Soles et légumes rôtis au four

Simple et bon, il m'en restait une betterave (fraiche) , 1 courgette et j'avais 2 soles au congélateur.... voici un plat improvisé.

La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine.
La sole est aussi riche en protéines d'excellente qualité, en moyenne 18 g/100 g. Indispensables au bon fonctionnement des cellules, elles garantissent l'apport d'acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer.
De plus, la sole est une bonne source de minéraux : du phosphore et du calcium, bénéfiques pour le maintien du capital osseux ainsi que du fer, bon pour le tonus. 

La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. 

Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.
L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal" et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s'en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr//)

Ingrédients: 2 portions

• 2 soles préparées
• 1 betterave fraiche
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile de colza ou d'olives
• sel, poivre
• herbes de Provence

Préparation: 

Épluchez et coupez les légumes en morceau.
Salez, poivrez, mélangez les avec 3 c à s d'huile, parsemez des herbes de Provence dessus et placez 20 minutes au four préchauffé à 200°C.

Préparez les soles. Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler votre sole (ou de les préparer en filets si vous souhaitez)
Découpez aux ciseaux la bordure extérieure où se trouvent de toutes petites arêtes
commencez par la queue, remonter vers la tête, coupez sous la tête et redescendez vers la queue.
Salez, poivrez les soles.
Sortez les légumes après 20 minutes et mélangez  les.

Mettez les soles sur les légumes, arrosez les d'un filet d'huile et parsemez des herbes de Provence dessus. 

Mettez 25 minutes au four.
Servez immédiatement

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