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mardi 10 mars 2020

Gésiers de volaille confits maison

J'achète parfois des bons gésiers confits, moi et mon petit on aime ça . Bien caramélisés  sont délicieux.
Comme il m'en restait de la graisse de canard, j'ai décidé de l'utiliser et de faire maison.
Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère qui utilisait le saindoux et la graisse de canard.
Ses 'frites' cuits dans le saindoux avec de l'oignon et l'ail restent les plus goûteux que j'ai jamais mangé.

Pour faire cette recette, il vous faut des gésiers fermiers moi je les cherche chez mon volailler.
La prochaine fois je vais acheter et faire plus, vu la cuisson et l'odeur dans la cuisine je ne suis pas prête d'en faire tous les jours.
J'ai suivi cette recette mais le seul secret c'est la qualité des gésiers. Les miens ils étaient assez petits, je vais changer de volailler hi hi
Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de mars est :

« Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier ! »

Ingrédients: 2-3 portions
400 gr de gésiers de volaille
1/2 c à s de gros sel
200  gr ou plus de graisse de canard
thym


Préparation:

Mélangez les gésiers lavés et nettoyés avec le gros sel et le thym.
Mettre tout dans un sac à congeler et réservez au frigo pendant 8 heures (une nuit).
Le lendemain, faites fondre à feu doux la graisse de canard.
Rincez à l'eau froide les gésiers, enlevez le thym.



Laissez confire à frémissement pendant 1h, ou jusqu'à ce que les gésiers soient bien tendres.
Écumer régulièrement si besoin.
Moi je les ai grillés trop .

Avec une salade verte c'est top.
Égouttez les avant que la graisse ne soit pas complètement figée. Filtrez la graisse si vous voulez les garder dedans.

Bon Appétit !

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Le gésier est sans doute l'abat de volaille le plus consommé. Mais qu’est-ce qu’un gésier ?
Le gésier est une petite partie de muscle de l’estomac des oiseaux et autres volailles, qui forme une poche. C’est cet organe qui permet aux volatiles d’avaler des graines, car le gésier les broie jusqu’à ce qu’il n’en reste plus rien. C’est pour cela que les gésiers sont très riches en minéraux et en protéines. Le mot « gésier » vient du nom latin gigeria qui veut dire "entrailles de volailles". Il fait parti des abats de volaille. En cuisine, le gésier se consomme depuis toujours et reste très apprécié des consommateurs.
Il est conseillé de l'acheter directement chez votre boucher/ volailler . Si vous n’êtes pas un expert en la matière, sachez que la couleur normale du gésier est un peu bleutée.
Des fossiles nous permettent de croire qu'il était présent chez certains dinosaures. 
Le gésier cru se conserve comme toutes les viandes dans la partie la plus froide du réfrigérateur et doit tout de même être consommé assez rapidement. Par contre, si vous l’avez préparé confit et mis en conserve, vous pouvez le garder plusieurs mois.

(source: https://www.marieclaire.fr/, wikipedia)

10 commentaires:

  1. Je mange rarement des gésiers mais j'avoue que les tiens faits maison et bien grillés comme ils sont me régaleraient... Un délicieux moment gourmand tiré de ton album à souvenirs :-)
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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  2. J'aime beaucoup les gésiers, mais je les prépare rarement moi même. Mon mari n'aime pas trop. Dommage car délicieux.
    Bisous

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  3. Oh mon papa adore ça je pourrais lui en faire maintenant grâce à ta recette.
    Bonne journée
    Bisous la cuisine de Poupoule

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  4. hum j'aime beaucoup les gésiers confits, et en salade on adore Catalina, bon mardi

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  5. Il faut vraiment être amateur pour apprécier ce plat... Meme ainsi faits maison moi je ne pourrais pas.. mais belle idée ! gros bisous

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  6. Moi j'aime beaucoup, je me régale à chaque fois
    Merci pour ta recette
    Bises

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  7. Oh les gésiers ! J'en ai toujours au frais, ça se conserve longtemps bien protégés sous une couche de graisse. D'ailleurs, demain, petite recette avec des gésiers, les grands esprits se rencontrent !!!! Comme tu le dis, rien de plus simple ! Dans une version économique, on peut les confire au saindoux, c'est très bon également.

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    Réponses
    1. ah ah voilà une connaisseuse de la cuisine d'antan, bisous Isabelle

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  8. Les gésiers ce n'est pas du tout mon truc mais mon homme en raffole. Bisous

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