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mercredi 6 janvier 2021

Yaourt grecque maison au déshydrateur (nature et aux fruits séchés)

Quel coup de cœur cette recette !
C'est la première fois que je fais du yaourt maison. 
J'ai l'habitude de faire souvent du fromage blanc ( vous avez 2 recettes :  avec le cheese maker de la marque @Lékué ici. et sans ici.) , j'aime ça ainsi que le yaourt grecque aussi.
C'est super simple à faire : j'ai fait 2 types: nature et aux fruits séchés.
C'est vraiment délicieux et crémeux à souhait !
J'ai utilisé un vrai yaourt grecque (100 gr) de qualité pour le faire et du lait de vache demi écrémé (idéal c'est le lait de brebis).
Le yaourt grec est traditionnellement fabriqué non pas avec du lait de vache, mais de brebis. 
En France cependant, la plupart des produits portant cette appellation sont composés de lait de vache auquel est ajouté de la crème fraiche pour obtenir cette texture si onctueuse que recherchent les amateurs.
Produit de base dans l’alimentation des bergers grecs, cet aliment était particulièrement apprécié dans les montagnes de l’Epire au Nord du pays, où on le confectionnait dans des petits pots de bois. Ailleurs, les pots étaient plutôt en céramique, la porosité de ces récipients permettant au lactosérum du lait de s’écouler tranquillement pour obtenir la consistance bien dense du yaourt grec qui le caractérise. C’est cette confection qui a aujourd’hui les faveurs des grecs.
Largement consommé dans le monde entier, ce produit laitier est souvent proposé sur les tables helléniques en accompagnement des viandes grillées, du riz ou des légumes. C’est aussi l’ingrédient clé du tzatziki, ce plat si rafraîchissant que l’on peut aussi réaliser soi-même avec du yaourt « normal » en y mêlant des concombres râpés, de l’ail, de l’huile d’olive et de l’aneth ou de la ciboulette, voire un pointe de miel.
Côté diététique, sachez que le lait de brebis est nettement plus gras que le lait de vache, sa teneur en matière grasse étant en moyenne de 75g/l contre 40g/l pour le lait de vache. Il renferme aussi plus de lactose (47g/l) et de sels minéraux (8g/l). Ceci étant, vous avez de grandes chances d’acheter des yaourts grecs fabriqués de lait de vache et de crème fraîche dans des proportions variables.
A noter aussi, la petite peau de lait que l’on trouve sur les yaourts grecs est parfaitement comestible. Les connaisseurs en raffolent même!
(source: https://www.yoplait.fr/2010/08/27/mais-au-fait-cest-quoi-un-yaourt-grec/)

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #85 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna

L' administratrice du jeu est Hélène du blog Keskonmangemaman ? et la précédente marraine de la Bataille Food #84 est Loubna du site Cuisine Test.
Le thème choisi par Maria site RecettesD’UneCrétoise la marraine de cette édition est: 

 La Grèce ! 

Ingrédients:
1 litre de lait demi écrémé
100 gr de yaourt grecque

optionnel:
1 c à s d'édulcorant naturel Stévia  

Préparation:
Il faut que votre lait soit à la température ambiante et sortez le yaourt du frigo 30 minutes avant.
Dans un bol mélangez le lait et le yaourt grecque.
Si vous voulez votre yaourt nature versez le liquide obtenu dans vos pots en verre.
J'ai fait 2 pots natures (gardez un pour faire à nouveau la prochaine fois) et le reste du liquide je l'ai mélangé avec l'édulcorant et les fruits séchés coupés en morceaux.
Versez dans des pots en verres ou dans des bocaux comme moi.
Mettre les pots au déshydrateur et programmez la température à 50°C.
Laissez sécher entre 6 et 7h (6h les pots petits et 6h30-7 h les bocaux plus grands).
Pour finir, laisser refroidir et placez les  pots au frigo 3h avant consommation
J'ai fermé les bocaux et gardé au frigo une semaine environ.
Dans la majorité des cas, les yaourts maison se conservent 10 jours dans le réfrigérateur après la fabrication.
Recette vidéo ici:



Liste participants Bataille Food #85  :
  1. Hélène de Keskonmangemaman
  2. Michelle de Plaisir de la maison
  3. Loubna de Cuisine Test
  4. Lina de Chaud Patate
  5. Assia de Gourmandise Assia
  6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  7. Plume et Prose de Plume et Prose
  8. Anna de Annalovesfood
  9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  11. Catalina de Le blog de Cata
  12. Ponpon de Cuisine de Ponpon
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14. Laurent de la casa de Laulau
  15. Cécile de à la petite cuillère
  16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  17. Valerie de 123degustez
  18. Delphine de Oh, la gourmande
  19. Fabienne de Famoh
  20. Vanessa de Popote de petit_bohnium 
reteta in romaneste aici

18 commentaires:

  1. super du yaourt maison, un vrai délice fondant et crémeux à souhait

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  2. Voilà de super yaourt vous avez du vous régalez
    Bonne soirée
    Bisous

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  3. Ils ont l'air délicieux tes yaourth maison !
    Cependant pour moi le yaourt grec doit être à base de brebis ou chèvre et brebis mélangé.
    Je n'en ai jamais trouvé en France qui égalent ceux mangés en Crète...
    Belle et douce année, Hélène
    Valérie

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    Réponses
    1. oui Valérie et j'ai déjà précisé ça dans mon article
      pas grave de m'appeler Hélène hi hi
      bisous et bonne année

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  4. Je t'ai appelée Hélène, ayant le commentaire d'Hélène sous les yeux !
    Mes excuses Catalina et belle année à toi !

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  5. Humm! tes photos me mettent l'eau à la bouche! Bisous Catalina

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  6. Quel bon article à lire ! Merci pour partager avec nous ta culture culinaire Cata. Je ne savais pas que ce yaourt se faisait au lait de brebis. J'essaierai ton tutoriel de yaourt fait maison avec ce lait, alors ! Je viens juste d'en gagner un litre directement de la ferme. Bonne année à toi ! Bises

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    1. merci Lina et t'as de la chance d'avoir du vrai bon lait
      bisous

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  7. Un délice, le fait maison est toujours meilleur.
    Bisous

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  8. sympa! très bon les yaourts grecques et extra "fait maison"
    merci
    bisous bisous

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  9. j'adore les yaourts!!
    bonne fin de journée

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  10. une façon originale de réaliser ses yaourts maison, et ils sont bien parfumés avec ces fruits séchés, bonne journée Catalina bises

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  11. Un vrai délice tes yaourts, je me régale
    Belle soirée

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  12. Normalement je n'aime pas trop le yaourt sauf le yaourt grec mais en voyant la texture des tiens je me dis qu'ils me plairaient aussi !! bisous

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  13. Alors là c'est une recette qui ne peut que me plaire

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  14. C'est vraiment très sympa au déshydrateur. Il va falloir que je ressorte le mien. Je ne sais même plus trop comment il est. Merci ma Cata
    Mart de km0

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  15. Belle recette, tu me motives à me remettre aux yaourts maisons.
    Ça fait un petit moment que je n'en ai pas fait.
    Bisou

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