinaire citadine du nord du pays
La pastilla de l’Algérois, et plus particulièrement celle d'Alger, est faite à base d’épinard et de viande hachée ; celle de Cherchell, appelée rezmet, est faite avec du fromage traditionnel frais, dit djben msalmineet de la viande hachée, tandis que celle d'Annaba, qui est piquante et contient des haricots avec du poulet, est appelée tajik. À Oran, la pastilla aux poissons et fruits de mer est une spécialité locale, appelée bastel dial bhar.
Au Maroc, la pastilla est l’un des plats les plus appréciés. Que ce soit en entrée ou en dessert, la pastilla est un plat traditionnel et est surtout servi lors de réceptions ou des mariages marocains. Il en existe plusieurs variantes.
La pastilla est présente en Tunisie sous le nom de tajine malsouka (malsouka désignant les feuilles de brick). (source: Wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #59 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est Nadia du blog Jnane Sirine
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est :  
                   LA PASTILLA 
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 2 pastillas
16 feuilles de brick
2 c à s d'huile d'olive
450 g de bœuf haché frais
150 g de petits pois
400 g haricots rouges cuits
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c à s de curry
3 c à s de concentré de tomates
fleur de sel au thym
 poivre
4 c à s d'amandes effilées

décor: 20g beurre et 2 c à s d'amandes effilées


Préparation:

Saint Jacques gratinées aux champignons, poireau et à la bière

Oui j'en ai fait encore :) Les Saint Jacques c'est trop bon et de saison, il faut en profiter.
Merci à mon poissonnier qui vient chaque dimanche de Trouville-sur-Mer avec sa bonne marchandise sur notre marché.
Cette fois j'ai mis du poireau et de la bière pour honorer le thème de la Bataille Food #54 .

C'est donc la faute de Cécile du blog Et rond, et rond, petits Platapons…  la marraine de la Bataille Food #54, très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

Le thème choisi par Cécile est:  La Saint Patrick !
Il fallait préparer une recette typiquement Irlandaise, un plat à base de bière ou encore un plat tout vert… Version sucré ou salé, peu importe…
La marraine de l'édition précédente (que j'ai ratée, désolée) était Martine du blog Grain de sel et gourmandise. La liste de participants est à la fin de l'article.
Toutes mes  recettes de Saint Jacques ici.

Et vu qu'on utilise de la bière dans cette recette je vous propose un article très intéressant Que faire avec de la bière périmée et si vous cherchez un décapsuleur mural original c'est par ici (10%de réduction avec le code CATA10).

Ingrédients: pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
9 champignons bruns de paris
1 poireau grand
25 cl de crème
80 g beurre
15 cl de biere
sel
poivre blanc
paprika fumé
6 c à s de chapelure
3 c à s de lait
6 coquilles de Saint-Jaques ou 6 petits plats à gratin

Préparation:

Parfait glacé au limoncello

Un parfait glacé parfait ;)

Un peu trop sucré à mon gout mais il a eu beaucoup de succès .

Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille...).
La base donnant le parfum est associée à l'appareil liant fait de crème et de jaune d'œuf. Les blancs d'œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L'ensemble est enfin glacé.


C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».                                                                               

La marraine de cette édition est la très sympathique Nathalie du très joli blog « Mes Nâthisseries«
Le thème de ce mois est : « Fête des agrumes »

J'ai choisi le citron sous forme d'écorce de citron confite et du liqueur limoncello acheté en Italie à Florence.

Le limoncello est une liqueur de citron de la péninsule de Sorrente — de la baie de Naples à la côte amalfitaine — et de Capri ; seules les liqueurs produites à partir de citrons provenant de cette région peuvent prétendre à l'utilisation du terme de limoncello, bien que cette liqueur soit largement produite aussi en Sicile, Sardaigne, Calabre, sur l'île d'Ischia, en Ligurie, etc., d'où des dénominations comme limoncino ou limonello.
En Campanie, le limoncello bénéficie d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
C'est un produit à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillant, doux et citronné.
Le limoncello est un produit obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais sa destination habituelle est en digestif, servi glacé.(source: wikipedia)

Ingrédients:

100 g sucre en poudre
4 œufs
100 g sirop d"érable
60 g écorce de citron confite
40 cl crème liquide
4 c à s de  limoncello
100 g de chocolat blanc
1 pincée de sel

décor: orange, coulis de fruits rouges, ananas, fruits rouges

Préparation: pour 8-10 personnes