Sauce tomates aux herbes de Provence

Une recette que je fais chaque année pour avoir mes provisions d'hiver.
La base est la même, c'est le parfum (les herbes aromatiques et les épices) et le mode de faire qui changent. Le temps de cuisson est toujours différent car tout dépend des tomates utilisées, il faut s'adapter.

Cette année je suis revenue avec des belles tomates de Lavandou et avec des herbes de Provence.
Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier-sauce et le fenouil.

Voici donc la recette 2019 😊 Toutes mes variantes ici .

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nathalie « Une cuisine pour Voozenoo »,  et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour environ 8 pots de 600 gr
9-10 kg de tomates
600 g d'oignon
5 gousses d'ail
100-150 ml d'huile
sel de Guérande
poivre de la Jamaïque
herbes de Provence
1 c à s de sucre


Préparation:

Épluchez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).

Hachez grossièrement la chair avec un couteau et mettez-les dans un grand saladier.

Émincez l'oignon et l'ail.
Faites les revenir 8-10 minutes dans l'huile chaude sans les colorer trop .

Ajoutez les tomates hachées, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Laissez mijoter votre sauce 3h-3h 30 à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le sucre vers la fin. Vérifiez le goût et ajoutez si besoin du sel.

Votre sauce est prête.

Mettez la sauce bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez-les bien et retournez-les à l'envers.
Perso je les couvre et je le laisse refroidir ainsi une nuit.
Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Vous pouvez vérifier si les bocaux sont bien fermés.

Si vous utilisez des bocaux avec des couvercles en métal, ceux-ci doivent présenter une concavité.
Le couvercle ne doit pas revenir en place lorsque vous appuyez légèrement dessus.

Dans le cas où la vérification n’est pas un succès, placez-les au frigo et consommez les rapidement.
Si la réussite est complète, les légumes se consomment dans les 6-8 mois, alors que les fruits pourront se conserver toute l’année.
J'ai encore 2 bocaux de l'année dernière.
Vous pouvez aussi congeler. 

Pour les pizzas je préfère la mixer avant (j’enlève avant les gros herbes et le poivre si grand), pour les autres préparations (viande, poisson, pâtes etc) je l'utilise en état.

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