Gâteau 'Carpates' / Prăjitură Carpaţi (low carb)

Prăjitură Carpaţi' ou 'Gâteau Carpates' est une pâtisserie roumaine très connue et appréciée.

Ce gâteau est délicieux et sa présentation est spectaculaire et elle rappelle les massifs enneigés des Carpates.

Il était depuis longtemps sur ma 'to do liste'. La recette de base est avec une crème beurre-caramel et à la base il faut avoir 8 feuilles de pâte sucrée (soit 4 plaques divisée en 2).

J'ai opté pour une génoise rapide car il m'en restait et pour une crème sans vrai sucre au chocolat noir 85% et au mascarpone très facile à travailler et délicieuse.

J'ai fait 3 génoises, 2 fines et une plus épaisse.  Faites la génoise de votre choix, important est de l'étaler plus finement possible. Vous avez ici une recette keto si vous souhaitez (à faire sans cacao) et une normale ici.

J'ai obtenu 12 portions : 6 grandes à 6 couches avec les 2 génoises fines et 6 plus petites à 3 couches faites avec la génoise grande.

A vous de voir et de vous organiser en fonction de la génoise réalisée.

Ingrédients: 12 portions

• 3 génoises

Pour la crème:

• 125 g de chocolat noir 85%
• 75 g lait 
• 2 g café instantané /1 sachet
• 200 ml crème à fouetter
• 150 gr de mascarpone
• 30 g d'édulcorant naturel érythritol

Préparation:

Préparez d'abord vos génoises.

Retournez de suite chaque génoise sur un papier de cuisson et enlever votre premier papier de cuisson.  Laissez refroidir et coupez ensuite chaque génoise en 3-4 parts égales (il faut avoir 6-8 parts identiques pour votre gâteau).

J'ai coupé chaque génoise en 3 parts de10 cm (coupez les marges avant).

J'ai obtenu 6 parts de génoise assez fines et 3 parts plus épaisses - j'ai fait 2 gâteaux.

Réservez les dans du papier film (en les séparant les unes des autres toujours avec du film alimentaire) pour éviter qu’elles ne se dessèchent si vous fait le gâteau le lendemain.

Préparez la crème:

Faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie. Mélangez bien.

Fouettez la crème et le 'sucre'. Ajoutez le mascarpone et le café et continuez à fouetter  jusqu'à  obtenir une chantilly ferme.
Incorporez le chocolat refroidi et fouettez encore pour obtenir une crème mousseuse.

Vous pouvez l'utiliser de suite.

Montage du gâteau :

J'ai commencé avec les 6 parts fines de génoise.

Placez une couche de génoise, imbibez la avec du café froid et étalez dessus de la crème au chocolat.

Puis continuez à alterner un gâteau imbibé et une couche de crème.
Finissez avec la 6éme couche de génoise (sans l'imbiber de café) . Appuyez et pressez bien.

Egalisez les marges si besoin et coupez le gâteau obtenu en 3 parts.

Prenez une part et retournez la à 90°C (vous voyez les 6 couches). 

Coupez ensuite en 2 en diagonale. Formez le gâteau en forme de montagne soit des triangles (coupez un peu la base si besoin). Utilisez de la crème pour coller les 2 parties. Décorez avec de la crème l'extérieur du gâteau.

Répétez l'opération avec les 2 carrés restantes.

Vous allez obtenir 3 'montagnes' épais. Parsemez des noix de coco dessus et placez les 30 minutes au frigo. Après 30 minutes coupez les en 2 en largeur.

Vous obtenez 6 beaux gâteaux à 6 couches .

Comme il m'en restait de la crème, j'ai fait pareil avec les 3 parts de génoise plus épaisses.

Génoise imbibée -crème- génoise  imbibée -crème-génoise. 

Pressez un peu le gâteau obtenu, égalisez les marges et coupez le en 3 en longueur (vous obtenez 3 'carrés').

Retournez chaque carré à 90°C (vous devez voir les 3 couches) et coupez le en diagonale. 

Formez les gâteaux en forme de montagne soit des triangles (coupez un peu la base si besoin) comme précisé ci-dessus. 

Vous allez obtenir 3 'montagnes' à 3 couches épais. Parsemez des noix de coco dessus et placez les 30 minutes au frigo. Après 30 minutes coupez les en 2 en largeur.

Vous avez 6 gâteaux plus petits à 3 couches.

Voilà, c'est bon et délicieux !

Il y a toutefois beaucoup des chutes, j'ai rempli une pette boite et j'ai congelé pour déguster tout ça une autre fois.

Recette vidéo:

Avec Pepitavignon,www.onsenlechelesdoigtss.com
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Noël à la montagne  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .

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