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vendredi 18 septembre 2020

Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten)

Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et présente des trous à sa surface.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "




Ingrédients :
  • 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 45 - 50 cl d' eau
  • 1 œuf
  • sel
  • 20 g de beurre demi sel
  • du beurre pour cuisson


Préparation :
Faites fondre le beurre demi-sel au micro ondes.
Disposez la farine de sarrasin dans un saladier/bol du robot, avec le sel et l’œuf.
Mélangez et versez de l'eau au fur et à mesure .
Mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou au robot.
Il faut obtenir une pâte fluide et épaisse.
Incorporez le beurre refroidi.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo.


Cuisson des galettes :
Après 2 h j'ai rajouté un peu d'eau -5 cl environ et mélangé.
Chauffez et beurrez votre poêle .
Versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.
Pour retourner la galette, utilisez une spatule . Décollez soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.

Assez fragiles , la première a été ratée, j'ai mis trop de beurre et la poêle n'était pas assez chaude.

Garnissez les à votre souhait.
Voici une avec: fromage leerdamer, œuf , rôti de dinde et gruyère râpé faite pour mon fils.

J'ai fait aussi des simples sans œuf ( jambon- fromage).


Moi j'ai mangé la ratée avec 2 œufs, jambon et gruyère.









Une première pour moi les faire maison, très très bon !

Recette vidéo:

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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à éviter dans l'alimentation keto).
Voici le calcul glucides fait pour une galette nature: 
et le calcul glucides fait pour une galette complète bien garnie avec 1 œuf , 2 tranches de jambon @Herta et 40 g de gruyère:
* faites votre calcul en fonction des ingrédients utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

source recette : http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/recette-galette-sarrasin.html

16 commentaires:

  1. Ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, ni mangé d'ailleurs. Tu me fais envie.
    Bisous

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  2. Oh elles sont très réussi tes galettes bravo
    Bonne journée
    Bisous

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  3. Oh j'aime beaucoup c'est super bon
    Belle journée

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  4. Je pars dans le Morbihan dans deux jours, je vais me régaler et essayer de ramener une bonne farine locale !! Bisous

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  5. hum les galettes c'est bon et on peut varier les garnitures. Bonne journée Catalina, bisous

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  6. Guauuuuuu elles sont superbes! Quel boulot ! Moi j'en ai acheté hier j'adore ça!!! Gros bisous

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  7. jolies crêpes mais une chose que je ne sais plus manger
    une bonne soirée bisous

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  8. Bienvenue chez nous, maintenant tu ne les achèteras plus jamais car c'est de plus en plus facile à faire. Tu as bien fait de commencer par une recette qui contient de l'oeuf, les galettes sont plus faciles à faire. Après, tu pourras tenter la pâte qui n'en contient pas :) Gros bisous

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    1. toi t'es une pro, je viens de voir ta recette de pâte , je vais tester un jour
      bisous

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  9. Je constate que tu es tombée, non pas comme Obélix dans la potion, mais dans la farine de sarrasin ;-) Toi aussi alors tu en glisses un peu partout maintenant !?!?
    Bravo pour tes galettes, pour une première elles sont magnifiquement réussies !
    Bonne journée Cata. Bizh. Viviane

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  10. Vous me donner drolement faim avec toutes ces galettes ... il y en a pas une qui aurait pitié de moi pour une petite livraison :D
    Merci ma cata pour ta particpation, et .. moi aussi, je mange toujours les râtés et ce sont les meilleures ;)
    Bisous

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    1. non, pas de livraison possible hi hi
      c'est vrai que nous les mamans on se 'sacrifie' souvent
      bisous

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  11. Oh elles sont absolument sublimes tes crêpes et comme elles doivent être délicieuses.

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  12. une recette tant irrésistible que incontournable en Bretagne
    miam ! c'est tellement bon
    c'était notre repas d'hier soir d'ailleurs
    merci

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