Soupe aux boulettes de viande / Ciorbă de perişoare

La 'Ciorbă de perişoare' est une soupe aux boulettes de viande, originaire de Roumanie et Moldavie. 

Elle se caractérise par un goût quelque peu aigre produit par le borș ; parfumée aux herbes, elle s’accompagne de boulettes à la viande de porc et au riz

Rappelons-le, le borș / bortsch est un condiment traditionnel roumain obtenu par la fermentation du son de blé. Le bortsch peut être préparé à la maison, mais comme sa préparation est fastidieuse, on peut en trouver dans le commerce, mis en bouteille ou en sachet déshydraté.
On peut aussi le remplacer avec du citron

Je participe avec recette au défi Bataille Food #119 . 

La marraine de cette édition est  Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !  et son thème choisi :

« Soupes et bouillons du monde »

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine était Laurence du blog Plaisir et Equilibre 

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Voici une recette authentique donnée par Camelia ma très chère amie d'enfance, c'est sa spécialité , une recette authentique et très appréciée par tous les membres de sa famille.

Ici elle est faite avec de la viande de porc et de veau mais vous pouvez la faire aussi avec de la viande de poulet ou de dinde.

Ingrédients:

• 1-2 os à moelle
• 3 litres d'eau 
• 2 carottes 
• 150 gr de cèleri rave 
• 1 oignon 
• clous de girofle
• 4 tomates en saumure - attention au sel (ou frais de saison) 
• feuille de laurier
• thym séché 
• sel 
• poivre grains

Pour les boulettes de viande : 

• 500 g de viande de porc hachée (mélange avec du veau pour moi) 
• 2 cuillères à soupe de riz
• 1 petit oignon haché 
• 2 c à s d'huile 
• sel, poivre fraîchement moulu 
• persil haché
• 1 œuf 
• 1-2 c à s de farine

A la fin:

• 150 g de crème entière pour assaisonner la soupe 
• 2 jaunes d'œuf
• 2 c à s de jus de citron (ou plus ...au goût)
• persil frais haché

Préparation:

Dans une casserole plutôt grande, faites bouillir l’os de bœuf dans environ 3 litres d’eau avec la feuille de laurier, thym séché et grains de poivre.

Laissez cuire tout en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que l’écume ne se forme plus- 40 minutes environ.

Entre temps, coupez  les carottes et le cèleri rave en dés.

Piquez l'oignon avec le clous de girofle.

Faites émincer finement l'oignon et la tranche de cèleri .

Faites dorer l'oignon dans un peu d’huile de tournesol dans une casserole antiadhésive. Ajoutez les légumes râpés, le céleri et sautez ensemble 

Mettez ensuite ces légumes dans le bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes, le temps de former les boulettes de viande.

Après 20 minutes ajoutez les tomates hachées et faites cuire encore 10-15 minutes.

Préparez les boulettes:

Faites dorer l'oignon émincé avec le riz,  ajoutez ensuite 3 c à s d'eau.

Laisser l'eau s’évaporer et le riz se gonfler un peu.

Mélangez la viande hachée , salez, poivrez et ajoutez le persil finement haché, le riz refroid, l'œuf et la farine. Trempez vos mains dans de l’eau froide et formez des boulettes de viande d’environ deux centimètres de diamètre.

Filtrez votre bouillon, enlevez l'oignon et l'os et récupérez les dés de carottes et de cèleri rave. 

Placez les boulettes.

Faites cuire 15 minutes environ à feu moyen. Au moment ou les boulettes refont surface, sachez qu’elles sont bien cuites. C’est le moment de mettre le bortsch ou le jus de citron. Vérifiez de sel et du poivre. et ajouté du persil finement haché.

Dans un bol mélangez la crème avec les jaunes d'œuf, ajoutez dessus 1-2 louches de bouillon et mélangez.

Versez le tout dans votre casserole et mélangez.

Vous pouvez sauter cette étape et la servir avec un peu de crème directement dans votre assiette.

Servez et décorez avec du persil frais.

Liste participants au défi Bataille Food #119 :

Samar du blog Mes inspirations culinaires 

Coco de Nice du blog Cuisine en folie

Laurence du blog Plaisir & Équilibre

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 

Hélène du blog Keskonmangemaman 

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 

Martine du blog Kilomètre-0 

Nessa du blog Baking with Nessa

Christelle du blog La cuisine de Poupoule 

Natly du blog Une cuisine pour voozenoo

Irisa du blog Cuisine et Couleurs 

Catalina du blog Le blog de Cata

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Michelle du blog Plaisirs de la Maison 

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains

Alicia du blog Bal des saveurs 

Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 

Flo du blog Flo en cuisine 

Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 

Patou du blog Karibo Sakafo !

Delphine du blog Oh la gourmande 

Ewa du blog Les Horizon d’Ewa 

Chrisitne du blog culinaire pause-nature

Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose 

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

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