Kimchi Express (chou en saumure coréen)

J'ai dans cette assiette 2 conserves maison : le kimchi que je vous présente aujourd’hui et les tomates entières en saumure + une conserve achetée de cou de canard farci.
Pourquoi des conserves?

Parce que je suis la marraine du défi Foodista challenge #57 et le thème que j'ai choisi est :

Les conserves maison au goût du jour.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Vous avez à la fin de l'article la liste des participantes.

Un grand merci à toutes les participantes d'avoir répondu présent et j'ai hâte de voir vos articles !!!
Je vais avoir l'honneur de choisir la marraine de la prochaine édition, vous allez trouver son nom dans cet article à la fin , dès demain.

Voici à cette occasion une recette tirée du livre 'Le grand livre de la cuisine crue ' reçu de la part de mon partenaire Natura Sense.
Un livre que j'aime beaucoup et qui me donne  maintenant envie d'acheter un déshydrateur.
Vous avez dans ce livre entre autres choses,  des explications sur les techniques de base (déshydratation, pickling, germination, fermentation, substitution), 100 recettes de base pour apprendre à faire vos laits végétaux, sauces, pains plats, assaisonnements, crèmes…

Avez-vous un déshydrateur ? Je suis forte curieuse sur le sujet, donnez-moi votre avis si vous pratiquez cette technique. 

En feuilletant le livre j'ai été tenté de suite par cette recette coréenne de chou en saumure le Kimchi.

J'ai déjà 2 recettes de chou fermenté en saumure, une recette roumaine et une recette de El Salvador. J'adore ça et je fais régulièrement en ce moment.

À l'origine, le mot kimchi signifiait « légume »  « submergé » .

Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant souvent les plats de ce pays.
Les ingrédients les plus courants du kimchi sont le chou chinois, les carottes, les radis comme le radis blanc, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc frais, les crevettes fermentées ou autres fruits de mer, le gingembre, le sel et le sucre.
Sa fermentation se réalise dans des jarres en terre cuite ensevelies pour certaines dans la terre, et peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années.

Les lactobacilles étant très impliqués dans la fermentation du kimchi, il en résulte une concentration en acide lactique supérieure à celle du yaourt. En Asie de l'Est, le faible nombre de cas de SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère) en Corée est parfois attribué à l'habitude coréenne de consommer de grandes quantités de kimchi, bien qu'aucun lien entre cette consommation et une résistance au SRAS n'ait été scientifiquement établi. En Corée, le kimchi est réputé bénéfique pour la santé, les brassicacées sont considérées bonnes pour la prévention du cancer. (source: wikipedia).

J'ai doublé les quantités et j'ai adapté la recette un peu à ma façon car j'ai l'habitude de faire, je vous mets à la fin la recette originale tirée du livre.

Je l'ai coupé finement comme indiqué dans la recette et comme j'ai l’habitude de faire, j'ai vu plein des modes de faire, les feuille sont entières ou coupées grossièrement.

Ingrédients: pour un bocal de 1 l

1 chou chinois

2 -3 carottes 

2 c à s de gros sel de Guérande

500 ml d'eau

gingembre frais 4 cm

1 poivron rouge

2 c à c de piment d'Espelette 

ciboulette fraîche

Préparation: 

Poulet délicieux à la sauce soya / Suriname

Voyage au Suriname aujourd'hui car c'est jour de fête nationale, on célèbre l'accession à l'Indépendance des Pays-Bas en 1975.

Vous n’en avez jamais entendu parler ? Jetez un coup d’œil sur la carte de l’Amérique du Sud.
Le Suriname est là, blotti à l’ouest de la Guyane française. Nommé sans doute d’après un peuple amérindien jadis implanté sur ces côtes, voici l’un des pays les plus multiculturels, multiethniques et polyglottes du monde.

Sud-américain par sa géographie, le Suriname est avant tout caraïbe par sa culture.
Comme tant d’îles des Antilles, il a vu des populations aux origines très diverses réunies sur le même étroit espace littoral : colons européens, commerçants juifs puis libanais, esclaves africains, travailleurs indiens, javanais (ex-colonie hollandaise) et chinois, orpailleurs brésiliens et nouveaux immigrants chinois plus récemment…

Reflet de la diversité culturelle on trouve ici un panel incroyable de cuisines du monde. Il en vient de partout : Inde, Java, Chine, Hollande, sans oublier touches africaines, juives, portugaises, libanaises et même amérindiennes.(source: routard.com)

Voici une recette authentique de Suriname trouvée sur youtube.
J'ai bien rigolé car nous avons droits à des petites blagues pendant. Il y a des trouvailles comme ça rigolotes et en plus c'est une délicieuse recette de poulet.

Je m'associe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Ingrédients:
1 kg de poulet (de Périgord Label Rouge pour moi) coupé en morceaux
4 gousses d'ail coupées finement ou 2 très grandes
1/2 oignon rouge ou blanc
1/2 poivron jaune ou rouge
40 ml huile de cacahuètes de préférence  (j'ai mis 20 ml d'huile d'olive et 1 c à s de sésame)
1 c à s de concentré de tomates
3 cubes bouillon 
1 feuille de laurier
sel, poivre, piment, paprika fumé
3-4 c à s de sauce soya salée (aux champignons pour moi)


Préparation:

Courge spaghetti gratinée au chorizo

Je ne connaissais pas cette courge étonnante.
La courge spaghetti est aussi appelée spaghetti végétal ou Spaghetti Squash.
Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique.
Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours. La conservation peut se prolonger plus d'une année. Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser les recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. Elle s’accommode avec toutes les sauces pour les pâtes. (source wikipedia)

Je me suis inspirée de 2 recettes pour faire cette recette. Pour les ingrédients j'ai choisi la recette de Christelle du blog La cuisine de Poupoule mais ensuite pour la faire gratiner j'ai regardé la recette de Delphine du blog Oh la gourmande.

2 amies blogueuses que j'aime beaucoup et que je suis avec plaisir, n’hésitez pas d'aller visiter ces 2 jolis blogs.

Ingrédients : 2-3 personnes
1 courge spaghetti
1/2 chorizo

1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail

2 c à s d'huile
sel et poivre du moulin
10 cl de crème fraîche liquide
70 g de ricotta salée (feta etc.)
3-4 c à s de gruyère râpe

Préparation :

Daurade libanaise au tahini

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/)

Voici à cette occasion un plat savoureux et parfumé au tahini, très rapide et facile à faire.
Le tahiné/tahini est de la crème de sésame que l'on utilise souvent dans les recettes de la cuisine libanaise, et bien sur en particulier dans le célèbre houmous.

C'es donc une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 belle daurade vidée et écaillée
2 c à s de tahiné (crème de sésame)
le jus d'une lime / un citron
3 échalotes émincées
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de paprika fumé
sel, poivre du moulin
des rondelles de citron


Préparation:

Fondant au chocolat et au beurre de pommes (sans gluten, ig bas/ low carb)

Je suis à l'honneur et je  participe au défi de Bellah. Elle a mis à l'honneur 3 blogs culinaires ce mois ci : Croquant fondant gourmand , Philandcocuisine. et mon blog Le Blog de Cata.
J'adore le blog Croquant fondant gourmand de Michèle , je le visite régulièrement et j'ai déjà fait plusieurs recettes de chez elle : caponata , madeleines et canneles au chorizo...
Comme on doit faire qu'une recette j'ai privilégié cette fois le blog Philandcocuisine que j'admire et je suis sur  les réseaux.

 

J'ai choisi un fondant au chocolat ig bas. Au lieu de mettre de la compote de pommes comme dans la recette d'origine j'ai mis du beurre de pommes et cacahuètes  parfumé à la cannelle et sans sucre ajouté. J'ai aussi remplacé la ricotta avec du fromage blanc lissé 30% et ajouté un peu de farine sans glucides à la place de maïzena. Pour info : la maïzena est bourrée des glucides (91 g des glucides/100 gr de produit).
La farine sans glucides est une farine assez spéciale , qui contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac. Cette farine peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine.
Je pense que c'est préférable au niveau goût.
Voilà !!!!  Laissez le bien refroidir au frigo, il est meilleur après comme on est conseillé dans la recette d'origine.

C'est bon, bien chocolaté et à peine sucré, comme j'aime et mon fils a aimé aussi. Mettez plus d'édulcorant si vous voulez, moi j'ai tendance de diminuer l'édulcorant aussi.
J'ai congelé une partie ;) parfait pour le ressortir et prendre son goûter avec un café .

Ingrédients: 6 personnes / un moule carré de 20 x 20 cm
250 g de fromage blanc lissé 30% (au lieu de ricotta)
90 g de beurre de pommes et cacahuètes sans sucre ajouté
150 g de chocolat noir (85% pour moi)
15 g de cacao amer
4 œufs
4-6 c  à s d'édulcorant naturel érythritol (ou  80 g de sucre)
10 g de maïzena +15 g de farine sans glucides Szafi  (au lieu de 25 g de maïzena)
1 pincée de sel
3 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c d’arôme de café

Préparation: