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samedi 20 avril 2019

Brioches fourrées aux pommes- Plăcinte

Aujourd’hui les chrétiens orthodoxes fêtent le Samedi de Lazare.
Le Samedi de Lazare, qui fait référence à la résurrection de Lazare, ami de Jésus, signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. 
La tradition roumaine est de cuisiner des petites brioches fourrées nommées ' Plăcinte '.
Après la variante au fromage blanc je vous propose cette fois une variante à la compote de pommes et aux noix. 
La plăcintă est donc une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Comme précisé ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
La 'plăcintă cu mere' est une brioche fourrée aux pommes.
La 'plăcintă cu branză', appelée aussi 'brânzoaice', est une brioche fourrée au fromage frais.
D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Pour la pâte j'ai utilisé la recette au fromage blanc - Brioches au fromage blanc et à la vanille (sans beurre) (j'ai divisé /2 les quantités)
Vous pouvez faire la pâte briochée que vous désirez, la recette classique de pâte briochée roumaine est ici.
Ingrédients: pour 12 brioches
350-380 g de farine
5-6 g de levure sèche du boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf grand ou 2 petits
75 ml de lait demi écrémé
150 g de fromage blanc 40% (de chez mon fromager)
1/2 c à c d’arôme naturelle de vanille

Pour la farce:
6 pommes
5 c à s de sucre brun
1 c à s de cannelle
20 g de beurre

1 œuf pour dorer
sucre perlé, sucre glace

Préparation:

Délayez la levure sèche dans le lait tiède.
Dans la cuve de votre robot, équipé du pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel et le fromage blanc.
Mélangez, ajoutez la vanille et les œufs un par un.
Incorporez le lait avec la le levure au fur et à mesure et pétrir de 10 à 15 minutes afin d'obtenir une boule qui se détache des parois.
Couvrez avec un linge et laissez pousser 1-2 heure à température ambiante.
On filme ensuite la pâte au contact avec du film alimentaire étirable puis on place au frais pendant 4 heures ou plus (une nuit pour moi).

Préparez la farce: 
Épluchez et évidez les pommes.
Râpez les pommes.
Faites cuire les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle environ 10 minutes.
Il faut que la compote ne soit pas trop liquide.
Laissez refroidir complètement.

Le lendemain sortez et dégazez la pâte.
Saupoudrez un peu de la farine sur votre plan de travail et travailler la pâte pour la dégazer. J'ai divisé la pâte en 12 parts. Étalez chaque part en forme carrée, ronde ou en longueur. Mettez de la farce au milieu et façonnez les petites brioches.
J'ai fait 3 types de façonnage:

Placez les sur une plaque en silicone ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en laissant d'espaces entre elles. Laissez lever encore 30 minutes. Dorez à l’œuf.
Placez au four préchauffé à 180°C temps de 20-25 minutes environ.

Laissez refroidir sur un grill et saupoudrez de sucre glace.


Un délice, les brioches sont parfumées et moelleuses.
Joli souvenir d'enfance cette recette.

C'est préférable de les consommer tièdes le jour même. Gardez-les dans un sac de congélation ou filmez les une par une.
Voici aussi la variante au fromage : 
Brioches fourrées au fromage - Branzoaice

Bonne brioche!


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Le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux , signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. Ce jour précède la Semaine sainte. Cette fête prend place ici car elle est considérée par les Églises d'Orient – Églises orthodoxes et Églises catholiques de rite byzantin – comme une anticipation de Pâques, du mystère de la Résurrection. C'est pourquoi ce samedi est célébré comme un dimanche, jour de la Résurrection.

Une tradition rapportée par Éphrem le Syrien relate qu'après la Pentecôte, Lazare, ressuscité, s'est joint aux apôtres et est venu à Chypre pour faire œuvre d'évangélisation. Saint Pierre l'aurait investi premier évêque de Kition et il aurait vécu encore dix-huit années après sa résurrection, avant de mourir comme tout un chacun.

Son tombeau est toujours vénéré à Larnaka, ville qui est le siège de l'évêché actuel de Kition. Au VIIe siècle, les habitants durent fuir leur ville dévastée et s'installer non loin de là, à l'Ouest de la lagune salée.
La nouvelle ville fut appelée Kition, comme l'antique cité. Seul le tombeau de Lazare était resté sur l'ancien site qui fut appelé Larnax, la relique, ou en grec moderne Larnaka, les reliques. La ville garda ce nom dû à la relique de Lazare lorsque les habitants réintégrèrent le site originel de leur cité et Kition n'est qu'un village, doté cependant d'une des très rares mosaïques byzantines qui nous soient restées d'avant les destructions iconoclastes.

L'empereur Léon VI le Sage (886-912) avait une grande vénération pour Lazare. Il fit édifier à Constantinople une église à son nom et y plaça le corps du saint, qu'il avait ordonné d'aller chercher à Larnaka. C'est probablement là que la relique fut prise en 1204 pour être transportée en Occident.

Lazare est un personnage important dans la littérature russe du 19e siècle. Raskolnikov, dans Crime et Châtiment, constate le début de son repentir du crime d'assassinat, en écoutant la lecture de l'histoire de Lazare. Il est, pour beaucoup, et à juste titre, un rappel de la résurrection universelle.
Ce que le Christ a fait pour Lazare, il le fera pour tous. 

source: wikipedia

6 commentaires:

  1. Hum elles font envie tes brioches, avec de pommes à l'intérieur cela doit être fondant et c'est une belle surprise
    Bisous et bon week end ma chère cata

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  2. De très belle petite brioche
    Bonne journée bisous

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  3. Tu me donnes faim avec ces magnifiques petites brioches ! Pomme-cannelle ce sont des parfums que j'adore. Bon week-end de Pâques Catalina, bisous

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  4. La tendresse en cuisine20 avril 2019 à 17:55

    Tes brioches appellent drôlement la gourmandise ma Cata ! L'histoire de Lazare comme promesse de résurrection pour tous la veille de Pâques. Bravo. C'est vraiment super intéressant. Merci ma Cata. Gros bisous

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  5. Très jolies et bien garnies tes petites brioches !

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  6. jolies brioches ! désolée d'être peu présente en ce moment mais je te lis !! bises

    RépondreSupprimer

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