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mercredi 27 juillet 2022

Maquereaux à la mode de Madère

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. 
Ca m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.
D'ailleurs j'aime beaucoup cette marinade à base d’huile et de vinaigre dite à l'escabèche.  Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord...
Vous avez autres 2 recettes délicieuses avec : Aubergines en escabèche et Filets de sardines en escabèche.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement. Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source https://www.e-sante.fr/)


Ingrédients:
2 maquereaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche d'origan frais
100 ml vinaigre blanc bio
50 ml huile d'olive
80 ml de vin blanc
farine - 2 c à s (j'ai utilisé de la farine low carb)
huile de friture - 3 c à s


Préparation:
Après avoir vidé les maquereaux , plongez les dans de l'eau salée pour en retirer le sang.
Mon poissonnier les a vidés pour moi et coupé la tête .
Coupez l'oignon en rondelles et émincez finement l'ail.
Faites une marinade avec l'huile d'olive, le vinaigre , le vin, l'oignon, l'ail, sel, poivre et le romarin.
Ajoutez les maquereaux et lassez les mariner quelque heures.
J'ai mis dans une boite en plastique et laissé mariner une nuit au frigo. J'ai retourné les maquereaux une fois.
Ensuite sécher les maquereaux , les enfariner et faites les frire dans l'huile.
Une fois frits, versez la marinade dans la poêle. Porter à ébullition.
Perso j'ai sorti les maquereaux avant et servi avec la marinade chaude- je ne sais pas si c'est ça hi hi .
C'est d'habitude servi avec des pommes de terre cuites à l'eau.
J'ai servi avec du pain Energus10.
Excellent !
 

Recette tirée du livre 'Le Portugal à votre table ' publié par Portugal.com.

Avec cette recette,  je participe au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices.








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Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

reteta in romaneste aici

2 commentaires:

  1. Cette recette de maquereaux est très appétissante je la garde dans mes favoris bisous

    RépondreSupprimer
  2. C'est une superbe découverte, merci
    je prend photo et lien pour mon récap et merci pour ta participation
    bises

    RépondreSupprimer

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