Aubergines farcies aux sardines

Retour du marché avec des jolies aubergines jaunes pas trop grandes
Pourquoi pas les farcir ?

Vous avez une variante délicieuse  et authentique à la sicilienne ici.

Cette fois une recette improvisée avec des produits que j'avais à disposition; des sardines à l'huile, du parmesan apporté de Naples et de la sauce de tomates maison.

Ingrédients: 

• 3 aubergines pas trop grandes
• 1 boite de sardines à l'huile
• 80 g de parmesan râpé 
• 200-300 g coulis/sauce de tomates
• sel, poivre, piment
• 2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Lavez et essuyez les aubergines et coupez les en 2 en longueur.

Placez les sur une plaque, salez et mettez un filet d'huile d'olive dessus.

Faites cuire  20 -25 minutes au four préchauffé à 180°C.

Sortez du four, creusez avec attention chaque aubergine et enlever avec une cuillère la pulpe. Hachez la pulpe récupérée.

Retirez chaque sardine de votre conserve (sans l'huile) et enlever l'arête. Emincez-les.

Chauffez votre sauce tomates, ajoutez les sardines et la pulpe d'aubergines. Mélangez bien et assaisonnez.

Râpez votre parmesan.

Farcez vos aubergines et mettez dessus du parmesan râpé.

Placez 15 minutes au four préchauffé à 200°C.

Excellentes et vous pouvez varier la farce selon vos gouts et vos envies.

J'ai servi avec de la ratatouille maison.

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