Salade de chou rouge mariné / Salata de varza rosie (Roumanie)

Une recette qu j'ai fait début octobre et avec laquelle je me régale depuis.
C'est cette recette d'ailleurs qui m'a fait choisir le thème de Foodista challenge #57 : 
Les conserves maison au goût du jour. 
Si vous voulez participer vous avez encore le temps le défi a lieu le 26 novembre.

Je vous ai déjà présenté une variante de salade au chou blanc - salade de chou blanc mariné aux poivrons .  Voici cette fois une variante aux chou rouge et carottes.

Le plus dur c'est d'attendre une semaine qu’elle marine dans son propre jus avec du sel et du vinaigre.
Elle est bonne à consommer de suite,  mais une semaine après elle est beaucoup plus goûteuse et  digeste.

Un régal cette salade et c'est une garniture idéale, ça change des féculents, riz et pâtes ... 

Les possibilités sont nombreuses: avec des poivrons , avec des carottes façon coleslaw, céleri rave, raifort etc.

Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source  https://www.e-sante.fr/)

Les graines de cumin parfument à souhait cette salade.

Ingrédients: pour 1 bocal de 600 gr et 1 bocal de 350 gr

1 tête de chou rouge finement émincée ou râpée
2 belles carottes
150 ml de vinaigre blanc bio
1,5 - 2 c à s de gros sel de mer (attention de ne pas trop saler)
2 c à s de graines de cumin ou des carvi

Préparation:

Socca au four

Une galette délicieuse et rapide à faire, idéale pour l'apéro.

Une première cette spécialité pour moi et une très belle découverte gustative. 

J'ai regardé beaucoup des recettes, la quantité d'eau est souvent différente et le temps de cuisson aussi. Finalement je l'ai faite un peu au feeling et  j'ai bien fait hi hi elle a été dévorée de suite.

Socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche, consommée à Menton, à Monaco et à Nice.

De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata ; dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (« belle et chaude »). Dans la région autour de Toulon et à Hyères, elle s'appelle la cade (de l'italien caldo signifiant « chaud »).

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Ses qualités gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Une fois refroidie, elle se solidifie et, par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

Ingrédients: pour 4-6 personnes

1 tasse de farine de pois chiches bio (150 g de farine pour moi)

380 g d'eau (j'avais préparé 400 g et mis uniquement 380 g)
4 c à s d'huile d'olive vierge extra
1 c à c de sel fin
poivre du moulin

Préparation:

Risotto au poulet et à la crème

Que c'est bon le riz cuit dans du bouillon fait maison.

C'est le cas de ce délicieux risotto.
Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.
On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie.

Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse (la tostatura, la torréfaction) avant la cuisson avec du liquide (souvent un bouillon de légumes, champignon, viande ou poisson). Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide soit ensuite absorbé par petites quantités successives (environ 7 mouillages) jusqu'à cuisson complète.

Cette recette est parfaite pour participer avec au défi de novembre Risotto du site de Stéphane Recettes.de .
Ingrédients: pour 4 personnes

600 g de poulet coupé en petits morceaux (2 belles cuisses Label Rouge pour moi)
1 oignon
2 carottes

1 bouillon cube de légumes
thym, laurier

250 g de riz parfumé ou du riz pour risotto
2 c à s d'huile

1 c à c de curry

2 c à s de crème entière
sel, poivre
paprika
persil frais

Préparation:

Éplucher et laver les légumes.

Mettre la viande dans une cocotte avec l'oignon, les carottes, le thym et le laurier. Ajoutez le cube de légumes et le poivre. Couvrir bien d’eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire à couvert, pendant environ 40 minutes. 

Écumez fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.
Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, sortez la viande et les carottes et réservez.
Puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Faites chauffer l'huile sans un wok ou poêle large et profonde.

Coupez la viande et les carottes en morceaux et faites les revenir dans l'huile chaude avec le curry.

Salez, poivrez ajoutez le riz et faites tout revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Ajoutez 2 louches de bouillon et ensuite du bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz. Ajoutez la crème.

Cuire le tout pendant environ 25 minutes.  

Remuez légèrement à chaque ajout du bouillon. Décorez avec du persil frais et servez très chaud.

Bon risotto!
Avec le bouillon restant faites une soupe simple aux vermicelles par exemple, trop bon!

imprimez print 

reteta in romaneste aici

Pancakes à la noix de coco râpée (keto, ig bas, low carb, sans gluten)

Après les gaufres keto, les crêpes keto voici les pancakes keto.
J'ai vu la recette sur Youtube- ici et j'ai voulu tester. 

J'ai toutefois improvisé et changé le mode de faire.

Par rapport à la recette d'origine j'ai ajouté les blancs d’œufs battus en neige comme dans ma recette classique de pancakes.

C'est une recette sans sucre ou édulcorant ajouté. Vous savez que j'ai banni le sucre raffiné de mon alimentation. En ce moment j'essaye de me déshabituer d'utiliser l'édulcorant aussi, même si naturel. Le sucre inclus dans les produits utilisés (ici la noix de coco râpée ) est suffisant pour moi. Voir aussi mes recettes de beurres des fruits qui sont aussi sans sucre ou édulcorant ajouté.

Si vous êtes amateurs de noix de coco cette recette est pour vous. Vous pouvez bien sur ajouter 2 c à s de sucre si vous souhaitez.

Ingrédients: pour 6 petits pancakes

30 gr noix de coco râpée

35 gr beurre fondu 

2 œufs 

1 petite c à café de levure chimique 

1/2 c à c d'extrait de vanille 

sel

1 c à s  huile de coco

Préparation:

Tartinade de butternut, chocolat et beurre d'arachides (keto, ig bas, low carbs)

Une recette assez étonnante aujourd'hui, une tartinade inédite sans l'huile de palme et sans beaucoup des glucides.

J'ai vu l’idée ici sur le superbe blog de Virginie Dans la cuisine de Gin.
Un blog très joli (sans gluten,végétarien et IG bas) avec plein des recettes saines et originales que je vous recommande à visiter.
J'ai fait des petites modifications mais la base de la recette c'est bien la chair cuite du butternut et le chocolat. Mon fils n'a rien vu, faites goutter vos enfants une fois que la tartinade est bien refroidie car le goût du butternut ne ressort plus. Ajoutez de cacahuètes ou des noix grillées et concassées, la prochaine fois pour moi ....

Je profite vous dire que j'adore cuire le butternut au four, je prélève la chair et je la congèle par portion de 300 gr . Il suffit de la ressortir, assaisonner ensuite et l'utiliser comme garniture à un plat ou l'utiliser pour un future dessert. 

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de cette édition est Sylvie du très joli blog La table de Clara

et le thème proposé est :  Le Chocolat

Ingrédients : pour 500 gr de tartinade (vous pouvez diviser/2 les quantités)

- 400 g de courge butternut (un peu moins d'une demi courge moyenne )
- 150 g de chocolat noir à 85 %
- 1 c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 grosse c à s de beurre d'arachides  @LYSA & CO (ou purée de noisette, amande)

- 10-15 gouttes d'édulcorant stévia arôme amande amère -MERCI ma Sophie (ou l'édulcorant de votre choix- c'est toutefois facultatif)

Préparation :