Liqueur de mirabelles à l'eau-de-vie de pomme

Profitez pleinement de la saison des mirabelles avec cette délicieuse liqueur maison, une belle façon de conserver leurs saveurs ensoleillées tout au long de l'année.
Pour cette recette, j'ai choisi une eau-de-vie de pomme roumaine artisanale (rachiu de mere ou pălincă de mere), vieillie 10 ans.

Ce vieillissement lui confère une grande richesse aromatique, avec de délicates notes de pomme cuite, de vanille et de bois lorsqu'elle a séjourné en fût. Au fil des années, l'alcool gagne également en rondeur et en douceur, tout en conservant un degré suffisamment élevé pour révéler pleinement les arômes des fruits.

Après quelques mois de macération, les mirabelles libèrent toute leur gourmandise et donnent naissance à une liqueur élégante, fruitée et généreuse. 

À savourer bien fraîche en digestif, à offrir dans une jolie bouteille ou à utiliser pour parfumer vos desserts maison.

Ingrédients

• 1 kg de mirabelles bien mûres
• 75 cl d'eau-de-vie de pomme 50°

Sirop:

• 250 à 350 g de sucre (selon le goût)
• 50 cl d'eau

Préparation

Lavez et séchez les mirabelles.
Piquez-les avec une aiguille 
Mettre les mirabelles et l'alcool dans  un grand bocal en verre
Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, en secouant doucement le bocal une fois par semaine.

Préparez le sirop:

Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir le sirop avant de l’ajouter aux mirabelles macérées dans l’alcool.

Ajoutez le sirop et laisser encore macérer 1 mois.
Filtrez la liqueur, mettez-la en bouteilles et laissez-la reposer au moins 1 mois avant de la déguster. 

Elle sera encore meilleure après 6 mois.

Conseils
Si vos mirabelles sont très sucrées, 250 g de sucre suffisent.
Servez-la bien fraîche en digestif ou avec un dessert.

Avec une eau-de-vie de pomme vieillie de 10 ans, vous obtiendrez une liqueur très élégante, où les arômes de pomme se marieront parfaitement avec ceux de la mirabelle.

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J'ai adapté cette recette https://www.marmiton.org/