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mardi 1 septembre 2020

Pain low carb (avec 2 préparations Energus10)

Encore du pain low carb.
Cette fois j'ai fait un test en combinant 2 préparations low carb Energus10.

Le but est d'obtenir un pain low carb  plus aéré que le Pain Energus10 fait maison qui à toutefois l'avantage de contenir que 5,9 g glucides pour 100 g de pain cuit et a un indice glycémique bas de 24,6.
J'ai ajouté pour cela la préparation pour Pain sandwich Energus10 maison -18, 5 g glucides pour le pain Sandwich cuit /100 g.
Elle est plus glucidique que la précédente mais moins dense donc plus aérée.
Le résultat est bon et visible.

J'ai fait 2 pains (610 gr le pain avant cuisson et 520 gr environ le pain cuit) et une petite pizza avec tout ça (avec 170 gr de pâte restante).
D'après mon calcul 'savant' je suis à environ 11,3 g glucides/100 g pain cuit (glucides totaux)- 55 g des glucides dans 100 g de baguette.


Ingrédients;

Préparation:


Mélangez la levure avec les 'farines' et incorporez l'eau chaude au fur et à mesure.
Pétrir au robot 10 minutes.
J'ai fini à la main et j'ai ajouté 2 c à s d'huile. Couvrez et laissez pousser à un endroit chaud 2-3 h.
Idéal c'est que la composition double de volume.
Travaillez un peu la pâte et placez la dans vos moule tapissés du papier. Parsemez des graines dessus.
Placez au four préchauffé à 180°C.
Sur un étage en dessous mettez une plaque avec 2 tasses d'eau.
Laissez cuire 45 minutes . Ouvrez le four après 25 minutes pour laisser la vapeur s'échapper.
Laissez encore 20 minutes, ouvrez le four pour laisser la vapeur s'échapper.
Éteignez le four, refermez le et laissez le pain 30 minutes dans la four chaud.
Préparez ensuite la pizza comme ici.






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Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

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