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dimanche 19 novembre 2017

Charlotte à la parisienne

Une charlotte faite cette été pour mon petit canadien venu en visite. Coté nourriture il n'as pas été malheureux :) et j'ai voulu lui faire plaisir.
C'est un dessert typiquement français ? 
A son origine, au tout début du XIXème siècle, la charlotte (ou devrais-je dire "The Charlotte" ?) était donc un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte. Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré (ou de brioche), qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.
La recette de l'époque était bien différente de celle que nous connaissons de nos jours, puisque cette sorte de pudding était cuit au four pendant de longues heures...
 Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle.
C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert. Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" (car moulés avec... une cuillère), et de crème bavaroise.
Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe". C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours..."(source: Wikipedia, http://www.charlotte-aux-fraises.info/)
Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères a soupe de sirop de fraise(framboise etc.)
- 7 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 50 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 24 biscuits à la cuillère
- cercle à pâtisserie de 20,5 cm ou 23 cm

Préparation :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Gardez quelques fraises. 
Faites chauffer les fraises coupées doucement dans une casserole avec le sucre en remuant jusqu'à la dissolution du sucre.
Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir à température ambiante et ensuite réservez au frigo.
Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre en attente au frais (vous pouvez garder un peu de chantilly pour le décor final).
Remuer le coulis, y ajouter la chantilly en tournant délicatement.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop mélangé à l'eau (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule .
Versez moitié de la crème, mettez une couche des biscuits trempés et finir avec le reste de crème. Égaliser bien la surface.

Laisser au frais 6h ou une nuit avant de démouler.
J'ai  décoré avec des fraises et de la chantilly.

Placez au froid.





C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :
une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.
et/ou des 3 régions de France : BretagneNormandieIle-de-France
La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.

27 commentaires:

  1. Ah oui tu l'as gâté ton petit visiteur, il a du être ravi de votre accueil..Tu es vraiment adorable...Ta charlotte me plait beaucoup elle doit être excellente
    Bises et bon dimanche

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    1. il était très gourmand et demandeur des gâteaux et oui elle est super bonne je n’arrête pas de la faire
      bisous

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  2. Wouah !!! Elle est parfaite. Un grand bravo à toi ma Cata on la croirait directement sortie de chez un grand pâtissier. Ma-gni-fique. Gros bisous et bon dimanche à toi

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    1. merci ma Sophie, je l'ai faite une vendredi soir, 30 minutes chrono hi hi le plus dur c'est d'attendre une nuit
      bisous

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    2. j'avoue qu'attendre relève de la plus haute maitrise de soi !!! Bisous ma Cata

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  3. Elle est vraiment sublime cette charlotte bravo
    Bon dimanche
    bises

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  4. Oh comme j'aimerais être ta petite visiteuse ma Catalina.Lui en tous les cas, il a du se dire qu'il est tombé dans une bonne maison :-)
    Bisous

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  5. J'en prendrais bien une petite part !

    Bises,

    Gabrielle

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  6. Je me demande dans le temps comment ils faisaient pour des gâteaux de ce genre sans réfrigérateur, enfin la question ne se pose plus, ta charlotte est superbe ma cata ! gros bisous

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  7. Il a du se régaler ton petit canadien !! Et merci pour la petite histoire comme toujours ! Je vais essayer de te proposer encore quelques recettes avant la fin du mois, un peu difficile en ce moment d'être très présente. Gros bisous Catalina

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  8. Quelle belle charlotte. Tu lui en as mis plein les yeux et les papilles à ton canadien. Bisous

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  9. belle charlotte à garder pourl'été prochain ! bises

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  10. Magnifique ! Quand je pense qu'il faudra attendre l'été prochain pour pouvoir s'en régaler... Avec toutes les bonnes choses que tu lui as concocté, il ne doit plus tarrir d'éloge sur la gastronomie française. Gros bisous ma Catalina

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  11. Ah, merci de partager la pâtisserie parisienne tellement délaissée actuellement !

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  12. Elle est vraiment superbe et tellement gourmande! Bisous Cata

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  13. Il s'est régalé surement avec cette jolie charlotte. Bises

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  14. quel regal cette charlotte j'adore un pure gourmandise
    bise

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  15. Elle est superbe ! oh la la qu'elle doit être bonne ! Bonne journée, bisous

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  16. Ta charlotte est absolument magnifique, bravo !!

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  17. Trop gourmande ma Catalina ta Charlotte et ton petit loup est absolument adorable. Gros bisous

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  18. Un beau et bon dessert comme à ton habitude Catalina!
    Des bisous
    Lova

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  19. Un dessert exquis, elle est magnifique cette Charlotte!

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  20. comme elle est belle ! moi non plus je n'aurais pas été malheureuse avec un gâteau pareil !

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  21. Ta charlotte est splendide, un véritable visuel de pro ! J'ai lu dans tes commentaires que tu l'as réalisée en 30 min. waouh, j'ai envie de me lancer dis donc ! Je n'ai jamais réalisé de charlotte ! Merci pour l'inspiration :)

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