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mercredi 13 avril 2022

Bœuf Stroganoff au robot I-Companion Touch

Un plat de tradition mijoté qui est même encore meilleur  réchauffé le lendemain .
Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff  est une recette traditionnelle de la cuisine russe : un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème smetana ou de crème aigre, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes.
De nombreuses hypothèses ont été avancées sur l'origine du nom. Il est baptisé probablement du nom d'un membre de la famille Stroganoff de la noblesse russe : soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891) d'Odessa, soit plus probablement du comte adjudant-général de l'Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) dont le chef cuisinier français André Dupont avait réalisé une recette de fricassée de bœuf en lui donnant le nom de son maître

Dans son édition de 1871, le livre de cuisine russe Cadeau aux jeunes maîtresses de maison d'Elena Ivanovna Molokhovets mentionne pour la première fois la recette du Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (bœuf moutarde à la Stroganov) : des cubes de bœuf (pas des bandes) légèrement farinés et sautés, avec de la moutarde, du bouillon, et une petite quantité de crème aigre : pas d'oignons ni de champignons.

En 1890 un cuisinier contribue à populariser ce plat dans le monde en remportant un concours de gastronomie avec une sauce Stroganov, à Saint-Pétersbourg.

Une recette de 1912 y rajoute des oignons, du concentré de tomates, et des allumettes de pommes de terre croustillantes, qui sont à ce jour considérés comme le plat d'accompagnement traditionnel en Russie. La version donnée dans le Larousse gastronomique de 1938, comprend des bandes de bœuf et des oignons, avec de la moutarde ou des tomates. (source: wikipedia)

Il est exporté et devient populaire dans les années 1950. À la même époque à Hong Kong, les restaurants et hôtels russes servent le plat avec du riz, mais sans crème aigre. La recette américaine actuelle est présentée sous forme de bandes de filet de bœuf, avec des champignons, oignon et sauce à la crème aigre, et servi avec du riz ou des pâtes.
Voici donc la variante américaine 😊
Si votre viande est moins qualitative je vous conseille de la mariner avant 2-3 h, dans 2 c à s d'huile, la moutarde, sel, poivre, le concentré de tomates et 30 ml de vin. Ici je ne l'ai pas fait car j'ai utilisé du steak de bœuf frais achetée chez le boucher.
Pour obtenir une crème aigre il suffit de mélanger de la crème fraiche avec du jus de citron.




Ingrédients : 3 portions
400 g de viande de bœuf à mijoter 
200 g de champignons
1 oignon
1 c à c de moutarde
1 c à s d'huile d'olive
20 gr de beurre
30 g de concentré de tomates
1 c à c  de paprika
2 c à s de crème aigre (ou crème fraiche+1 c à s de jus de citron) 
80 ml de vin blanc (rosé pour moi) + 60 ml d'eau
1 c à s de farine
sel, poivre du moulin
persil frais

Préparation
  • Coupez la viande en fines lamelles Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 et mettez-les dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
  • Raclez les bords. Remplacez le ultrablade par le mélangeur, ajoutez le beurre et  l’huile et lancez le Programme Mijoté P1 (rissoler) à 130°C temps de 5 minutes.
  • Ouvrez et raclez les bords. Ajoutez la viande, le concentré de tomates dilué dans 80 ml de vin blanc. J'ai ajouté encore 60 ml d'eau.
  •  Mettez le couvercle et lancez le programme mijoté P2 à 95 °C pour 20 minutes.
  • Nettoyez et coupez en lamelles les champignons. Ouvrez et raclez les bords. Ajoutez ensuite les champignons. Salez et poivrez, puis démarrez le programme mijoté P2 à 95°C pour 15 minutes. Arrêtez (pause) après 10 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande. OK pour moi
  • Mélangez la crème fraiche avec le jus de citron- vous obtenez une crème aigre. Ajoutez la moutarde, la farine et mélangez. Mettez le mélange dans la cuve et continuez le programme mijoté P2 à 95°C temps de 5 minutes. 
  • Assaisonnez. Parsemez de persil frais et servez. 

Traditionnellement, il s’accompagne de pommes de terre sautées et de cornichons russes.
Aux États-Unis, il est servi avec des pâtes ou du riz alors que dans certains pays on le préfère avec des allumettes de pommes de terre.
Ce plat est même meilleur le lendemain.
Une recette qui a été appréciée, on sent légèrement le gout du vin , ça parfume, mettez de l'eau à la place si vous préférez.

Retrouvez toutes mes recettes au I-Companion sur moulinex.fr  ou sur mon blog ici.

Recette vidéo ici:



Bon appétit!!

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C'est une recette compatible avec les régimes ig bas/low carb. Enlevez la farine et vous avez une recette keto.
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.

8 commentaires:

  1. Un superbe plat c'est appétissant
    Bises

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  2. un superbe plat j'adore
    une bonne soirée bisous

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  3. Une bien jolie recette gourmande. Tu vas rire, j'ai une recette de brioches russes mais je n'ose pas la publier vu le contexte, dès fois que quelqu'un un peu énervé fasse un mauvais amalgame :) Bisous ma Cata

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    Réponses
    1. idem comme toi, j'ai mis sur Insta et j'ai peur des réactions donc j'ai désactivé d'office les commentaires, pourtant c'est possible que son nom vient d'un général rus d'Odessa ... compliqué cette histoire

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  4. un très bon plat !
    bisous Catalina
    très bon jeudi

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  5. HUmm un bon plat bien gouteux
    Bonne journée
    Bisous

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  6. une belle recette mijoté, je vois que tu t'éclates bien avec ton nouveau jouet. bonne journée Catalina, bises

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