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mercredi 6 novembre 2019

Goulasch rapide au paprika fumé

Aujourd'hui une recette de goulash, que je fais assez souvent car mon mari, mes beaux parents apprécient beaucoup.
Je viens de réaliser que je n'ai pas publié encore la recette classique (uniquement la variante aux haricots- Baby goulash.).
J'attendais une bonne occasion pour mettre à l'honneur ce plat traditionnel des Carpates qui est dans mon sang.
C'est le joli thème choisi par Maggy, pour le défi  Bataille Food #72 qui était parfait pour publier et partager avec vous ma recette de ce plat typique hongrois et de Transylvanie.
Ma touche perso c'est le concentré de tomates et le paprika fumé.
Rapide, parce que je l'ai fait à la cocotte minute. J'aime bien l'utiliser pour ce type de plat car la viande est bien cuite et ça fonde dans la bouche.

Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch , est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du xixe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ».
Ce nom signifie littéralement « soupe du bouvier » puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás. On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art ; en Allemagne : gulasch ; en République tchèque et Slovaquie : guláš ; en Roumanie : gulaş ; en Serbie : gulaš, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable.À l'origine, le plat était consommé sans accompagnement mais uniquement avec du pain.
Il importe de se rappeler que le poivron originaire d'Amérique centrale, dont le paprika n'est qu'une variété, ne se diffuse en Europe qu'à partir du XVIIe siècle. Avant cette époque, si le goulasch existe comme entité culinaire, il ne peut intégrer le paprika. Celui-ci, toutefois, a pu se substituer à une autre épice.
La soupe de goulasch est désormais connue comme le plat national de Hongrie.(source: wikipedia)


Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #72 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Le thème de cette édition a été choisi par Maggy du très joli blog Magg Kitchenette et c'est :
              Votre plus belle recette ou fierté culinaire
La marraine de l’édition précédentes était Silvie , du blog citronelle and cardamone
La longue liste de participants est à la fin de l'article.





Ingrédients: pour 6 personnes
1 kg de bœuf pour bourguignon coupé en morceaux (de chez votre boucher)
2 tranches de poitrine de porc (fumée de préférence)
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
70 g concentré de tomates
2 c à s de paprika (fumé pour moi)
gros sel, poivre
thym
2 c à s d'huile +20 g de beurre



Préparation:


Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

Revenez la viande et la poitrine de porc. Parsemez dessus le paprika, du gros sel et du poivre.

Ajoutez l'ail et l'oignon et revenez ensemble 10 minutes.

Mettez le poivron rouge coupé en lamelles. 
Mélangez l'ensemble et laissez cuire 5 minutes.

Diluez votre concentré de tomates dans 50-60 cl de l'eau. 

Versez sur la viande, ajouté le thym , sel, poivre mélangez et fermez la cocotte.

Laissez 40 minutes dans la cocotte minute ou 1h30 dans une cocotte normale (en mélangeant et vérifiant l’eau, ajoutez si besoin).
Vous pouvez le servir avec de la polenta, de la purée de pommes de terre, des pâtes .
Moi je l'ai accompagné de salade verte, de salade de betterave au raifort - recette ici et des pommes de terre nature.

Parfois j'ajoute aussi des carottes (sacrilège !!! ) et je serve dans des portions individuelles avec du gratin dauphinois.
Un régal !
Bon appétit !!

Liste participants Bataille Food #72:
Jenna du blog du Bistro de Jenna
Michelle du blog plaisirs de la maison
Louisiane du blog Les gralettes
Aurélie du blog Yellow mustard5
Catalina du blog Le blog de Cata
Nathalie du blog Cuisine voozenoo
Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
Soulef du blog Amour de cuisine
Viviane du blog quoi qu’on mange ?
Ponpon du blog Miamponpon
Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
Cenwen du blog Simplement Cenwen
Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
Hélène du blog Keskonmangemaman
Marie du blog Cooking and Bon Appétit
Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
Samar du blog mes inspirations culinaires
Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
Lina du blog Chaud Patate
Sylvie du blog La table de Clara
Lova du blog Graine de faim Kely
Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
Delphine du blog oh la gourmande de del
Fabienne du blog Famoh
Christine du blog Pause- nature
Maggy du blog Magg kitchenette
Vous pouvez servir ce plat pour votre régime Keto, Low carb, Ig bas accompagné d'une salade.
3g glucides nets/portion d'après mon calcul avec Carb manager
Toutes mes recettes Keto, Low carb, Ig bas - ici.

reteta in romaneste aici

22 commentaires:

  1. J'adore ce plat !
    Merci Cata pour le partage
    Bisous

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  2. Quand je travaillais chez Ligier il y a bien longtemps, j'ai eu l'occasion d'aller un WE à Budapest pour assister à un grand prix de F1 avec l'Homme qui a insisté pour me faire goûter du goulasch au p'tit déj. :-) Bah en fait, je m'étais régalée... et je suis servie une petite assiette ;-) :-)
    Bonne soirée Catalina. Bizh. Viviane

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ah ah au petit déjeuner c'est spécial mais je pouvais le faire aussi hi hi
      bisous

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  3. Un plat familial qu'on sait qui a été fait avec amour. Ces mijotés (même en cocotte-minute) pleins de saveur sont un vrai régal. :D

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  4. J'aime ta recette de goulash ce plat traditionnel qui vient des Carpates et qui ,nous dis tu fait partie de ton sang. C'est un beau plat qui nous fait voyager .merci Catalina.Bisous .maggy

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  5. Merci pour ce beau voyage culinaire, Catalina.
    Ce goulasch a l'air délicieux. Je n'en ai jamais mangé...
    Bises
    Valérie

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  6. Je n'en ai jamais fait mais tu me donnes vraiment envie, c'est un beau plat et avec ta petite touche perso c'est encore meilleur
    Bisous

    RépondreSupprimer
  7. Je n'en ai jamais mangé ... j'ose pas te le dire !!!
    Bon, ça me fait bien envie et maintenant je sais où trouver la recette.
    Bisous

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  8. tu as eu bien raison de la publier aujourd'hui un régal ce plat je connais seulement la version américaine avec de la viande hachée et des pâtes je retiens la tienne
    bisous ma Catalina <3

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  9. Hum... comme c'est bon ! Un délicieux plat mijoté.
    Bisous

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  10. Merci pour cette recette Catalina ! Ce plat a l'air bien savoureux, je me le note pour les journées d'hiver :) Bonne journée !

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  11. Humm comme il fait envie une très belle recette
    Bonne journée
    bisous

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  12. hum très appétissant ce goulash maison, défi relevé c'est beau et bon Catalina, bises

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  13. J'aurais été bien ennuyée avec le choix de ce thème il y a tant de plats que j'aime et que je prends plaisir à faire ! Ce goulash est une idée super car tu as l'air de maitriser à fond ce plat ! En cette saison c'est super ! gros bisous

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  14. très jolies cocottes biens parfumées avec le paprika
    excellente soirée bisous

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  15. Oh ca remarche au bout de 24 h ou 48 h, super. Il fait bien envie ton goulash et ce que j'aime beaucoup, c'est ta garniture avec les betteraves, les carottes même si cela ne semble pas conventionnel. Merci et gros bisous

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    Réponses
    1. Encore? c'est stressant !!
      oui les carottes ce n'est pas conventionnel dans ce plat mai la salade de betterave à coté est très mangée en Roumanie, il faut que je refasse
      bisous

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  16. oh,voilà un plat que j'aime particulierement
    merci du partage Catalina et gros bisous

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  17. un très joli plat que tu nous présentes là!
    bon vendredi

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  18. C'est pour moi ça, tout ce dont je raffole ! Je retrouve la manière de présenter les betteraves en forme de boules comme en Bulgarie, magnifique !!!!

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