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mardi 22 septembre 2020

Biscuits au sarrasin (low carb, sans gluten)

Hey, hey ...le sarrasin et la Bretagne sont encore à l'honneur sur mon blog ce mois ci.
Trop contente de ces biscuits au sarrasin. Pour trouver une recette je n'ai pas été trop loin hi hi
J'ai trouvé mon bonheur sur le blog  Quoi qu’on mange ? de Viviane notre bretonne par adoption ici.
C'est elle qui m'a fait adopter et tester le sarrasin alors merci Viviane pour la découverte.
Je l'ai modifié à ma sauce en remplaçant le sucre avec de l'édulcorant naturel pour avoir à la fin une recette low carb.
 
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)

C'est une recette pour le défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "
Ingrédients: 20 beaux biscuits
  • 170 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 c à s de levure chimique
  • 100 g d'édulcorant naturel érythritol
  • 100 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf

Préparation:
Mélangez la farine avec la levure et la poudre de noisettes.
Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le 'sucre' avec le beurre coupé en dés jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse
Ajoutez l’œuf et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien homogène.
Incorporez en plusieurs fois les poudres mélangées et cesser de fouetter dès que le mélange est amalgamé.
Formez une boule avec la pâte.


Mettez la sur un film alimentaire et formez un boudin long (un peu trop gros le mien).
Réfrigérer pendant 2 heures ou placer au congélateur pendant 30-60 minutes.
Coupez ensuite des cookies ronds d'environ 6 mm d'épaisseur.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four. Placer les cookies.
Cuire au four à 200°C  pendant 12-15 minutes .

Ils sont bons et consistants !!!
Le miens étaient assez grands, un biscuit ça suffit.
Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte en fer hermétique.


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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à gérer dans l'alimentation keto).
Voici le calcul glucides fait pour un biscuit : 5 g glucides nets (au lieu de 10 si on met du sucre raffiné, même muscovado ou de coco :) )
* faites votre calcul en fonction des ingrédients utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

16 commentaires:

  1. Humm voilà de bons biscuits que tu nous présente là
    Bonne journée
    Bisous

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  2. Tu me vois ravie de te voir partager cet engouement que j'ai pour le sarrasin, pour ses qualités bien sûr et pour ce goût si particulier que j'adore !!!
    Merciiii pour ta confiance, tes biscuits "à ta sauce" sont tout jolis avec cette forme de traou mad :-)
    Belle fin de journée Catalina. Bizh. Viviane

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    1. Écoute, J'ai été voir tes recettes au sarrasin et tes biscuits m'ont séduite de suite, merci à toi

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    2. Me revoilou ! J'ai oublié de prendre une p'tite photo pour la mettre à l'honneur sous mon article :-)
      Belle journée Catalina. Bizh. Viviane

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  3. J'ai envie de croquer dedans
    Merci
    Bisous

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  4. Tu ne pouvais pas mieux choisir comme modèle qu'une recette bretonne chez Viviane ! Elle l'aime le sarrasin ça c'est sûr ! ils devaient être bons ces petits biscuits ! gros bisous

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    1. Oui pour les défis comme ça il faut profiter et faire honneur aux amies blogueuses, merci et bisous

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  5. Hey tu vas être obligée de déménager près de chez moi car je vois que tu vas finir bretonne ou presque ma Cata. J'y gagnerais car je pourrais goûter. Ils ont l'air succulents ces biscuits. Merci et gros bisous Cata

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  6. des jolies galettes à la farine de sarrasin, on a envie de goûter. bonne soirée Catalina bises

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  7. Ta dernière photo me tend les bras :D
    Merci pour ta participation.
    Bisous

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  8. quelle belle idée! je n'ai jamais penser en faire au sarrasin
    ca doit ajouter un bon gout de noisette!
    merci

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