Soupe paysanne au chou

C'est la saison des choux, il faut en profiter.
La réputation salutaire et naturelle du chou a fait idéaliser la soupe aux choux, qui est une des manières les plus connues de consommer cette plante dotée de vertus quasi-magiques.
Voici une recette simple et réconfortante de soupe automnale, une recette universelle.
Vous pouvez ajouter des carottes, des navets ou des pommes de terre etc  mais moi j'ai suivi la philosophie du célèbre cuisiner français  François Pierre de La Varenne :

"Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. "

En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre comme ingrédient principal dans des soupes appartenant à la gastronomie de nombreux pays.

En Europe centrale et en Europe de l’Est, la soupe aux choux est également fort populaire.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est Les Choux !

Ingrédients: pour 6 personnes
1/2 chou blanc
400 g de poitrine demi-sel
400 g sauce tomates au poivre de Sichuan (fait maison- recette ici)
2 c à s de concentré de tomates
1 poireau
2 c à s d'huile
sel, poivre
thym,laurier

Préparation:

Lavez les légumes.
Dans une casserole, mettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau .
Laissez bouillir 10 minutes, jetez l'eau lavez rapidement la poitrine sous l'eau froide.
Dans la même casserole nettoyée , remettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau avec la partie verte du poireau, plusieurs branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Amenez a ébullition, baissez le feu, écumez, poursuivre la cuisson une demi heure environ.
Retirez le trognon du chou blanc, enlevez les feuilles dures et émincez le chou finement (vous pouvez le râper, mixer etc).
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez doucement le blanc du poireau coupé finement. Sortez la poitrine de la casserole et faites la sauter dans la cocotte avec le poireau.

Ajoutez le chou émincé et mélangez, versez la sauce tomates, ajoutez le concentré de tomates et 1 litre d'eau de cuisson filtré de la poitrine (plus si vous préférez la soupe plus liquide). Poivrez, salez.

Fermez la cocotte et cuire 30 minutes à la cocotte sous pression (20-30 minutes de plus pour une cocotte normale). Vérifiez si le chou et la poitrine sont cuits.

C'est prêt.

Vous pouvez ajouter si vous voulez des carottes et des pommes de terre 20 minutes avant la fin.

Dressez en soupière. Servez avec des tranches de pain de campagne légèrement toastés ou avec de la polenta.

Bon appétit!
C'est la saison des choux, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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