Les citrons verts confits maison apportent une touche d’éclat et de soleil à toutes les préparations, du tajine aux salades, en passant par les marinades ou les sauces orientales. Leur parfum intense, à la fois acidulé et légèrement amer, se transforme au fil des semaines en une explosion d’arômes complexes et subtils.
Préparer ses propres citrons confits, c’est retrouver le plaisir des gestes simples et traditionnels : fendre les fruits, les glisser dans le sel, puis les laisser lentement s’imprégner jusqu’à devenir tendres et translucides. C’est aussi une belle manière de prolonger la saison des agrumes et de disposer d’un condiment raffiné, toujours prêt à rehausser un plat.
Faciles à réaliser, ces citrons verts confits ne demandent que quelques ingrédients et un peu de patience — la récompense en vaut largement la peine : un goût incomparable et une touche d’exotisme dans votre cuisine du quotidien.
Ingrédients:
- 3 citrons verts non traités
- 3 cuillères à soupe bombées de gros sel
Préparation:
Lavez soigneusement les citrons verts à l’eau chaude et séchez les.
Coupez les en croix sans aller jusqu’au bout : ils doivent rester entiers à la base.
Ouvrez légèrement chaque citron et glissez 1 c. à café pleine de gros sel à l’intérieur.
Disposez les citrons dans un bocal stérilisé, bien serrés les uns contre les autres.
Ajoutez le reste du sel, pressez légèrement pour que les citrons rendent un peu de jus.
Fermez hermétiquement le bocal.
Laissez reposer le bocal à température ambiante pendant 3 à 4 semaines, à l’abri de la lumière.
Secouez le tous les 2 à 3 jours pour bien répartir le sel et le jus.
Une fois confits (la peau devient tendre et brillante), conservez les au réfrigérateur : ils se gardent plusieurs mois.
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