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mardi 28 décembre 2021

Accras ou bolinhos de morue ( recette sans gluten, low carb )

Une première pour moi la morue dans ma cuisine et depuis longtemps sur ma liste à faire les acras de morue.
J'ai vu l'idée et j'ai adapté la recette vue sur le compte instagram LepantalonacraqueJ'ai acheté des brisures de morue chez mon traiteur portugais au marché, c'est moins cher et parfaites pour faire des accras ou de la brandade.

J'ai ajouté un panais haché dedans, et de la sauce persillade faite maison.

Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes
Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). 
Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).- source wikipedia

Ingrédients: 30 accras
  • 500g des brisures de morue salée
  • 2 c à s de farine de chia
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 panais
  • 2 c à s de persillade maison
  • piment
  • poivre

Préparation:

Dessalez la morue, il vous suffit de la plonger dans de l’eau froide durant plusieurs heures (12 h pour moi ) en changeant à plusieurs reprises l’eau de trempage.

Mettre  ensuite la morue dans une casserole remplie d'eau froide et faites bouillir 10 minutes à feu doux. Ecumez régulièrement.

Epluchez le panais, coupez le en morceaux et mixez les.

Ajoutez de la persillade, la farine de chia, la levure chimique, les piments, les œufs.

Émiettez la morue cuite afin de retirer les éventuelles arrêts qui pourraient y avoir. 

Ajoutez la morue et mixez le tout.

Mettez du poivre , encore du piment et mélangez.

Faites des petites boules et cuire les accras à la friteuse - 5-6 minutes.
Sortez les accras sur un sopalin pour éponger le gras.
Servir en apéritif ou avec une salade verte.
Quel délice !



A refaire au plus vite, je vais tester une cuisson au four pour éviter la friture !







Je participe  avec cette recette au défi d'août du site recettes.de Bouchées festives

Recette vidéo:



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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici


5 commentaires:

  1. Coucou et joyeuses fetes,
    ces accras sont à tomber, bravo.

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  2. Trop bon les accras j'adore
    Bonne soirée
    Bisous

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  3. excellents les acras maison, il y a longtemps que je n'ai mangé. bonne fin de journée Catalina, bises

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  4. J'adore ça, j'ai envie de t'en piquer une
    Bises

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  5. coucou j'en ferai qu'une bouchée, bisous

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