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mercredi 18 juillet 2018

Chermoula au persil (marinade)

De la chermoula avec du persil bio de mon balcon. 😃
Je l'ai faite avec du persil uniquement, car j'en avais beaucoup. Vous pouvez ajouter de la coriandre aussi si vous souhaitez.
C'est une découverte pour moi et je vais la faire régulièrement car c'est une marinade parfumée et très goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.
Il y a plein des recettes sur la blogosphère culinaire mais c'est cette recette trouvée sur le blog Cuisinons en couleurs qui m'a inspiré.
C'est l'ajout du concentré de tomates qui m'a attiré, j'aime les sauces avec un peu de tomate dedans.
Je l'utilise pour parfumer mes plats comme : Tajine de daurade à la chermoula

Au Maroc, la charmoula est une préparation indispensable en cuisine locale et elle varie d'une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé : persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soient frits, farcis, cuits au four ou même mijotés au tajine. On l'incorpore également dans les lentilles ou pour accommoder le poulet.

La charmoula algérienne est préparée à base d'ail et d'épices, telles que le poivre noir et le paprika. L’épice dominante est le cumin ou le carvi. On y ajoute aussi des herbes aromatiques, telles que la coriandre ou le persil, ainsi que du vinaigre ou du jus de citron en fin de cuisson.

La charmoula est utilisée surtout pour les salades, telles que la zroudiya mchermla (carottes à la charmoula), les viandes en tajine et les poissons. Une entrée à base de foie à la charmoula, appelée kebda mchermla, est très populaire en Algérie.

En Kabylie, la charmoula est une marinade préparée avec des piments séchés réduits en poudre puis mélangés à la coriandre moulue, au cumin et à l'huile d'olive. Elle est ensuite conservée dans un bocal et utilisée dans la préparation de différents mets traditionnels.

Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.


Ingrédients: (pour 200-250 g environ)
1 beau bouquet de persil plat (1 tasse)
1 c à c de gros sel
1 c à c de poivre
1 c à s de paprika
1 c à s de cumin
2-3 gousses d’ail
2 c à s citron
1 bonne c à s de concentré de tomate
4 c à s d’huile d’olive

Préparation:


Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile d’olive, dans un robot de cuisine.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement l’huile en continuant de mixer.



Versez la sauce dans un bol et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez rajouter du citron si vous souhaitez ou un peu de vinaigre.
Je vais revenir c'est sur 😃avec des plats préparés avec cette délicieuse marinade.

Bonne chermoula!

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Cette sauce je l'ai refaite pour mon alimentation ig bas ou Keto (cetogène).
Total recette: 772kcal 21,2g glucides 11,2 g protéines 71 g lipides - soit 7 c à s
1 beau bouquet de persil plat 200g 72kcal 12g glucides 6g protéines
1 c à c de gros sel
1 c à c de poivre
1 c à s de paprika
1 c à s de cumin
2-3 gousses d’ail 15g  22kcal 5g glucides 1 g protéines
2 c à s citron 30g 7 kcal
sauce tomate 30g  42kcal 4,2g glucides
huile d’olive  70g  629kcal 0g glucides 0g protéines

1 c à s =  110 kcal 3g glucides 1,6 g protéines





Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

18 commentaires:

  1. Hum cela doit être savoureux à souhait
    Bisous et belle journée

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  2. Je suis étonnée de voir que c'est la première fois que tu en fais ! C'est délicieux ! j'adore ça. Je me souviens d'un tajine que j'avais fait avec des pommes de terre et des sardines c'était gourmand ! et toi que vas tu faire avec ma cata ? Si tu aimes tu peux remplacer le concentré de tomate par de la tapenade de tomate séchées c'est ce que je fais et je trouve cela meilleur encore ! gros bisous

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    Réponses
    1. mdr j'ai encore du boulot comparé à toi ma Claudine hi hi j'ai fait des pommes de terre sautées avec et un tajine - recette bientôt
      bisous

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  3. J'en ai fait une fois et je n'ai pas été conquise mais comme toute la blogospère est enthousiaste par cette sauce, je me dis que je n'avais peut-être pas une bonne recette... à retenter alors ! Gros bisous ma Catalina

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  4. Je ne connais pas mais voilà qui doit être extra
    Bonne journée
    bises

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  5. Un vrai régal!! Merci Catalina, bisous

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  6. Merci pour cette recette :) Bon jeudi!

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  7. une marinade bien parfumée, merci pour le partage. bonne journée

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  8. j'en fais souvent pour mes grillades.... c'est trop bon, bisous

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  9. Hummm, j'utilise énormément la chermoula, notamment pour les carottes à la marocaine.

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  10. Avec du persil pourquoi pas. Je fais régulièrement ma chermoula avec de la coriandre, mais il faudra que j'essaie au persil. Bisous ma Catalina

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  11. Tout y passe carottes, artichauts, pommes de terre, poisson, viande, grillades, çà relève à merveilles, toutes mes herbes aromatiques ont été brûlées à la dernière canicule, je dois reprendre à zéro, une idée d'en faire une bonne quantité et de la garder je trouve, bisou ma Cata !

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  12. La tendresse en cuisine20 juillet 2018 à 07:33

    Je serais très curieuse de savoir le goût que cela a. Je n'en ai jamais goûté !! Longtemps je me suis posé la question de savoir ce que c'était ... lol, là tu as répondu à toutes mes attentes. A chaque fois j'apprends des choses avec toi. Gros bisous ma Cata

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  13. PATRICIA GEMELLI20 juillet 2018 à 07:39

    Miam ça m'a l'air super bon!!! Gros bisous ma Cata!

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  14. Je ne connaissais pas la chermoula, merci pour la découverte!
    Si tu veux participer à la nouvelle bataille food le thème est par-ici : http://pause-nature.over-blog.com/2018/07/bataille-food-59-le-theme.html
    Tu sera la bienvenue!
    Bon week-end!

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    1. merci Christine, j'ai vu le thème il est très sympa, il faut que je trouve une idée et je reviens vers toi
      bisous

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  15. coucou Catalina
    Mon partenaire vient de m'envoyer 4 bocaux de Chermoula :) elle n'est pas belle la vie c'est tellement bon pour moi ça sera poulet et poisson a la chermoula pour commencer on verra par la suite :)
    bisous et bon dimanche

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