Verrines de crème de fèves

Je vous accorde, les fèves fraîches c'est du boulot hi hi,  il faut les écossez d'abord, les blanchir et enlever ensuite leur première peau. 

Mais ça vaut vraiment la peine, cette crème est délicieuse et elle peut être consommée chaude ou froide.

La fève est considérée comme un aliment très intéressant : la fève fraîche est relativement riche en matière sèche (18 % à l'état cru, contre 6 à 12 % dans la plupart des légumes frais), et notamment en glucides, en protides, et en fibres, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles remarquables.
Les graines sont farineuses avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elles sont une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.

Fraîches, les fèves peuvent être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. Cuites elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet (aussi appelé le févoulet).

Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommée aussi en purée et dans la soupe. 

Elles accompagnent très bien les œufs sous différentes formes.

Pour donné du peps et accentuer le goût de cette crème j'ai utilisé du poivre de Sichuan et du mélange yassa de mon partenaire MesÉpices.com.

Ce mélange est composé des ingrédients suivants : oignon rose, ail séché, poivre noir, piment doux , gingembre, laurier, thym. Afin d'en assurer une parfaite conservation, le mélange d'épices Yassa est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.

Ingrédients: pour 8-10 verrines

• 
• 150 g de fèves écossées (fraîches ou congelées)
• 1 tranche de poitrine fumée (80 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de mélange yassa
• 1/2 c à c de poivre de Sichuan
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 60 g de crème fraîche
• persil
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre
• bretzel

Préparation:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y le poivre de Sichuan et la tranche de poitrine fumée. Faites dorer le lard uniformément les deux faces sur feu vif.
Baissez le feu et ajoutez l'oignon épluché et émincé. Faites-le revenir doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez alors les fèves et l'ail pelé et écrasé.
Mélangez quelques instants, puis mouillez avec 1 l de bouillon préparé avec le cube de volaille.

Ajoutez le bouquet garni et la poudre yassa. Poivrez mais salez très peu (la poitrine fumée et les tablettes de bouillon sont déjà salées). Laissez cuire à découvert et à petit feu pendant 35 min.
Retirez ensuite le bouquet garni et la tranche de poitrine fumée. Réservez celle-ci.

Passez le bouillon et les fèves au mixer ou au moulin à légumes traditionnel. Mixez les fèves avant et ajoutez le bouillon au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée.
Reportez la soupe sur le feu et ajoutez-y la crème fraîche et la poitrine fumée.

Mélangez et laissez chauffer quelques instants.
Ajoutez le persil au dernier moment et servez bien chaud.

J'ai gardé quelques fèves pour le décor final.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Nessa – Baking with Nessa  et le thème choisi est : 

« Plats complets express »

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