Brioche aux noix et chocolat/ Cozonac roumain

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe.  « Christ est ressuscité! ».
Voici une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum. Vous avez une variante au loukoum ici.

Le cozonac peut être saupoudré de graines de pavot sur le dessus.
De même, dans la province de Moldavie, les cozonac sont ronds.

Vous voyez je peux varier la farce et la forme et me faire encore plaisir :) - autres recettes ici.
C'est sans doute ma brioche préférée avec la 'Placinta'.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
140 g sucre de canne
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
la zeste d'une orange
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
7 g de sel
10 ml d'huile
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce aux noix:

250 g noix grillées et mixées
2 c.à s chocolat en poudre
5 c. à s de sucre brun
3 blancs d’œuf
3 c. à s de lait
1 c à s de  rhum (arrangé pour moi- recette ici)
30 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Cake/Quiche aux fanes de radis, thon et fromage

C'est de saison, les radis sont apparus sur le étals des marchés.
Et si on récupérait les fanes de radis pour en faire une recette? Rien ne se perd comme ça :)

Voici donc une recette improvisée, j'ai voulu faire une quiche au début mais  la composition obtenue était plus adaptée à un moule à cake.

Très facile à faire et super bon. Une salade verte est bienvenue avec :) 

Je participe avec cette recette au 99éme défi organisé par Stéphane et son site recettes.de  : Défi Anti-Gaspi.

Ingrédients: pour 3 portions

3 œufs

1 boite de thon 140 g égoutté
75-100 g fanes de radis
30 g de fromage St Môret

150 ml de crème fraîche
50 g de gruyère 

30 g pesto rosso

1 c à s de farine de chia 20g
sel, poivre
thym
piment d’Espelette

Préparation:

Terrine de poulet (Drob)

Le Pâques orthodoxe cette année est fêté  une semaine après les Pâques catholique.La date est variable, chaque année et elle est déterminée selon le calendrier julien (pour les catholiques la date est fixé selon le calendrier grégorien- le pape Grégoire XIII décida le 4 octobre 1582 de passer à ce calendrier).
Voici une terrine traditionnelle servie en Roumanie à Pâques. Elle est faite d'habitude  avec des organes d'agneau, moi je vous présente une variante au poulet. J'ai utilisé blanc de poulet fumé et du foie de volaille.

 

Le drob, plus connu en France sous le nom de tarte d'agneau, est un plat traditionnel roumain et moldave préparé avec les viscères d’agneau préparés en utilisant les organes de l’agneau sacrifié pour Pâques, bouillis dans de l’eau salée et ensuite hachés ensemble avec une tranche de pain mouillé dans du lait. On ajoute deux œufs crus, une cuillère de crème fraîche, du sel et du poivre, du persil, du fenouil et des oignons verts haches et on mélange tout. On cuit le plat pendant une demi-heure dans un plateau enduit d’huile, enveloppé dans une feuille fine de pâte ou une crépine. Le plat se sert froid, en tranches, avec des oignons verts et des radis.(source: wikipedia)

Un apéritive inédit et délicieux sur toutes les tables roumaines à Pacques.

Ingrédients: pour 6-8 personnes
400 g foie de volaille
300 g  blanc de poulet fumé
5 oignons moyens
2-3 gousses d'ail
4 c à s d'huile
sel, poivre noir
1 c à s de paprika fumé
2 c à s de concentré de tomates
1 petite botte de persil frais
1  œuf
2 tranches de pain de mie

3-4 œufs durs
4 c à s de chapelure
20 g de beurre

Préparation:
Faites cuire 3-4 œufs temps  de 10 minutes (en fonction de la longueur de votre moule ).
Épluchez et lavez les légumes.
Coupez en petits morceaux le foie de volaille nettoyé et la blanc de poulet.
Coupez l'oignon et l'ail finement. Faites les revenir quelques minutes dans l'huile chaude avec 1 c à s de paprika fumé.
Ajoutez le foie de volaille. Salez, poivrez et faites tout revenir temps de 10 minutes (si vous utilisez du blanc de poulet cru ajoutez-le aussi).
Ajoutez ensuite la viande fumée, le persil haché et le pain de mie (trompé dans l'eau ou lait, essoré et émietté). Faites revenir le tout 5 minutes.
Laissez  refroidir et passez la composition au hachoir.
Ajoutez un œuf et le concentré de tomates, salez , poivrez et mélangez bien.


Beurrez votre moule à cake. Épluchez les œufs durs.
Mettez moitié de la composition hachée, insérez les œufs durs et couvrez-les avec la composition restante.
Saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus.

Placez au four préchauffé à 180°C temps de 40 de minutes.
Laissez refroidir dans le moule et placez au froid.
Démoulez le lendemain.



Coupez de tranches et servez froid avec de cornichons à la polonaise ou des crudités.
Chaud c'est bon aussi accompagné d'une salade de pomme de terre - recette ici.




Bon Appétit!

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Asperges au speck et parmesan

J'ai vu l'idée sur le site cookpad et ça m'a plu de suite.
La recette était avec des asperges vertes moi j'ai utilisé des blanches violettes.
Je les ai cuit uniquement au four, pas besoin d'une cuisson préalable dans l'eau.
Excellentes!!

Ingrédients: 3 portions

• 12 asperges blanches violettes des Landes-500g
• 15 g huile d'olive
• sel de Guerande, thym séché
• 100 g de speck (10 tranches très fines)
• 20 g de parmesan

Préparation:

Tarte au fromage blanc et fruits confits / Pască

Légère revisite de ma recette classique faite d'après le cours de cuisine MOOC.- voir ici.
Avec la recette de la pâte j'ai fait 2 tartes cette fois,  j'ai donc doublé les quantités de la farce en réduisant un peu le sucre.

Çà tombait bien de faire 2 tartes, la plus grande (22 cm) pour mes copines blogueuses venues déjeuner chez moi - un super moment de partage et amitié, merci les amies.
L'autre plus petite (18 cm) je l'ai fait pour aller voir avec ma Martine du blog Kilometre-0.fr
notre ami Jean de FOODIES , un cuisiner d'exception, vous pouvez voir toutes ses recettes ici.

La cuisine est bien universelle car cette recette ressemble très bien à la 'pască' roumaine, le dessert indispensable des repas de Pâques en Roumanie..

C'est un gâteau spécialement préparé pour le Pâques orthodoxe qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre. Il manque uniquement les raisins secs, voici donc une variante aux fruits confits qu'on peut mettre à l’intérieur aussi. Toutes mes recettes de 'pască' ici .

Ingrédients :

Pâte Sucrée:

250 g farine 

125 g beurre mou

1 œuf

75 g sucre

arôme naturelle de vanille 

sel

Appareil à fromage blanc:

900 g de fromage blanc lissé 40% (de votre fromager)

200 g sucre

6 œufs

60 g maïzena

15 cl de crème épaisse

arôme naturelle de vanille 

sel

fruits confits

Préparation: