Chakchouka aux haricots verts et tomates

 Nouvelle variante de Chakchouka, une recette végétale avec des légumes de saison, que du bonheur.

Après les variantes: aux courgettes, aux poivrons et aux  endives voici une aux haricots verts.

C'est ma chère Martine du superbe blog  engagé Kilomètre-0 qui m'a donné envie de  la faire.

Je participe avec cette recette à on défi lancé ce mois sur le site Recetes.de Chakchouka revisitée aux légumes de saison

Toujours un pur régal ce type de recette.

Ingrédients : 3 personnes

• 250 gr de haricots verts 
• 1 oignon
• 3 tomates
• 2 c à s de sauce concentrée de tomate
• herbes de Provence
• sel, poivre
• 3 c à s d'huile
• 3 œufs
• qq pommes de terre sautées (facultatif)
• piment d'Espelette

Préparation:

Équeutez et lavez les haricots.

Cuire les haricots 10 minutes dans l'eau salée afin qu'il soient encore croquants.

Rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide et égouttez.

Épluchez et coupez finement l'oignon et l'ail .

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et l'oignon émincés .
Faites revenir le tout.

Ajoutez les tomates coupées en dès et ensuite les haricots verts cuits.

Parsemez des herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez la sauce concentrée de tomate et 150 ml d'eau.

Mélangez et lassez  mijoter à feu très doux, 15-20 minutes.

Dans la sauce réduite faites des petits creux et cassez les œufs. afin de faire cuire les œufs légèrement séparés.

J'étais en train de faire pommes de terre sautées pour mon mari, j'ai profité pour ajouter dessus.

Laissez cuire à feu doux et une fois que le blanc des œufs a coagulé, retirer la poêle du feu, parsemer du piment et servir.

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