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mercredi 6 mai 2020

Pâtes fraîches maison (lasagnes et spaghetti) à la farine de pois chiches (low carb, sans gluten)- avec le robot Kitchenaid

Des pâtes fraîches maison hummmm... et assez originales je trouve.
Me voici utiliser encore ma farine de pois chiches artisanale achetée l'été dernier pendant mes vacances sur la Cote d’Azur et cette fois pour faire des pâtes maison.
L’intérêt d'utiliser cette farine est d’obtenir des pâtes sans gluten et avec un index glycémique bas (35) afin d’éviter une hausse brutal du taux de sucre dans le sang.
N'oubliez pas la cuisson des pâtes , elle doit être toujours 'al dente' pour garder un faible index glycémique.
Nous avons adoré les lasagnes, les spaghettis moins car le goût de pois chiches  est assez prononcé.
Très contente du résultat obtenu pour les lasagnes, je vais refaire sans faute car super simple et rapide à faire et c'est fait maison.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #78 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .

Le thème choisi par Sotis du blog blog "La gourmandise est un joli défaut" est:
La pasta dans tout es états

La marraine de l’édition précédentes était Viviane de Quoi qu'on mange

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Pour information, les pâtes fraîches maison peuvent se conserver:
- 1 mois dans une boite au congélateur ou
- 2-3 jours au frigo dans une boite hermétique ou sous film alimentaire.
Il faut les faire sécher au moins une douzaine d’heures avant.


Ingrédients:
200 g de farine de pois chiches bio
2 œufs
une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 c à s d'eau froide
1 c à c de sel

Préparation:


Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Selon la taille des œufs, ajouter un peu de farine ou un peu d'eau comme moi.

Formez une boule, l’enfermer dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.


Installez votre laminoir pour faire des lasagnes.

On prend d’abord une boule de pâte dans sa main.
On règle la bague du laminoir sur 1 et on y passe la boule de pâte
On obtient une bande épaisse de pâte qu’on repli en portefeuille.

Une fois replié on la passe à nouveau dans le laminoir (toujours sur 1).


On la replie encore une fois et on la repasse à nouveau dans le laminoir (toujours sur 1).
Il ne nous reste plus qu’à passer la pâte sans la replier dans le laminoir en resserrant petit à petit la bague sur 2, puis sur 3, etc jusqu’à 4 pour moi.
On obtient donc des longues bandes de pâtes fraîches à faire sécher au moins 30 minutes avant d’utiliser pour monter les plats de lasagnes.

Avec 2 longues bandes j'ai fait des spaghetti très fines que j'ai laissé sécher 6 h avant de les cuisiner.
J'ai coupé les feuilles de lasagnes à la longueur du plat et laissé sécher 20 h . Je les ai mis au frigo et cuisiné après 3 jours.

J'ai mesuré et obtenu 10 feuilles de lasagnes (18 cm/9 cm) soit 160 gr et 100 gr de spaghettis.

Coup de cœur pour les lasagnes, les spaghettis sont moins bonnes que les vraies, le goût de pois chiches est assez prononcé.
Voici les 2 plats faits, recette de lasagnes bientôt .





imprimez print 


C'est une recette sans gluten et ig bas car la farine de pois chiches à un ig bas soit IG 35.
J'ai calculé la recette pour 6 portions: 2 portions de spaghetti et 4 de lasagnes.
Calcul pour un portion fait sur https://app.carbmanager.com/ :
11 g des glucides nets donc pour une portion.
J'ai refait le calcul avec de la farine normale et ça donne : 25 g des glucides nets donc pour une portion.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Liste des participant(e)s défi Bataille Food #78:
Christelle, "La cuisine de poupoule"
Chantal, "un grain de sable ou de sel"
Viviane, "quoi qu'on mange"
Valérie, "1,2;3, dégustez"
Michelle, "Plaisirs de la maison"
Delphine, "Oh la gourmande"
Sylvie, "La table de Clara"
Jacre, "Recettes de Jacre"
Yolande, "Les petits plats de Patchouka"
Ponpon, "Miamponpon"
Thithoad, "Les délices de thithoad"
Isca, "La cuisine d'ici et d'Isca"
Lina "Le chaud patate"
Dyen, "Dyen's kytchen"
Natly, "Une cuisine pour voozenoo"
Muriel, "recettes de Mumu"
Samar,"Mes inspirations culinaires"
Aurélie, "J'ai toujours aimé le jaune moutarde"
Miss douceur, "Comme une envie de douceur"
Virginie, "Ça sent pas un peu le brûlé là?"
Natalia, "Sucre et épices"
Chris, "La cuisine facile de Chris"
Vanessa, "Popote de petit bohnium"
Catalina, "Le blog de Cata"
Carole, "Ramène la popotte"
Craqounette, "Craquounette avenue"
Julie et Aurélie, "Graine d'épices"
Plume et prose,"Plume et prose"
Alex, "Le bon labo"
Hélène, "keskonmangemaman"
Christine, "le blog culinaire pause-nature"
Amour de cuisine, "Amour de cuisine"
Lova, "Graine de faim Kely"
Maggy, "Magg Kitchenette"
Assia, "Gourmandise Assia"
Fabienne, "Famoh"
Arthur du blog "laclac"
Marie, "Jalousie, pâtisserie"

reteta in romaneste aici

32 commentaires:

  1. une bonne idée de changer de farine! à tester!
    bonne soirée

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  2. Bravo ma Cata, toujours au top, trop forte avec tes pâtes homemade!
    bisous

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  3. C'est une belle idée d'utiliser de la farine de pois chiche ! Au moins cela vaut vraiment le coup de faire sa propre pâte car c'est une denrée rare.
    J’aimerai essayer avec de la farine de petit épeautre. Mais sans laminoir, pas encore eu le courage !
    Bises et à bientôt

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  4. alors ça il faudra que j'essaie, ça change!!!! merci pour ta participation et gros bisous

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  5. Sympa cette recette j'en apprend beaucoup sur les pâtes ce soir ;)

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  6. Comme j'adore la panisse qui a un goût très prononcé de pois chiches, je suis sûre de me régaler aussi bien avec tes lasagnes qu'avec tes spaghettis.
    Je te dis bravo pour tout ce boulot.
    Bisous

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  7. Wouah elles sont magnifiques tes pâtes low carb ma Cata, vraiment j'admire et la finesse de tes lasagnes est magnifique ! Bisous ma belle

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  8. Quelle bonne idée avec la farine de pois chiche, je retiens merci. Bisous

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  9. Elles sont super chouettes tes pâtes faites maison! bravo! tiens un accessoire à me commander pour compléter mon kiki! merci pour l'idée! bises!

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  10. Coucou, pas mal tes pâtes, moi je les fais aussi maison mais avec de la farine normal car pas de soucis de régime, mais bravo de proposer cette variante pour ceux qui en ont besoin et bravo pour ton blog, pour les foodies et tous les partages que tu fais bisous

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    1. merci beaucoup Mamyloula, c'est super gentil, j'ai abandonné les foodies par manque de temps
      bisous

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  11. magnifique ces pâtes fraîches j'espere pouvoir en faire un jour :)
    bisous ma Catalia <3

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  12. Avec toi Catalina on découvre énormément de choses et des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres quel régal.

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  13. A la farine de pois chiches original moi j'ai déjà fait à la farine de riz
    Bonne journée bisous

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  14. Je ne sais pas au goût mais à l'aspect tes spaghetti sont trop beaux. Surprenant !
    Bisous

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    1. j'ai été dure avec mes spaghettis mais c'est pour prévenir les gens qui n'aiment pas le gout des pois chiches, perso après avoir goutté récemment des pâtes low carb je trouve que les miens sont meilleurs hi hi
      bisous

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  15. Je n'ai jamais testé les pâtes maison avec la farine de pois chiche mais avec celle de sarrasin oui ;-)
    Tout comme vous je pense préférer les lasagne avec cette farine, la délicieuse garniture doit atténuer les saveurs du pois chiche... et puis les lasagne, c'est toujours difficile de ne pas s'en régaler, surtout avec des pâtes maison !
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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    1. mdr toi t'es sarrasin et moi pois chiches hi hi bisous

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  16. Je n'aime pas le pois chiche et ne sais donc pas si j'aimerais cette farine, en revanche quel beau travail !!!
    Bisous CAtalina

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  17. Bravo Catalina pour tes pâtes faites maison à la farine de pois chiche .tu es fortiche .Bisous maggy

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  18. C'est génial de la faire avec de la farine de pois chiche, quelle bonne idée tu as eu
    Bisous

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  19. J'aime beaucoup cette farine de pois chiche. J'ai vécu 16 ans sur la Côte d'Azur et j'adorais la socca, et récemment j'ai découvert une autre galette de pois chiche à Florence l'an dernier, la cecina, j'en fais depuis de temps en temps, un bon petit goût ! Bravo pour ta recette Catalina, bisous

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  20. Bravo, ça c'est du beau boulot, Cata. Tu es bien équipée en plus. Bisous

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  21. C'est un gros travail les pâtes maison, mais quelle satisfaction !

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  22. Bravo Catalina pour ta recette de pâte maison avec de la farine de pois chiche!

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  23. Pour des pâtes à la farine de pois chiche la tenue a l'air top. J'opterais plus pour les lasagnes aussi. Ayant l'habitude de faire des crêpes de farine pois chiches c'est vrai que le goût est assez fort, en lasagnes ça doit laisser une pointe de parfum intéressante.

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  24. Super tes pâtes maison. Je n'ai pas cet ustensile sur mon KA. Il a l'air parfait. J'ai un petit laminoir que je n'utilise pas trop car c'est un peu long les pâtes. On les fait, les fait sécher mais tu as raison c'est hyper bon. J'aurais bien goûté à ton plat :) Gros bisous et bon we Cata

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  25. Coucou ! Je trouve super intéressant que sans gluten et même sans un mélange de farines pour le compenser cette pâte tien parfaitement. Super !

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