Entremet Forêt noire (sans gluten, ig bas)

8 ans de blog ça se fête  et c’est aujourd'hui !!!

HAPPY BIRTHDAY 

 Le Blog de Cata !

C'est mon gâteau préféré.

En juillet j'ai fait de la confiture de cerises sans vrai sucre et les cerises sont restées assez entières dans leur sirop dedans. J'ai utilisé donc les cerises de ma confiture que j'ai fait ensuite macérer dans un peu de liqueur Limoncello.

Un petit bilan :
- 172 publications en 2022 (moins active en 2022)
- plus de 1, 3 million de pages vues - 6 480 000 au 01/02/2023 (133 000 au 01/02/2016, 515 546 au 01/02/2017, 1 280 000 au 01/02/2018, 1 935 000 au 01/02/2019, 2 620 000 au 01/02/2020, 3 792 000 au 01/02/2021,  5 115 000 au 01/02/2022)
-  2 410 abonnés sur ma petite chaîne YOUTUBE soit +500 en 2022 , beau progrès sans faire de la pub :) (abonnez-vous si ce n'est pas encore fait )

- nouveauté 2022, des recettes au robot I-Companion Touch XL- la liste des recettes est ICI
- je continue de faire des recettes sans gluten, low carb/ ig bas et keto, liste disponible ICI, ainsi que des recettes du monde ....
....pas mal du tout cette année 2022  et j'en suis toujours très fière de mon petit blog. Merci à vous tous de me suivre !

J'ai fait un biscuit au cacao sans gluten, et mis de l'édulcorant au lieu de sucre. J'ai utilisé aussi un chocolat noir assez normal car c'était pour des invités qui ne font pas attention au sucre. Ils n'ont rien vu et ils ont dit qu'il était très bon et léger. 

La mousse au chocolat est très bonne et se marie parfaitement avec la chantilly. 

Recette approuvée et testée 2 fois sous forme de bûche et bûchettes aussi .

Ingrédients: pour 1 petit cake et 1 gâteau rond de 20 cm

Pour le biscuit au cacao:
4 œufs
25 gr cacao non sucré
45 gr de farine d'amandes 

2 c à s pleines de Sukrin gold (ou de sucre)

1 c à c de levure chimique

1 c à s d'huile

Chantilly vanille :
250 ml de crème entière liquide
50 gr de mascarpone

2 bonnes c à s d'édulcorant en poudre
arôme de vanille
2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat :
150 g de chocolat noir 70%
60 ml de lait 
250 ml de crème entière liquide
60 gr de mascarpone

150 g de cerises au sirop ou griottines (ou cerises de confiture de cerises sans sucre)

2 c à s de liqueur  de votre choix - limoncello

Préparation:

Commencez avec le biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs de jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec le 'sucre', le cacao, la poudre d'amande et la levure chimique.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Incorporez les blancs progressivement à la préparation. Mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur une feuille de cuisson.
Mettez-la au four et laissez cuire 12 minutes.

Retournez la génoise sur un autre papier de cuisson, enlever le papier de cuisson . Laissez refroidir.

Chantilly vanille : 
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème fleurette. Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains.et la rajouter dans la crème chaude. Remuer pour bien la dissoudre.

Faites monter la crème fleurette avec l'édulcorant en poudre et la vanille.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Rajouter la crème tiède à la chantilly et bien mélanger au fouet.
Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) silicone  veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond . Garnir ensuite le moule de chantilly.
Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords afin de retirer le maximum de bulles d'air, pour un rendu parfait au démoulage.
Couvrir d'un papier film et placer au congélateur.

Les cerises et le sirop:

J'ai utilisé des cerises de ma confiture sans sucre que j'ai mélange avec 2 c à s de limoncello. 

J'ai laissé macérer 1 h ensuite j'ai mis dans un passoire les cerises et récupéré le liquide.

J'ai récupéré aussi du sirop de ma confiture que j'ai mélangé avec le liquide précèdent et 2 c à s de l'eau.

Gardez ce sirop pour imbiber votre biscuit. 

Mousse au chocolat : 

Faire chauffer à bain marie le lait avec le chocolat coupé.
Bien mélanger et réservez.

Monter la crème fleurette, ajouter le mascarpone et fouettez pour obtenir une chantilly ferme.

Incorporez le chocolat et continuez de mélanger.

Montage : 

Couper le biscuit froid à la taille de votre moule.

Sortir le gâteaux du congélateur et placez au fond des restes du biscuit imbibés avec du sirop. Ajoutez des cerises dessus et couvez avec de la mousse au chocolat.

Couvrez avec le biscuit découpé et imbibé de sirop.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum. 

Noter que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. 

Il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.


Finition : 

Sortir la bûche du congélateur. 

Retirer le papier film.

Démouler la bûche quand elle est encore gelées, déposer la sur une semelle en carton.

Laisser dégeler au réfrigérateur entre 4 à 6 heures.

Décorez à votre souhait !

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C'est une recette sans gluten et ig bas .
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.