Tarte au fromage blanc

Me voici au 2ème MOOC- cours de cuisine en ligne organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2.

La première semaine est consacrée aux tartes. Tarte aux fruits de saison, tarte au citron, tarte tatin, tarte au fromage blanc et pour finir tarte alsacienne. Avec à chaque fois la version traditionnelle et une version plus créative.

J'ai déjà des recettes des tartes aux fruits, au pommes et au citron. Il me manquait une recette de tarte au fromage blanc. Voici ma réalisation d'après le cours MOOC.

Un peu d’histoire, la tarte au fromage blanc est née en Allemagne où la recette a été écrite en 1598 par Anna Wecker. Cette tarte à base de fromage blanc, d’ œufs, de crème fraîche et de beurre n’a pas attendu pour traverser la frontière. En Alsace, quel régal d’en déguster une part au dessert, plusieurs variante existe de cette recette et si l’on change de continent, aux États-Unis eux l’appellent le cheesecake. Et oui, la tarte au fromage blanc serait le cousin germain du cheesecake.

C'est une recette (hors concours) pour le défi de décembre #CataCookingChallenge12.

Pour le thème de décembre il faut réaliser une recette: allemande, belge, alsacienne, suisse, autrichienne, britannique, islandaise ou luxembourgeoise.

Ingrédients :

Pâte Sucrée:

250 g farine 

125 g beurre mou

1 œuf

75 g sucre

vanille liquide

sel

Appareil à fromage blanc:

500 g de fromage blanc à 40% (de votre fromager)

125 g sucre

3 œufs

40 g maïzena

10 cl crème épaisse

vanille liquide

moule à manqué avec charnière de 20 cm.

Préparation:

Pâte Sucrée:

Dans le bol du robot muni de la feuille versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez le tout.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et sablez.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez jusqu'à la formation d'une boule.
Sortez la pâte et fraisez (poussez et écrasez la pâte à foncer sur le plan de travail avec la paume de la main). Rassemblez la pâte sous la forme d’une boule, entourez la d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Appareil à fromage blanc:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs .

Mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la crème, la maïzena,  le sucre et la vanille.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Utilisez une spatule et appliquez un mouvement de bas en haut.

Préchauffez le four à 180° C .
Étalez la pâte et la disposer dans un moule à manqué (20 cm) à bord haut.

Versez la garniture au fromage blanc.
Cuire la tarte au four à 180° C pendant 40-45 minutes.
Je l'ai laissé dans le four éteint.

Normalement si elle est cuite dans un cercle de pâtisserie, il faut enlever le cercle 20 minutes avant la fin et la cuire le reste du temps sans cercle. Laissez la refroidir 5 minutes après la cuisson , placez une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers. Retournez ensuite la tarte et saupoudrez de sucre glace .

Je n'ai pas eu le courage de la retourner :) car mon moule à manque est plus haut et la pâte dépassait la farce au fromage. Alors, 5 minutes après la sortie du four je l'ai démoulée sans la retourner, placée sur un grille et ensuite sur un plateau de service.

Voilà, très contente :) et en plus elle est délicieuse !!!!!!!!

Bonne tarte !
Toutes les recettes MOOC - ici .

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