Boulgour aux petits pois et aux pois cassés

Une recette végétale aujourd'hui.

Vous pouvez la servir ainsi c'est un plat complet ou comme garniture à un plat de viande ou de poisson.

Froid c'est super bon aussi, vous pouvez ajouter de la feta coupée en dès.

2 ingrédients à l'honneur dans cette recette : le petit pois et le pois cassé 

En provenance d'Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.

Avec des allures de pois chiches, il était, à l'époque, réservé à une consommation séchée.
Ramené d'Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France.
Louis XIV, très friand de ces petites graines rondes et vertes, en exige même la culture en primeur dans ses jardins.

Plus riche en glucides que la plupart des autres légumes, le petit pois est aussi plus énergétique que la moyenne (80 kcal/100 g). Il a cependant un index glycémique très modéré qui lui donne l'avantage de favoriser la satiété et d'éviter les hausses brutales de la glycémie, autrement dit, les petites fringales de l'après-midi.

Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques. 

Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.

Ingrédients: 3 portions

• 130 gr de pois cassées
• 170 gr de petits pois
• 2 c à s d'huile
• 2 gousses d'ail
• 2 c à s pleine de concentré de tomate
• 2 carottes
• 1 cube de volaille ou légumes.
• 1/4 fenouil 
• 1 échalote
• herbes de Provence.
• paprika fumé
• 100 gr de boulgour
• menthe séchée
• 10 dattes

Préparation:
Il faut faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide au moins 3 heures (une nuit pour moi).
Jetez ensuite l'eau de trempage (ne la consommez pas, elle contient les toxines éliminées par la graine) et rincez les pois secs.

Mettre dans une cocotte les pois cassés, le fenouil coupé en 2 et les carottes coupée en rondelles.
Recouvrir d'eau froide et ajoutez des herbes de Provence.
Cuire à couvert pendant 1 heure.
J'ai salé après 40 minutes avec un cube de volaille.

Essorez, gardez les pois cassés et les carottes ainsi que le jus de cuisson.

Emincez l'ail et l'échalote.

Dans une cocotte ou une poêle profonde faites chauffer l'huile, ajoutez la gousse d'ail et l'échalote émincées, le paprika fumé et faites colorer.

Ajoutez les pois cassés et les carottes essorés, mélangez.

Mettez les petits pois, le concentré de tomates et 2 verres ou plus de l'eau de cuisson des pois cassées (compléter avec de l'eau bouillante). 

Mélangez et laissez cuire temps de 10 minutes. Lavez le boulgour sous l'eau froide et ajoutez-le, faites cuire ensemble encore 10-12 minutes.

Ajoutez les dates et si besoin de plus de liquide. Vérifiez la cuisson du boulgour et des petits pois.

Parsemez de menthe séchée.

Servez chaud ou froid.

Bon appétit !

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #110
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Jackie du blog La cuisine de Jackie le thème de cette édition est :

 Le petit pois

Liste des participants :

Michèle du blog croquant fondant gourmand
Hélène du blog keskonmangemaman 

Viviane du blog quoiquonmange

Delphine du blog ohlagourmande

Betty du blog monfestin

Coco de Nice du blog cuisineenfolie

Michelle du blog plaisirdelamaison

Assia du blog gourmandiseassia

Laurence du blog plaisiretequilibre

Zika du blog cuisinebonoise

Natalia du blog sucreetepices

Vanessa du blog lapopottedepetitbonhium

Isabelle du blog cuisinedisca

Alicia du blog baldessaveurs

Irisa du blog cuisineetcouleurs

Mauricette du blog momogateaux

Christelle du blog lacuiisnedepoupoule

Isabelle du blog unepetitefaim

Flo du blog Floencuisine

Marion du blog marmottecuisinedilettante 

Martine du blog kilometre-0

Catalina de leblogdecata

Christine du blog pausenature

Rachida du blog monpetitcoin

Ewa du blog leshorizonsdewa

Nessa du blog bakingwithnessa

Jackie du blog jackiecuisine.com

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