Maquereaux à la mode de Madère

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. 

Ca m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.

D'ailleurs j'aime beaucoup cette marinade à base d’huile et de vinaigre dite à l'escabèche.  Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord...

Vous avez autres 2 recettes délicieuses avec : Aubergines en escabèche et Filets de sardines en escabèche.

Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement. Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source https://www.e-sante.fr/)

Ingrédients:
2 maquereaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche d'origan frais
100 ml vinaigre blanc bio
50 ml huile d'olive
80 ml de vin blanc
farine - 2 c à s (j'ai utilisé de la farine low carb)
huile de friture - 3 c à s

Préparation:

Brandade de morue au chou-fleur

Une brandade allégée au chou fleur ça vous dit? 

Je n'ai jamais fait aux pommes de terre, je suis devenue addicte à la morue récemment hi hi

J'ai acheté des brisures de morue chez mon traiteur portugais au marché, parfaites pour faire des accras ou de la brandade- vous avez ma recette des accras sans gluten ici.

Un plat réconfortant, aérien et délicieux !

Ingrédients : 
1 choux fleur  - 800 g nettoyé 

350 g de morue

2 gousses d'ail 
1 l de lait
piment d'Espelette

persil ou sauce persillade
gruyère et parmesan râpé 

laurier 1 feuille

1 cuillère à soupe d’huile d’olive


Préparation :

Accras ou bolinhos de morue ( recette sans gluten, low carb )

Une première pour moi la morue dans ma cuisine et depuis longtemps sur ma liste à faire les acras de morue.
J'ai vu l'idée et j'ai adapté la recette vue sur le compte instagram Lepantalonacraque. J'ai acheté des brisures de morue chez mon traiteur portugais au marché, c'est moins cher et parfaites pour faire des accras ou de la brandade.

J'ai ajouté un panais haché dedans, et de la sauce persillade faite maison.

Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes

Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). 

Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).- source wikipedia

Ingrédients: 30 accras

• 500g des brisures de morue salée
• 2 c à s de farine de chia
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 panais
• 2 c à s de persillade maison
• piment
• poivre

Préparation:

Poisson blanc Corvina Rex (maigre) à la portugaise

Un plat que j'ai préparé début juin pour l'anniversaire de mon mari.
Mes beaux parents aiment beaucoup le poisson alors j'ai voulu les faire goûter le poisson blanc maigre Corvina Rex reçu de la part de mon partenaire Frescamar.
Aimé et approuvé par tous ! Le poisson Corvina Rex est vraiment délicieux et très doux.

 

Je l'ai fait à la portugaise en m'inspirant beaucoup de cette recette.
J'ai utilisé ma sauce tomates maison , la saison des tomates arrive bientôt n’hésitez pas de faire votre sauce tomates maison, c'est bien meilleure.

Ingrédients:
750 g de poisson blanc maigre
400 g sauce tomates maison ou 1 boîte de tomates pelées au jus

5 oignons verts
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
10 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc @La Villageoise
sel, poivre

Préparation:

#CataCookingChallenge07 - récapitulatif de juillet 2017 (Albanie, Chypre, Espagne, France, Grèce, Italie, Malte, Portugal)

Voici le récapitulatif de 153 recettes publiées pour le défi de juillet 2017.

Une superbe édition, c'est le record absolu :) avec que des magnifiques recettes !

Merci beaucoup à ma Sophie pour son soutien, ses partages et ses jolies participations. 

J'ai été très honorée de l'avoir comme marraine et je suis très heureuse d’être son amie. 

La championne du #CataCookingChallenge07  est notre chère Martine avec 31 recettes soit 1 recette chaque jour .
Elle est suivi de Sophie avec 20 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a beaucoup inspiré : Patty, Claudine, Brigitte, Sandrine, Jackie, Laurence, Michelle, Zika, Michèle,  Julie, Samar, Valérie, Nonna, Christelle, Hélène, Sylvie, Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.

Dans les 153 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 22 recettes de Sophie

- 17 recettes de Patty                                                               

- 10 recettes de Claudine
- 7 recettes de Brigitte

- 6 recettes de Sandrine
- 6 recettes de Jackie
- 5 recettes de Laurence
- 5 recettes de Michelle
- 5 recettes de Christelle
- 4 recettes de Zika
- 4 recettes de Michèle
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes de Hélène

- 2 recettes de Samar
- 2 recettes de Valérie
- 2 recettes de Nonna
- 2 recettes de Sylvie,
- 1 recette de  Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

3 exemplaires Elle à Table sur la Cuisine en Famille sont à offrir -  hors-série des marques Recettes du groupe Nestlé.

C'est Sophie qui à l'honneur de choisir les 3 recettes gagnantes - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :) .

Voici le récapitulatif: 

Juillet - visite d' Europe méditerranéenne 

1.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Une salade d'aubergines aigre-douce, délicieuse en entrée !"

Caponata de Vanina (Italie)

Pastéis de nata (Portugal)

Un pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise.
Il s'agit d'une sorte de flan pâtissier, parfois dégusté tiède. La Fábrica dos pastéis de Belém utilise également le terme pastel de Belém.

Il semble que la pâtisserie ait été créée au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém, aujourd'hui un quartier de Lisbonne.

Afin d’obtenir des ressources pour faire subsister leur ordre, les moines les vendent dans une petite boutique proche du monastère. 

Celle-ci est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.
À cette époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébiscitent rapidement les pastéis de Belém.
La recette originale, tenue secrète depuis le XIXe siècle, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître. Même si ces artisans sont très peu nombreux, ils continuent à fabriquer artisanalement les pastéis de Belém.

Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .

Le thème de ce mois est :  On va pas en faire un flan
Aux légumes, aux fruits, avec de la viande ou du poisson, avec ou sans pâte, chaud ou froid.....

Ingrédients : pour 12 pastéis
0,5 l de lait
180 g de sucre
40 g de farine
1 œuf
4 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
3 c à s de jus de citron (oups - j'ai oublié)
1 pâte feuilletée


Préparation:

Pão de Ló- gâteau spongieux portugais

Aujourd'hui c'est la fête nationale du Portugal.
Voici une recette traditionnelle, un gâteau très connu, simplissime à faire et délicieux.

La Fête Nationale du Portugal est célébrée le 10 juin de chaque année, elle correspond à l'anniversaire de la mort du poète Luís de Camões en 1580.

Le grand poète Luís de Camões, à écrit le poème intitulé 'Os Lusiadas' en hommage aux premiers habitants du pays. Ce poème parle des Portugais et de leurs conquêtes autour du monde.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le gâteau pão de ló (appelation d’origine depuis 1990) (aussi appelé gâteau spongieux) est un gâteau à base des d’oeufs, de sucre et de farine. Au Portugal, il existe des variétés régionales de cette génoise qui sont devenus des symboles de ces régions, comme Alfeizerão la Ovar, la Margaride et Arouca.
Au Portugal, il existe aussi une recette de ce gâteau appelée "pão de ló à brasileira", très différente de la recette traditionnelle parce qu’elle nécessite notamment beaucoup moins d’œufs.
En Italie, ce gâteau est appelé pan di Spagna c’est-à-dire Pain d’Espagne.
Dans les pays anglo-saxons on trouve aussi une recette assez proche : le sponge cake.
Les premiers portugais à arriver au Japon au XVIe siècle ont amené avec eux la recette du pão de ló, aussi nommé pão de Castela. Cette recette a évolué au fil des siècles pour devenir un des gâteaux les plus typiques du Japon : le Kasut.

Ce gâteau est tellement célèbre au Portugal qu’il est à la base plusieurs dictons et expressions populaires.
“ É mais fácil sustentar um burro a pão de ló” soit il est plus facile d’entretenir un âne avec du pão de ló
“Ser tratado a pão de ló” soit être nourrit au pão de ló.

On sait que ses origines se trouvent certainement dans la région de la ville portugaise d’Ovar et que le pão de ló est certainement une recette monastique. En effet les ordres féminins portugais étaient souvent intégrés à la famille royale portugaise et préparaient les mets qui étaient servis à la cour. La première recette nommée pão-de-ló apparait dans le cahier de recettes de Infanta D. Maria (1538 – 1577).
Au départ le pão de ló était réalisé dans des moules en terre cuite et au feu de bois.
Le pão de ló est dégusté toute l’année mais surtout durant les fêtes de Pâques et de Noël. Le pão de ló est bien sûr un dessert ou un goûter mais il était aussi indiqué dans les diètes des convalescents et aux familles en deuil. Il s’agissait, en effet, d’un cadeau qui leur était offert pour les réconforter.

Très souvent il était proposé aux condamnés à mort accompagné d’un verre de Porto juste avant leur exécution.
Tous les « pão de ló » sont désignés comme des gâteaux moelleux et fabriqués avec très peu d’ingrédients : des œufs, du sucre et de la farine. La proportion de ces ingrédients, la manière de les mélanger et surtout leur forme et le temps de les battre va créer leur diversité.

Je me suis inspirée de cette recette mais j'ai divisé les quantités par 2.

Ingrédients : pour 4 personnes

5 œufs, à température ambiante
100 g de sucre
125 g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
sel
zeste d'un 1/2 citron

Préparation;

Salami de biscuits au chocolat

Ce gâteau me rappelle des bons souvenirs d'enfance :)

Je cite Wikipedia et je suis d'accord avec :)

Le salam de biscuiți, littéralement le salami de biscuits, est une pâtisserie roumaine au chocolat, élaborée avec des biscuits secs, des loukoums et parfumée au rhum qui doit son nom à sa forme cylindrique qui rappelle le saucisson et aux loukoums qui font penser au gras du saucisson.

Le salam de biscuiți a été créé par les ménagères, durant les années de privation causée par le communisme, quand les Roumains avaient peu de choix de douceurs dans les magasins. 

Des biscuits secs type Petit Beurre, des loukoums, de la poudre de cacao, du sucre, du lait, du beurre et du rhum sont les principaux ingrédients de cette recette. De nos jours encore, malgré la présence de nouveaux gâteaux, le salam de biscuiți continue d'être consommé

On casse les biscuits secs en morceaux et on les trempe dans du lait pour les ramollir. On mélange les biscuits avec du chocolat en poudre, les loukoums et le rhum. On enroule la préparation dans un film de cellophane qu'on place ensuite dans le réfrigérateur afin de faire durcir le gâteau.

Il faut enlever le cellophane comme quand on enlève la peau du saucisson, et on déguste le salam de biscuiți en tranche. (source : wikipedia)

En Italie où on l'appelle Salame di (al) cioccolato ou Dolce Salame, en Portugal Salame de Chocolate, en France Saucisson au chocolat.

C'est une mignardise très populaire en Europe non seulement tout au long de l'année mais plus particulièrement en période de fêtes où elle fait la joie des petits et des grands.

Il y a des nombreuses recettes, j'ai fait une variante en 2 couleurs. Ce n'est pas une recette difficile, même très facile au premier regard.  Elle nécessite toutefois une bonne organisation, de la patience et de la maîtrise. Je me suis inspirée d'une véritable recette roumaine - voir ici.

Ingrédients:

Pour la composition blanche:
120 g biscuits (Petits Beurre ou McVitie's)
2 c à s de lait
50 g beurre
100 g chocolat blanc
1 œuf
25 g poudre de noix de coco

Pour la composition marron:
300 g biscuits (Petits Beurre ou McVitie's)
2 c à s de lait
50 g chocolat noir
150 g chocolat au lait
50 g beurre
1 œuf
1 c à s de rhum (optionnel)

sucre glace pour le décor

Préparation:

Bolo rei / Galette des rois portugaise

Les galettes des rois ici et ailleurs !

Appelée "galette des rois", "bolo rei" ou "vassilopita", plusieurs pays européens maintiennent la tradition d'une galette pendant la période des fêtes dans laquelle ils cachent une fève ou une pièce de monnaie destinée aux plus chanceux.
En France, on appelle la fête des Rois, l’épiphanie. Un mot d’origine grecque - "épiphane" - qui signifie "apparition". Célébrée le 6 janvier, cette fête commémore la présentation de Jésus aux trois Rois mages : Balthazar, Melchior et Gaspard.
La galette des Rois la plus connue est une pâte feuilletée, simplement dorée au four, fourrée ou non à la frangipane. Dans le sud de la France, on appelle généralement "galette des rois" une brioche en forme de couronne (la version en pâte feuilletée étant qualifiée de "parisienne"). Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’Ouest. La tradition veut que ce soit l’occasion de "tirer les rois" à l’Épiphanie : celui qui obtient la fève cachée dans la galette, devient le roi de la fête et porte une couronne de fantaisie souvent collectionnée, avec les fèves, par les enfants.

Au Portugal, c'est un gâteau de forme arrondie et creusé au centre, symbolisant la couronne des Rois mages. Composé d'une pâte briochée, le bolo rei est garni à l'intérieur et à l'extérieur de raisins secs et de fruits confits recouverts de sucre. La fève est toujours là, pour le bonheur de tous, cachée au milieu des fruits multicolores.
source: www.touteleurope.eu/
Je me suis librement inspirée de cette recette.

Pour changer de la traditionnelle galette des rois, essayez celle-ci.

Une pâte molle, comme de la brioche remplie de fruits confits.

Ingrédients:

750 g de farine,
 2 sachets levure de boulanger Briochin, 

150 g de beurre, 

150 g de sucre,
150 g de fruits confits, 

100 g de fruits séchés (raisins secs, bananes séchées etc.) 

50 g de loukoum à la rose

4 œufs

zestes d'orange et de citron
3 c a s de Rhum au miel

1/2 c à c sel

perles de sucre
1 œuf pour la dorure 

1 sachet nappage (ou gelée de confiture mélangée à un peu d'eau)
1 fève en céramique

Préparation: