Feuilles de chou et de vignes farcies aux légumes - Sarma ou Sarmale

Une recette hommage à ma maman, c'est à elle que je dois tout,  ma passion pour la cuisine incluse! Elle aurait eu 80 ans aujourd’hui et elle me manque depuis 29 ans..
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora,ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))

Voici une variante végétarienne très souvent faite pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement). 

Elles ont été dégustées par mes copines blogueuses, fin février , un très joli moment d’amitié et de partage.Toute mes recettes de sarmale ici.

Ingrédients: pour 30 sarmale (6-7 personnes)
150 g de riz
2 poireaux (partie blanche)
1-2 oignons
4 carottes
300 g champignons
sel, poivre
5 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
400 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
20 feuilles de vigne si 20 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques)

Préparation:

Rincez plusieurs fois à l'eau froide les feuilles de vigne et de chou.

Égouttez les bien. Coupez les queues des feuilles de vigne et découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez finement les poireaux et l'oignon. Rappez les carottes .

Nettoyez et émincez les champignons, les faire revenir à la poêle avec 2  c à s d'huile d'olive pendant 7 minutes. Réservez.

Dans une autre poêle faites revenir l'oignon et les poireaux dans 3 c à s d'huile d'olive, ajoutez les carottes et sautez ensemble.
Ajoutez le riz, les champignons et 15 cl d'eau bouillante.
  
Cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.
Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, piment et mélangez.

Mettre une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour. 

Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.

Placez les dans un plat pour four.


Recouvrez les de feuilles restantes, ajoutez le thym et couvrez d'eau. Placez au four préchauffé à 180°C temps de 50 minute.
Vérifiez et ajoutez d'eau si nécessaire.

Après refroidissement complet j'ai placé au froid et continué la cuisson le lendemain. Vous pouvez les laisser encore 30 minutes
environ et les servir le jour même. 

La sauce tomates dessus n'est pas obligatoire.

Perso je trouve que ce plat est même meilleur le lendemain.

Le lendemain j'ai versé dessus de la sauce tomates maison et je cuit à 160°C temps de 40 minutes.
Perso j'adore, ça fonde dans la bouche et je les préfère même à la variante au viande

Servir chaud avec de la polenta ( ma recette ici) et la crème fraiche.

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