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mercredi 18 juillet 2018

Chermoula au persil (marinade)

De la chermoula avec du persil bio de mon balcon. 😃
Je l'ai faite avec du persil uniquement, car j'en avais beaucoup. Vous pouvez ajouter de la coriandre aussi si vous souhaitez.
C'est une découverte pour moi et je vais la faire réguliÚrement car c'est une marinade parfumée et trÚs goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.
Il y a plein des recettes sur la blogosphĂšre culinaire mais c'est cette recette trouvĂ©e sur le blog Cuisinons en couleurs qui m'a inspirĂ©.
C'est l'ajout du concentré de tomates qui m'a attiré, j'aime les sauces avec un peu de tomate dedans.

Au Maroc, la charmoula est une prĂ©paration indispensable en cuisine locale et elle varie d'une rĂ©gion Ă  autre. GĂ©nĂ©ralement, ce mĂ©lange est trĂšs relevĂ© : persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive. Il assaisonne la majoritĂ© des plats de poisson, qu'ils soient frits, farcis, cuits au four ou mĂȘme mijotĂ©s au tajine. On l'incorpore Ă©galement dans les lentilles ou pour accommoder le poulet.

La charmoula algĂ©rienne est prĂ©parĂ©e Ă  base d'ail et d'Ă©pices, telles que le poivre noir et le paprika. L’Ă©pice dominante est le cumin ou le carvi. On y ajoute aussi des herbes aromatiques, telles que la coriandre ou le persil, ainsi que du vinaigre ou du jus de citron en fin de cuisson.

La charmoula est utilisée surtout pour les salades, telles que la zroudiya mchermla (carottes à la charmoula), les viandes en tajine et les poissons. Une entrée à base de foie à la charmoula, appelée kebda mchermla, est trÚs populaire en Algérie.

En Kabylie, la charmoula est une marinade préparée avec des piments séchés réduits en poudre puis mélangés à la coriandre moulue, au cumin et à l'huile d'olive. Elle est ensuite conservée dans un bocal et utilisée dans la préparation de différents mets traditionnels.

Préparée à l'avance, la charmoula se conserve trÚs bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.


Ingrédients: (pour 200-250 g environ)
1 beau bouquet de persil plat (1 tasse)
1 c Ă  c de gros sel
1 c Ă  c de poivre
1 c Ă  s de paprika
1 c Ă  s de cumin
2-3 gousses d’ail
2 c Ă  s citron
1 bonne c à s de concentré de tomate
4 c Ă  s d’huile d’olive

Préparation:


Mettez tous les ingrĂ©dients, Ă  l’exception de l’huile d’olive, dans un robot de cuisine.
Mixez le tout jusqu’Ă  obtenir un mĂ©lange homogĂšne. Ajoutez progressivement l’huile en continuant de mixer.



Versez la sauce dans un bol et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez rajouter du citron si vous souhaitez ou un peu de vinaigre.
Je vais revenir c'est sur 😃avec des plats prĂ©parĂ©s avec cette dĂ©licieuse marinade.

Bonne chermoula!

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18 commentaires:

  1. Hum cela doit ĂȘtre savoureux Ă  souhait
    Bisous et belle journée

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  2. Je suis étonnée de voir que c'est la premiÚre fois que tu en fais ! C'est délicieux ! j'adore ça. Je me souviens d'un tajine que j'avais fait avec des pommes de terre et des sardines c'était gourmand ! et toi que vas tu faire avec ma cata ? Si tu aimes tu peux remplacer le concentré de tomate par de la tapenade de tomate séchées c'est ce que je fais et je trouve cela meilleur encore ! gros bisous

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    RĂ©ponses
    1. mdr j'ai encore du boulot comparé à toi ma Claudine hi hi j'ai fait des pommes de terre sautées avec et un tajine - recette bientÎt
      bisous

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  3. J'en ai fait une fois et je n'ai pas Ă©tĂ© conquise mais comme toute la blogospĂšre est enthousiaste par cette sauce, je me dis que je n'avais peut-ĂȘtre pas une bonne recette... Ă  retenter alors ! Gros bisous ma Catalina

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  4. Je ne connais pas mais voilĂ  qui doit ĂȘtre extra
    Bonne journée
    bises

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  5. Un vrai régal!! Merci Catalina, bisous

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  6. une marinade bien parfumée, merci pour le partage. bonne journée

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  7. CĂ  doit ĂȘtre un vrai rĂ©gal !

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  8. j'en fais souvent pour mes grillades.... c'est trop bon, bisous

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  9. Hummm, j'utilise énormément la chermoula, notamment pour les carottes à la marocaine.

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  10. Avec du persil pourquoi pas. Je fais réguliÚrement ma chermoula avec de la coriandre, mais il faudra que j'essaie au persil. Bisous ma Catalina

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  11. Tout y passe carottes, artichauts, pommes de terre, poisson, viande, grillades, çà relÚve à merveilles, toutes mes herbes aromatiques ont été brûlées à la derniÚre canicule, je dois reprendre à zéro, une idée d'en faire une bonne quantité et de la garder je trouve, bisou ma Cata !

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  12. La tendresse en cuisine20 juillet 2018 Ă  07:33

    Je serais trÚs curieuse de savoir le goût que cela a. Je n'en ai jamais goûté !! Longtemps je me suis posé la question de savoir ce que c'était ... lol, là tu as répondu à toutes mes attentes. A chaque fois j'apprends des choses avec toi. Gros bisous ma Cata

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  13. Miam ça m'a l'air super bon!!! Gros bisous ma Cata!

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  14. Je ne connaissais pas la chermoula, merci pour la découverte!
    Si tu veux participer Ă  la nouvelle bataille food le thĂšme est par-ici : http://pause-nature.over-blog.com/2018/07/bataille-food-59-le-theme.html
    Tu sera la bienvenue!
    Bon week-end!

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    RĂ©ponses
    1. merci Christine, j'ai vu le thÚme il est trÚs sympa, il faut que je trouve une idée et je reviens vers toi
      bisous

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  15. coucou Catalina
    Mon partenaire vient de m'envoyer 4 bocaux de Chermoula :) elle n'est pas belle la vie c'est tellement bon pour moi ça sera poulet et poisson a la chermoula pour commencer on verra par la suite :)
    bisous et bon dimanche

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