'Pesto' basilic/amandes/tomates confites

C'est un pesto à ma façon sans fromage et avec des amandes au lieu des pignons de pin.

Je partais en vacance alors j'ai cueilli mon basilic et fait cette recette rapidement. 

Le parmesan râpé on peut l'ajouter après pour parfumer le plat.

Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l'Italie) à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et d'un bouillon. Le basilic employé doit être du basilico genovese.

Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer (50 g de basilic frais, 100 g de parmesan, 100 g de pignons de pin, ¹⁄₂ gousse d'ail, huile d'olive, sel, certains ajoutent du poivre ou des noix).

Le basilic doit être fraîchement cueilli.
Dans la province de Catane, à la place du basilic et des pignons, on utilise du pistacchio Verde et de la roquette. À Trapani, dans le pesto alla trapanese, les pignons sont remplacés par des amandes et on y ajoute des tomates pilées. (source: wikipedia)

Donc j'ai fait une variante un peu à la Trapani et j'ai utilisé l'huile des tomates confites

Ingrédients:

• 50 gr de feuilles de basilic
• 70 gr d'huile d'olive ou l'huile des tomates confites
• 3 quartiers tomates confites
• 50 gr d'amandes effilées
• 1 belle gousse d'ail
• poivre du moulin
• gros sel

Préparation:

Lavez les feuilles de basilic et les égoutter.

Mettez dans le bol du mixeur les ingrédients et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

Ajoutez de l’huile jusqu'à la consistance désirée.

J'ai mis dans un boite en plastic et gardé au frigo.

A utiliser comme sauce, ou à intégrer dans toute sorte de plat.

 Excellent! J'ai fait des courgettes sautées avec, c'est délicieux.

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Cette sauce est parfaite pour parfumer les recettes keto, low carb.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


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