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jeudi 11 avril 2019

Feuilles de chou et de vignes farcies aux légumes - Sarma ou Sarmale

Une recette hommage à ma maman, c'est à elle que je dois tout,  ma passion pour la cuisine incluse! Elle aurait eu 80 ans aujourd’hui et elle me manque depuis 29 ans..
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.
Dans la diaspora,ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))
Voici une variante végétarienne très souvent faite pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement). 
Elles ont été dégustées par mes copines blogueuses, fin février , un très joli moment d’amitié et de partage.Toute mes recettes de sarmale ici.
Ingrédients: pour 30 sarmale (6-7 personnes)
150 g de riz
2 poireaux (partie blanche)
1-2 oignons
4 carottes
300 g champignons
sel, poivre
5 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
400 g de sauce tomates maison - recette ici
20 feuille de vigne si 20 feuille de chou aigre
(ces produits vous pouvez dans les boutiques balkaniques)

Préparation:

Rincez plusieurs fois à l'eau froide les feuilles de vigne et de chou.
Égouttez les bien. Coupez les queues des feuilles de vigne et découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez finement les poireaux et l'oignon. Rappez les carottes .
Nettoyez et émincez les champignons, les faire revenir à la poêle avec 2  c à s d'huile d'olive pendant 7 minutes. Réservez.
Dans une autre poêle faites revenir l'oignon et les poireaux dans 3 c à s d'huile d'olive, ajoutez les carottes et sautez ensemble.
Ajoutez le riz, les champignons et 15 cl d'eau bouillante.
  
Cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.
Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, piment et mélangez.



Mettre une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour. 

Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.

Placez les dans un plat pour four.



Recouvrez les de feuilles restantes, ajoutez le thym et couvrez d'eau.Placez au four préchauffé à 180°C temps de 50 minute.
Vérifiez et ajoutez d'eau si nécessaire.

Après refroidissement complet j'ai placé au froid et continué la cuisson le lendemain. Vous pouvez les laisser encore 30 minutes
environ et les servir le jour même. Moi je trouve que ce plat est même meilleur le lendemain.


Le lendemain j'ai versé dessus mon sauce tomates maison et je cuit à 160°C temps de 40 minutes.
Perso j'adore, ça fonde dans la bouche et je les préfère même à la variante au viande

Servir chaud avec de la polenta , ma recette ici.




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19 commentaires:

  1. Ah les feuilles de vignes qu'est ce que j'aime ça ! Un délicieux souvenir de Grèce et ta recette doit être fameuse ! Bonne journée bises

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  2. Qu'est ce qu'on s’était régalées !! j'en salive encore :)
    Bisous ma Cata

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    1. oui, quel bon moment on a passé ensemble, trop bien

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  3. Oh oui je m'en rappelle. Comme c'était bon. Tu cuisines très très bien Cata et je comprends que tu penses fort à ta maman aujourd'hui Elle est partie, tôt, trop tôt. La plus belle façon de leur rendre hommage à nos mamans, c'est de penser à elles positivement pour une expression, un plat ou même un défaut dont on rit aujourd'hui. Gros bisous

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    1. ah merci ma Martine, t'es super gentille avec moi
      gros bisous

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  4. J'ai un très mauvais souvenir de feuilles de vigne ! C'était dans un resto grec et je crois que c'est la première fois que j'ai rendu une assiette pratiquement pleine ! J'avais vraiment eu un haut de coeur ! Du coup je n'en ai jamais essayé. J'aurais toutefois re-sauté le pas chez toi et si je ne les avais pas aimés je crois que ceux en feuilles de chou là ils seraient passsés tout seul !! Belle recette ! bisous ma cata !

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    1. je te comprends car la variante grecque froide me plait moins aussi, les miennes sont cuites longtemps donc ça fonde dans la bouche, mon mari préféré au feuille de vigne
      bisous

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  5. un plat bien savoureux que tu nous présentes Catalina , bonne journée, bises

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  6. Un très belle hommage à ta maman avec cette belle recette traditionnelle
    Bonne journée bisous

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  7. Il est magnifiquement appétissant ce plat!Et ca doit super bon aussi!

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  8. Merci pour cette belle découverte ! C'est un plat très appétissant !

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  9. Oh que j'aime ce plat ma Cata, c'est une merveille que j'ai eu le plaisir de déguster chez toi et j'en garde un souvenir ému. Gros bisous ma belle

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    1. merci aussi pour ce joli partage, j'ai adoré vous recevoir

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  10. Ohhhh ces sarmale végétariennes sont vraiment délicieuses !!! Je m'en souviens ma Cata et je te remercie des efforts que tu fais à chaque fois que tu nous reçois car je suis la seule végétarienne du groupe!!!! Je suis sûre que ta maman est très émue, là où elle est en regardant sa fille parler d'elle avec autant d'amour! Je trinque symboliquement avec toi en pensant à ta maman (on dit comment maman en roumain?) Gros bisous et bon week-end!

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    1. on dit MAMA ma Patty, c'est un mot universel, bisous et merci aussi de ta présence et pour tes jolies préparations que tu nous fait chaque fois

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  11. Paix à son âme, les meilleures les recettes de nos mamans, les dolmas kromb chez moi, merci pour ton partage, bisou ma cata.

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