Une recette de saison car la saison des asperges est en cours.
Les st jaccques c'est la fin mais on trouve encore des frais sur les étals des marchés. Elles sont ouvertes par le poissonnier devant nous et j'ai eu droit a du persil gratuit .
- 8 noix de St Jacques
- 25 g de beurre doux
- 12 asperges blanches
- 20 g de jus de citron
- 2 œufs durs écaillés
- 40 g de beurre doux
- 1 c à s de persil ciselé
- sel, poivre du moulin
Préparation:
Épluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper le pied d'un cm.
Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.
Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci).
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit y rentrer comme dans du beurre.Égouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce et cuire les st Jacques en même temps .
Réalisez la sauce à la flamande :
Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre 45 g de beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.
Hors du feu, ajoutez les œufs durs écrasés à la fourchette et le persil haché. J'ai gardé un peu d'œuf pour le décor final.
Salez et poivrez, mélangez.
Faites dorer les st jacques rapidement à la poêle dans 20 g de beurre. Salez, poivrez.
Au moment de servir, disposez 4 noix de st jacques sur chaque assiette 4-5 asperges et la sauce flamande sur les asperges.
Au moment de servir, disposez 4 noix de st jacques sur chaque assiette 4-5 asperges et la sauce flamande sur les asperges.
Décorez avec l’œuf gardé et du persil ciselé.
Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de cette édition est Line – Line Lisbonne et Cie et le thème choisi est :
« Du marché … à l’assiette !!! »
Original ce mélange asperges avec les saint jacques. Je note. Merci pour l'idée.
RépondreSupprimerOh très sympa cette recette !
RépondreSupprimerBisous belle journée
Quelle savoureuse recette avec des produits d'exception !
RépondreSupprimerOh quelle belle assiette gourmande, j'adore Cata. Bisous
RépondreSupprimerOh là là ! Comme c'est raffiné et gourmand, bravo !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
une assiette appétissante avec les saint jacques et les asperges, bonne journée Catalina, bises
RépondreSupprimerPour avoir dégusté cette association cuisinée autrement il y a peu, je ne peux que confirmer que le régal est au rendez-vous, surtout avec cette p'tite sauce que je n'ai jamais eu l'idée de préparer.
RépondreSupprimerMerciii Catalina pour cette recette du marché à l'assiette :-)
Bonne soirée. Bizh. Viviane
Très belle assiette qui nous donne envie :)
RépondreSupprimerMerci pour ta participation.
Bisous, bon samedi
Merci pour ta belle recette Catalina. Des asperges et des Saint-Jacques dans la même assiette, quel délice ! Bisous
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