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lundi 25 décembre 2023

Bûche chantilly vanille, crème marrons-chocolat et insert pommes/poires (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !
C'est complexe de faire une bûche et de la varier chaque année.
Cette fois j'ai combiné 2 recettes ig bas : buche façon forêt noire et bûche chocolat-crème de marrons.
Les inserts pommes/poires vous pouvez les faire avant et les congeler.
Le biscuit je l'ai fait la veille et enveloppé une fois refroidi dans film alimentaire pour ne pas sécher.
Le lendemain j'ai attaqué la mousse chocolat-marrons et le chantilly à la vanille.
J'ai réalisé une grande bûche pour 8 et 4 petites individuelles.
La grande je l'ai coupé en 2, j'ai utilisé moitié et 2 bûchettes pour un repas et le reste je l'ai sorti et décoré différemment pour un autre repas. Pratique!
C'était très bon, tout le monde à apprécié.
Avec Maïté du blog Passeport pour la cuisine et 
Samar Mes inspirations culinaires nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Vos recettes de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .


Ingrédients: pour 12 portions

Biscuit: recette ici
Inserts aux pommes/poires: recette ici

Chantilly vanille :

  • 300 ml de crème entière liquide
  • 50 gr de mascarpone
  • 2 bonnes c à s d'édulcorant naturel en poudre Sukrin ou sucre
  • arôme de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème fleurette. Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains.et la rajouter dans la crème chaude. Remuer pour bien la dissoudre.
Faites monter la crème fleurette avec l'édulcorant en poudre et la vanille.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Rajouter la crème tiède à la chantilly et bien mélanger au fouet.

Montage : 
Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond . 
Garnir ensuite le moule de chantilly.
Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords afin de retirer le maximum de bulles d'air, pour un rendu parfait au démoulage.
Couvrir d'un papier film et placer au congélateur.

Mousse chocolat-marrons :
  • 200 g chocolat noir 85%
  • 150 g crème de marrons
  • 20 cl crème liquide
  • 2 bonnes c à s de mascarpone
  • 3 blancs d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez /mixez 200 g de chocolat et mettez le dans un saladier. Versez la crème et le mascarpone dans une casserole et faites chauffer.
Lorsqu’ils arrivent à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez., ensuite incorporez les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. 

Continuez le montage :
Couper le biscuit froid à la taille de votre moule.
Sortir la bûche du congélateur et versez de la mousse chocolat-marrons.
Placez les cubes aux pommes/poires et couvrez les avec de la mousse chocolat-marrons

Couvrez avec la bande de biscuit découpée et imbibée de sirop (3 c à s d'eau + 2 c à s de limoncello pour moi).
Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.
Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum. 
Noter que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. 
Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.
Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.
Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours. Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.
Décorez le matin et gardez au frigo (j'ai coupé la grande en 2 et utilisé que moitié et j'ai sorti 2 petites individuelles).
J'ai fini la décorations avec de la crème de marrons et avec des marrons glacés.
J'ai sorti et servi le reste pour une autre repas, décoration plus simple


C'est une recette sans gluten et ig bas .
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


3 commentaires:

  1. un pur regal surtout avec la creme de marron
    Joyeuses fetes ma Catalina <3

    RépondreSupprimer
  2. Miam miam voilà de bonnes bûches. J'espère que tu as passé un bon noël?
    Bonne journée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  3. une très belle bûche!
    bonne journée

    RépondreSupprimer

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