Cubes insert avec compote de pommes/poires

Voici des cubes min tatin aux fruits qu'on peut servir comme amuses-buches sur un petit sablé ou qu'on peut insérer dans nos entremets. On peut les préparer en avance et congeler.

La purée de fruits je l'ai fait au robot I-Companion Touch XL.

Vous pouvez la faire sans problème dans une casserole en suivant les mêmes étapes. Faites cuire 20-25 minutes et mixez ensuite pour obtenir une purée de fruits.

Ingrédients : 20 pièces environ

• 3 poires
• 2 pommes 
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 
• 25 g de sucre roux
• 50 g de sucre
• vanille
• 10 g de pectine (1 sachet) + 25 g de sucre

décor: sucre semoule

Préparation :

Epluchez, puis coupez les poires et les pommes en petits morceaux.

Mettez les fruits dans le bol du robot équipé de hachoir ultrablade avec le sucres, la vanille et le jus de citron.

Lancez le robot en mode manuel sur la vitesse 4 pendant 15 minutes à 100°C.

Mixez ensuite en fin de cuisson 1 minute sur la vitesse 10. Vérifiez si votre purée est bien lisse.

Pesez la purée obtenue -360 grammes.

J'ai mis 1 sachet de pectine pour confiture de 10 gr que j'ai bien mélangé avec 25 gr de sucre.

Mettez la purée dans une casserole et faites la chauffer.

Versez la pectine mélangée avec le sucre et mélangez bien, faites cuire le tout 1 minute en mélangeant.

Versez la purée de fruits dans des moules en silicone .

Laissez bien refroidir et placez au congélateur.

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